Focus Agroalimentaire Eurofins n°39

Focus Agroalimentaire Eurofins n°39 - Mars 2014
Contenu :
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Petit déjeuner thématique Eurofins Marketing Research
Journée dédiée aux professionnels de la filière laitière le 27 mars 2014 à Nantes
Note de service de la DGAL concernant les protéines animales transformées
La Newsletter Agroalimentaire N°44 du Groupe Eurofi ns vient d'être publiée
Identification des espèces animales : le contrôle qualité dans l'alimentation humaine et animale
Exhausteurs de goût dans les produits alimentaires
Le management de la qualité au sein du groupe Eurofins
Nouvelle déclaration de l'EFSA sur les alcaloïdes tropaniques
50 ans de recherche de résidus phytosanitaires
Culture d'OGM dans le monde
Agenda des formations
Petit déjeuner thématique Eurofins Marketing Research
Quel avenir pour un café de dattes ou pour
des chips au caramel ?
Dans un contexte où l'innovation de rupture apparait comme un
élément majeur de la stratégie de développement des produits, les
protocoles d'études doivent tenir compte des spécificités des
produits radicalement nouveaux, modernes dans leurs usages, hors
codes dans leur présentation.
Les faiblesses des méthodologies actuelles en matière de produits
dissonants sont certainement encore plus marquées dans l'univers du
goût ou de l'expérience sensorielle. Qu'y a-t-il de plus incertain que des produits qui transgressent les codes
habituels de leur catégorie ? Comment vérifier que vos produits seront bien acceptés gustativement par le
consommateur alors qu'il n'y a pas de référent sur le marché ?
Aujourd'hui, les outils classiques du marketing research et de l'analyse sensorielle permettent de faire une analyse
assez partielle de ces aspects, mais ils s'avèrent insuffisants lorsque l'on se retrouve face à un produit nouveau et
que l'on pressent dissonant.
C'est pourquoi Christian Theet et l'équipe des Project Managers d'Eurofins Marketing Research ont le plaisir de
vous convier à un petit-déjeuner dont le thème porte sur un nouvel outil d'évaluation sensorielle permettant de
résoudre les problématiques de la dissonance et son influence dans l'appréciation globale d'un produit :
« La dissonance cognitive en évaluation sensorielle »
Ce petit-déjeuner aura lieu le jeudi 20 Mars de 9h00 à 11h00, au 5 rue Cadet 75009 Paris.
Inscription directe en ligne via ce lien*
Cette nouvelle approche permet :
• d'évaluer des concepts nouveaux inscrits sur des partis pris « dissonants » par rapport aux
référents et aux codes habituels du marché
• de mesurer toutes les interactions entre les éléments du mix marketing et les caractéristiques
organoleptiques du produit
• d'apporter une réponse claire à l'évaluation des produits sans référent.
Contact : [email protected]
* https://docs.google.com/forms/d/1sYyxgyQCNMuvpH2dnE9C2nzzIn0Dlj558wYMWYHdM3Y/viewform
Journée dédiée aux professionnels de la filière laitière le 27 mars
2014 à Nantes
Les laboratoires Eurofins de Nantes ouvrent leurs portes le jeudi
27 mars prochain aux professionnels de la filière Lait.
Lors d'une session d'information et d'échanges, vous aurez la
possibilité de découvrir les coulisses de nos différents
laboratoires et de discuter de vos problématiques analytiques et
de vos plans de contrôle avec nos experts.
Programme de la journée :
• Présentation d'Eurofins
• La nouvelle réglementation en matière
d'étiquetage (INCO) - par Jocelyne Joly,
Responsable étiquetage, Eurofins Consulting
• La sécurité des produits laitiers abordée sous
l'angle de la microbiologie - par Didier Fromentier,
Expert analytique Microbiologie, Eurofins Laboratoire
de Microbiologie Ouest
• La sécurité des produits laitiers abordée sous l'angle des contaminants chimiques - par
Jérôme Ginet, Directeur de l'unité Contaminants, Eurofins Analytics France
• La détection des fraudes appliquée aux produits laitiers - par Eric Jamin, Directeur de l'unité
Authenticité, Eurofins Analytics France
• Visite des laboratoires
• Entretiens individuels (sur demande)
La journée débutera à 10h et se terminera aux alentours de 15h30 (hors entretiens individuels).
Votre participation à cette journée est gratuite, néanmoins, le nombre de places étant limité, les inscriptions seront
closes dès le nombre maximum atteint.
Inscrivez-vous dès aujourd'hui (http://www.eurofins.fr/fr-fr/analyses/produits-alimentaires/events-hidden-items/jpo-lait-2014inscription.aspx) en cliquant ici (http://www.eurofins.fr/fr-fr/analyses/produits-alimentaires/events-hidden-items/jpo-lait-2014-inscription.aspx) .
Contact : [email protected]
Note de service de la DGAL concernant les protéines animales
transformées
La DGAL vient de publier une note de service relative à l'application du
règlement (UE) n°56/2013 (http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?
uri=OJ:L:2013:021:0003:0016:FR:PDF) de la commission du 16 janvier 2013 en
alimentation animale, en particulier pour l'alimentation des animaux
d'aquaculture.
Cette note rappelle les matières interdites en alimentation animale, le
« Feed ban », pour l'alimentation des ruminants et des animaux d'élevage
non ruminants. Parmi ces interdictions figurent certaines protéines
animales transformées (PAT), qui ont donné la notion de noncannibalisme dans le cas des animaux d'élevage terrestre et des animaux
aquatiques.
Pour aider les acteurs des filières concernées à assurer de la conformité
de leurs produits avec ces exigences règlementaires, Eurofins propose
des tests adaptés à la détection des espèces (ruminants, bovins, porc,
poissons...) et des composants prohibés.
Contact : [email protected]
La Newsletter Agroalimentaire N°44 du Groupe Eurofi ns vient
d'être publiée
(/media/9589066/eurofins_food_newsletter_44_mars_2014_fr_web.pdf) Certains
des articles ci-dessous sont extrait de la
Newsletter Agroalimentaire du Groupe Eurofins n°44
(/media/9589066/eurofins_food_newsletter_44_mars_2014_fr_web.pdf) . (/media/8573767/eurofins_food_newsletter_43_nov_2013_fr_web.pdf)
(Les articles concernant les composés phénoliques et l'authenticité du miel, inclus dans la Newseltter Eurofins
Groupe, ont déjà été publiés dans des éditions précédentes du Focus Agroalimentaire Eurofins France.)
Vous pouvez trouver toutes les éditions sur notre site internet (http://www.eurofins.fr/fr-fr/actualites/newsletter-franceagroalimentaire.aspx) .
Eurofins NEWS Agroalimentaire est publiée tous les 4 mois et présente les nouveautés concernant les techniques
la réglementation, les projets de R&D,
l'offre de services Eurofins et les évènements d'actualité concernant le contrôle qualité des produits alimentaires.
(http://www.eurofins.fr/fr-fr/actualites/newsletter-france-agroalimentaire.aspx) analytiques,
Des versions anglaises (/en/media-centre/newsletters.aspx) et allemandes (http://www.eurofins.de/lebensmittel/downloadcenter/eudeha3_marketing_germany/newsletter_de.aspx) sont également disponibles.
Identification des espèces animales : le contrôle qualité dans
l'alimentation humaine et animale
L'analyse des composants d'origine animale occupe une place de plus en
plus importante dans le contrôle qualité des aliments pour l'homme et pour
l'animal. Dans le secteur de l'alimentation animale, par exemple, les
nouvelles réglementations européennes de 2013 ont différencié les
obligations de contrôle en fonction des aliments et des animaux auxquels ils
sont destinés. Des tests différents concernent les ruminants, les nonruminants, les poissons, les produits d'aquaculture ou les aliments pour
animaux de compagnie.
Détection des mammifères et des oiseaux
Dans ce contexte, le nouveau service de détection d'ADN de mammifères
et d'oiseaux "DNAnimalScreenTetrapod" apporte une information très utile
dans des situations diverses, telles que le contrôle qualité des farines de
poisson destinés à l'alimentation animale ou la détection d'une présence de traces de viande dans les aliments
végétariens ou végétaliens.
Authenticité des espèces et qualité halal
En 2013, l'importance du contrôle d'authenticité de la viande a été mise en lumière par le scandale de la viande de
cheval dans les lasagnes. Cette crise a abouti à la mise en place d'un grand programme européen de contrôles et
poussé de nombreux industriels de l'agroalimentaire à s'assurer de l'absence de traces de cheval ou d'autres
espèces animales dans leurs produits. Cette découverte d'espèces non déclarées a également soulevé la question
du contrôle qualité des aliments certifiés « halal » pour la communauté musulmane. Particulièrement sensible en
Europe et, notamment, en France, ce problème requiert des méthodes de détection d'espèces
« haraam » (interdites). Pour répondre à ce besoin, Eurofins vient de mettre au point un nouveau test PCR
multiplex en temps réel « DNAnimalScreen Halal » capable de détecter simultanément l'ADN de porc, de cheval et
d'âne dans plusieurs matrices, qui constitue un outil sûr et rapide de contrôle qualité des aliments halal.
Les deux méthodes sont proposées, d'une part sous forme de kits de tests PCR en temps réel pour les
laboratoires souhaitant effectuer leurs propres analyses et d'autre part sous forme de services analytiques pour les
producteurs d'aliments pour l'homme et l'animal. Elles viennent compléter la gamme d'analyses quantitatives et
semi-quantitatives déjà proposées par Eurofins pour détecter les espèces animales telles que bœuf, chèvre,
mouton, cheval, porc, canard, poulet, dinde les espèces de poissons.
Contact : [email protected]
Par Anke Bluth, Eurofins Genescan, Allemagne, [email protected]
Exhausteurs de goût dans les produits alimentaires
Le glutamate et les ribonucléotides, inosine monophosphate (IMP) et guanosine monophosphate (GMP), sont des
exhausteurs essentiels pour la saveur umami (du japonais umail, délicieux). Ils permettent de rehausser le goût
et/ou l'arôme d'un aliment. Les quatre autres saveurs de base sont le salé, le sucré, l'acide et l'amer.
Le glutamate est naturellement présent dans de nombreux aliments comme le fromage affiné, la sauce soja et les
tomates. L'IMP est abondant dans la viande et certains poissons, le GMP dans certains champignons, les huîtres
et la viande.
Le règlement UE 1333/2008 (http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?
uri=CELEX:32008R1333:FR:NOT) , en date du 16/12/2008, harmonise l'utilisation
des additifs alimentaires et réglemente l'ajout d'exhausteurs de goût tels
quel listés dans le tableau 1.
Tableau 1 : Les additifs alimentaires exhausteurs de goût :
Ces exhausteurs fonctionnent en synergie dans les aliments. Utilisés ensemble, le glutamate et l'IMP ou le GMP
renforcent davantage la perception des arômes que lorsqu'ils sont utilisés seuls. Cette propriété justifie la présence
simultanée des nucléotides et du glutamate dans des aliments tels que les bouillons cubes, les plats préparés et
les snacks salés.
Eurofins est en mesure d'identifier les exhausteurs de goût dans les matrices alimentaires au moyen d'une
chromatographie liquide haute performance associée à un spectromètre de masse [HPLC-MS/MS].
Contact : [email protected]
Par Valeria Merlo et Daniele Boglio, Eurofins Chemical Control, Italie
Le management de la qualité au sein du groupe Eurofins
Eurofins accorde une grande importance à l'assurance et au contrôle
qualité au sein de ses laboratoires, conformément à sa Mission et à ses
Valeurs. Afin de standardiser les pratiques d'assurance qualité des
laboratoires participants, deux groupes de travail internationaux ont été
créées pour renforcer les systèmes de management de la qualité au sein
des divisions Aliments et Environnement d'Eurofins.
La qualité des laboratoires du Groupe est généralement évaluée par les
organismes d'accréditation nationaux compétents, dans le cadre de
l'accréditation et de la certification, notamment par rapport à la norme ISO
17025 relative aux « Exigences générales concernant la compétence des
laboratoires d'étalonnages et d'essais ». Toutefois, les laboratoires sont
également soumis à beaucoup d'autres audits, incluant des contrôles par
d'autres experts Eurofins, dans le cadre d'audits transnationaux.
Les objectifs des Groupes Qualité internationaux consistent à :
• Augmenter la satisfaction clients
• Garantir l'équivalence des données entre les laboratoires Eurofins
• Veiller à ce que tous les clients multinationaux reçoivent le même niveau de service
• Définir et mettre en œuvre les meilleures pratiques qualité au sein des Divisions
• Améliorer la coopération en matière de qualité
Le plan de travail couvre les points suivants :
•
•
•
•
•
Standardisation de la politique qualité
Transparence des résultats des essais d'aptitude des laboratoires
Identification et utilisation de mesures qualité pour comparer les performances des laboratoires
Audits internes transnationaux
Harmonisation des pratiques en préparant et en mettant en œuvre une documentation qualité
couvrant la gestion des incertitudes, les caractéristiques des méthodes, les mesures qualité et la
reconnaissance de qualité
• Identification des bonnes pratiques dans le cadre de la mise en œuvre d'un système électronique
de management de la qualité (D4 Infonet)
Cette initiative entreprise dans le cadre du programme d'amélioration continue du Groupe, vise à garantir aux
clients un même niveau de service dans l'ensemble des laboratoires Eurofins. Elle s'appuie sur la standardisation,
l'évaluation et l'amélioration continues des pratiques des laboratoires assurées par des spécialistes d'assurance
qualité des différents pays.
Contact : [email protected]
Par Brian McLean, Eurofins Food Testing, Royaume-Uni
Nouvelle déclaration de l'EFSA sur les alcaloïdes tropaniques
En 2013, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a émis une alerte scientifique sur les alcaloïdes
tropaniques dans l'alimentation humaine et animale (http://www.efsa.europa.eu/fr/efsajournal/doc/3386.pdf) . Les alcaloïdes
tropaniques sont des métabolites secondaires comportant plus de 200 composants. Ils sont présents dans
plusieurs végétaux comme les Brassicaceae (famille de la moutarde), les Solanaceae (famille des pommes de
terre) et les Erythroxylaceae (famille de la coca). Les recherches se sont principalement concentrées sur les
alcaloïdes toxiques hyoscyamine et scopolamine. Les plantes qui en contiennent, comme les Datura, sont
susceptibles de contaminer la chaîne alimentaire lorsqu'elles poussent à proximité des cultures.
Le problème concerne particulièrement les céréales et les produits infantiles à base de céréales, le sarrasin, les
oléagineuses comme les graines de lin, de tournesol ou de soja, et les tisanes. D'après l'EFSA, l'exposition des
tout petits pourrait dépasser une dose de référence aiguë (ARfD) de 0,016 µg/kg de masse corporelle. Des études
complémentaires seront nécessaires pour l'évaluation complète des risques sanitaires.
Eurofins est en mesure de déterminer, au moyen de la chromatographie liquide (LC-MS/MS), les principaux
alcaloïdes tropaniques, à savoir l'atropine (mélange de (+)- et de (-)-hyoscyamine) et la scopolamine, dans les
matrices concernées.
Contact : [email protected]
50 ans de recherche de résidus phytosanitaires
La publication du « Printemps silencieux » de Rachel Carson en 1962 est considérée par les ONG comme le point
de départ des politiques concernant les pesticides et de l'analyse critique de l'utilisation des produits de protection
des plantes. Le Dr. Carson pionnière dans la dénonciation, dès les années soixante, des méfaits de l'« agriculture
moderne ».
Deux ans plus tard, le Dr. Wolfgang Specht, s'équipait de deux chromatographes en phase gazeuse afin de mettre
au point l'une des premières méthodes de recherche de résidus phytosanitaires.
La recherche de résidus de pesticides a continué à se développer ces 50 dernières années comme en témoigne
l'augmentation constante du nombre d'échantillons analysés par le laboratoire Eurofins Dr Specht et les autres
laboratoires du groupe Eurofins (plus de 500 000 échantillons par an à l'échelle mondiale).
Contact : [email protected]
Culture d'OGM dans le monde
Le Service international pour l'acquisition d'applications agricoles (ISAAA) vient de publier son rapport annuel
concernant la culture commerciale d'organismes génétiquement modifiés (OGM). Comme l'année précédente, les
plantations d'OGM continuent à augmenter dans le monde, et représentaient plus de 175 millions d'hectares en
2013.
Des informations plus détaillées peuvent vous être transmises sur simple demande auprès de :
[email protected].
Stages inter-entreprises pour l'industrie agroalimentaire
Consultez les agendas complets des formations en sécurité des aliments
(http://www.eurofins.fr/formationconseil/agenda/agenda-industrie.aspx)
Renseignements et inscriptions : [email protected], Tél : +33 (0)4 42 24 61 93
--------------------------------------------
Stages inter-entreprises pour la
restauration et les métiers de bouche
Consultez les agendas complets des formations en hygiène
et sécurité des aliments
(http://www.eurofins.fr/formationconseil/agenda/agenda-restauration-et-metiers-de-bouche-.aspx)
Renseignements et inscriptions : [email protected], Tél : +33 (0)1 69 10 88 89
--------------------------------------------
Formations en sécurité des
aliments proposées par Eurofins
Certification
• Consultez le catalogue des formations
2014 en sécurité des aliments (sessions
concernées en pages 14 à 19) ainsi que le planning des sessions en ligne sur le site internet
d'Eurofins Certification.
Renseignements et inscriptions : [email protected], Tél +33 (0)1 69 10 15 23
--------------------------------------------
Formations en sciences analytiques proposées
par Eurofins EESA
• Consultez le programme de formations
méthodologiques proposées par Eurofins EESA (Ecole
Européenne des Sciences Analytiques)
Renseignements et inscriptions : [email protected], Tél : +33 (0)1 69 10 13 00
Dernière mise à jour par: bdqu
Dernière mise à jour: vendredi 17 avril 2015