Focus Agroalimentaire Eurofins n°39

Focus Agroalimentaire Eurofins n°39 - Mars 2014
Contenu :
Petit déjeuner thématique Eurofins Marketing Research• Journée dédiée aux professionnels de la filière laitière le 27 mars 2014 à Nantes• Note de service de la DGAL concernant les protéines animales transformées• La Newsletter Agroalimentaire N°44 du Groupe Eurofins vient d'être publiée• Identification des espèces animales : le contrôle qualité dans l'alimentation humaine et animale• Exhausteurs de goût dans les produits alimentaires• Le management de la qualité au sein du groupe Eurofins• Nouvelle déclaration de l'EFSA sur les alcaloïdes tropaniques• 50 ans de recherche de résidus phytosanitaires• Culture d'OGM dans le monde•
Agenda des
formations•
Petit déjeuner thématique Eurofins Marketing Research
Quel avenir pour un café de dattes ou pour
des chips au caramel ?
Dans un contexte où l'innovation de rupture apparait comme un
élément majeur de la stratégie de développement des produits, les
protocoles d'études doivent tenir compte des spécificités des
produits radicalement nouveaux, modernes dans leurs usages, hors
codes dans leur présentation.
Les faiblesses des méthodologies actuelles en matière de produits
dissonants sont certainement encore plus marquées dans l'univers du

goût ou de l'expérience sensorielle. Qu'y a-t-il de plus incertain que des produits qui transgressent les codes
habituels de leur catégorie ? Comment vérifier que vos produits seront bien acceptés gustativement par le
consommateur alors qu'il n'y a pas de référent sur le marché ?
Aujourd'hui, les outils classiques du marketing research et de l'analyse sensorielle permettent de faire une analyse
assez partielle de ces aspects, mais ils s'avèrent insuffisants lorsque l'on se retrouve face à un produit nouveau et
que l'on pressent dissonant.
C'est pourquoi Christian Theet et l'équipe des Project Managers d'Eurofins Marketing Research ont le plaisir de
vous convier à un petit-déjeuner dont le thème porte sur un nouvel outil d'évaluation sensorielle permettant de
résoudre les problématiques de la dissonance et son influence dans l'appréciation globale d'un produit :
« La dissonance cognitive en évaluation sensorielle »
Ce petit-déjeuner aura lieu le jeudi 20 Mars de 9h00 à 11h00, au 5 rue Cadet 75009 Paris.
Inscription directe en ligne via ce lien*
Cette nouvelle approche permet :
d'évaluer des concepts nouveaux inscrits sur des partis pris « dissonants » par rapport aux
référents et aux codes habituels du marché
•
de mesurer toutes les interactions entre les éléments du mix marketing et les caractéristiques
organoleptiques du produit
•
d'apporter une réponse claire à l'évaluation des produits sans référent.•
Contact : [email protected]
* https://docs.google.com/forms/d/1sYyxgyQCNMuvpH2dnE9C2nzzIn0Dlj558wYMWYHdM3Y/viewform
Journée dédiée aux professionnels de la filière laitière le 27 mars
2014 à Nantes
Les laboratoires Eurofins de Nantes ouvrent leurs portes le jeudi
27 mars prochain aux professionnels de la filière Lait.
Lors d'une session d'information et d'échanges, vous aurez la
possibilité de découvrir les coulisses de nos différents
laboratoires et de discuter de vos problématiques analytiques et
de vos plans de contrôle avec nos experts.
Programme de la journée :
Présentation d'Eurofins• La nouvelle réglementation en matière
d'étiquetage (INCO) - par Jocelyne Joly,
Responsable étiquetage, Eurofins Consulting
•
La sécurité des produits laitiers abordée sous
l'angle de la microbiologie - par Didier Fromentier,
Expert analytique Microbiologie, Eurofins Laboratoire
de Microbiologie Ouest
•
La sécurité des produits laitiers abordée sous l'angle des contaminants chimiques - par
Jérôme Ginet, Directeur de l'unité Contaminants, Eurofins Analytics France
•
La détection des fraudes appliquée aux produits laitiers - par Eric Jamin, Directeur de l'unité
Authenticité, Eurofins Analytics France
•
Visite des laboratoires•Entretiens individuels (sur demande)•
La journée débutera à 10h et se terminera aux alentours de 15h30 (hors entretiens individuels).

Votre participation à cette journée est gratuite, néanmoins, le nombre de places étant limité, les inscriptions seront
closes dès le nombre maximum atteint.
Inscrivez-vous dès aujourd'hui (http://www.eurofins.fr/fr-fr/analyses/produits-alimentaires/events-hidden-items/jpo-lait-2014-
inscription.aspx) en cliquant ici (http://www.eurofins.fr/fr-fr/analyses/produits-alimentaires/events-hidden-items/jpo-lait-2014-inscription.aspx) .
Contact : [email protected]
Note de service de la DGAL concernant les protéines animales
transformées
La DGAL vient de publier une note de service relative à l'application du
règlement (UE) n°56/2013 (http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?
uri=OJ:L:2013:021:0003:0016:FR:PDF) de la commission du 16 janvier 2013 en
alimentation animale, en particulier pour l'alimentation des animaux
d'aquaculture.
Cette note rappelle les matières interdites en alimentation animale, le
« Feed ban », pour l'alimentation des ruminants et des animaux d'élevage
non ruminants. Parmi ces interdictions figurent certaines protéines
animales transformées (PAT), qui ont donné la notion de non-
cannibalisme dans le cas des animaux d'élevage terrestre et des animaux
aquatiques.
Pour aider les acteurs des filières concernées à assurer de la conformité
de leurs produits avec ces exigences règlementaires, Eurofins propose
des tests adaptés à la détection des espèces (ruminants, bovins, porc,
poissons...) et des composants prohibés.
Contact : [email protected]
La Newsletter Agroalimentaire N°44 du Groupe Eurofi ns vient
d'être publiée
(/media/9589066/eurofins_food_newsletter_44_mars_2014_fr_web.pdf) Certains des articles ci-dessous sont extrait de la
Newsletter Agroalimentaire du Groupe Eurofins n°44
(/media/9589066/eurofins_food_newsletter_44_mars_2014_fr_web.pdf) . (/media/8573767/eurofins_food_newsletter_43_nov_2013_fr_web.pdf)
(Les articles concernant les composés phénoliques et l'authenticité du miel, inclus dans la Newseltter Eurofins
Groupe, ont déjà été publiés dans des éditions précédentes du Focus Agroalimentaire Eurofins France.)
Vous pouvez trouver toutes les éditions sur notre site internet (http://www.eurofins.fr/fr-fr/actualites/newsletter-france-
agroalimentaire.aspx) .

Eurofins NEWS Agroalimentaire est publiée tous les 4 mois et présente les nouveautés concernant les techniques
(http://www.eurofins.fr/fr-fr/actualites/newsletter-france-agroalimentaire.aspx) analytiques, la réglementation, les projets de R&D,
l'offre de services Eurofins et les évènements d'actualité concernant le contrôle qualité des produits alimentaires.
Des versions anglaises (/en/media-centre/newsletters.aspx) et allemandes (http://www.eurofins.de/lebensmittel/download-
center/eudeha3_marketing_germany/newsletter_de.aspx) sont également disponibles.
Identification des espèces animales : le contrôle qualité dans
l'alimentation humaine et animale
L'analyse des composants d'origine animale occupe une place de plus en
plus importante dans le contrôle qualité des aliments pour l'homme et pour
l'animal. Dans le secteur de l'alimentation animale, par exemple, les
nouvelles réglementations européennes de 2013 ont différencié les
obligations de contrôle en fonction des aliments et des animaux auxquels ils
sont destinés. Des tests différents concernent les ruminants, les non-
ruminants, les poissons, les produits d'aquaculture ou les aliments pour
animaux de compagnie.
Détection des mammifères et des oiseaux
Dans ce contexte, le nouveau service de détection d'ADN de mammifères
et d'oiseaux "DNAnimalScreenTetrapod" apporte une information très utile
dans des situations diverses, telles que le contrôle qualité des farines de
poisson destinés à l'alimentation animale ou la détection d'une présence de traces de viande dans les aliments
végétariens ou végétaliens.
Authenticité des espèces et qualité halal
En 2013, l'importance du contrôle d'authenticité de la viande a été mise en lumière par le scandale de la viande de
cheval dans les lasagnes. Cette crise a abouti à la mise en place d'un grand programme européen de contrôles et
poussé de nombreux industriels de l'agroalimentaire à s'assurer de l'absence de traces de cheval ou d'autres
espèces animales dans leurs produits. Cette découverte d'espèces non déclarées a également soulevé la question
du contrôle qualité des aliments certifiés « halal » pour la communauté musulmane. Particulièrement sensible en
Europe et, notamment, en France, ce problème requiert des méthodes de détection d'espèces
« haraam » (interdites). Pour répondre à ce besoin, Eurofins vient de mettre au point un nouveau test PCR
multiplex en temps réel « DNAnimalScreen Halal » capable de détecter simultanément l'ADN de porc, de cheval et
d'âne dans plusieurs matrices, qui constitue un outil sûr et rapide de contrôle qualité des aliments halal.
Les deux méthodes sont proposées, d'une part sous forme de kits de tests PCR en temps réel pour les
laboratoires souhaitant effectuer leurs propres analyses et d'autre part sous forme de services analytiques pour les
producteurs d'aliments pour l'homme et l'animal. Elles viennent compléter la gamme d'analyses quantitatives et
semi-quantitatives déjà proposées par Eurofins pour détecter les espèces animales telles que bœuf, chèvre,
mouton, cheval, porc, canard, poulet, dinde les espèces de poissons.
Contact : [email protected]
Par Anke Bluth, Eurofins Genescan, Allemagne, [email protected]
Exhausteurs de goût dans les produits alimentaires
Le glutamate et les ribonucléotides, inosine monophosphate (IMP) et guanosine monophosphate (GMP), sont des
exhausteurs essentiels pour la saveur umami (du japonais umail, délicieux). Ils permettent de rehausser le goût
et/ou l'arôme d'un aliment. Les quatre autres saveurs de base sont le salé, le sucré, l'acide et l'amer.
Le glutamate est naturellement présent dans de nombreux aliments comme le fromage affiné, la sauce soja et les
tomates. L'IMP est abondant dans la viande et certains poissons, le GMP dans certains champignons, les huîtres
et la viande.

Le règlement UE 1333/2008 (http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?
uri=CELEX:32008R1333:FR:NOT) , en date du 16/12/2008, harmonise l'utilisation
des additifs alimentaires et réglemente l'ajout d'exhausteurs de goût tels
quel listés dans le tableau 1.
Tableau 1 : Les additifs alimentaires exhausteurs de goût :
Ces exhausteurs fonctionnent en synergie dans les aliments. Utilisés ensemble, le glutamate et l'IMP ou le GMP
renforcent davantage la perception des arômes que lorsqu'ils sont utilisés
seuls. Cette propriété justifie la présence
simultanée des nucléotides et du glutamate dans des aliments tels que les bouillons cubes, les plats préparés et
les snacks salés.
Eurofins est en mesure d'identifier les exhausteurs de goût dans les matrices alimentaires au moyen d'une
chromatographie liquide haute performance associée à un spectromètre de masse [HPLC-MS/MS].
Contact : [email protected]
Par Valeria Merlo et Daniele Boglio, Eurofins Chemical Control, Italie
Le management de la qualité au sein du groupe Eurofins
Eurofins accorde une grande importance à l'assurance et au contrôle
qualité au sein de ses laboratoires, conformément à sa Mission et à ses
Valeurs.
Afin de standardiser les pratiques d'assurance qualité des
laboratoires participants, deux groupes de travail internationaux ont été
créées pour renforcer les systèmes de management de la qualité au sein
des divisions Aliments et Environnement d'Eurofins.
La qualité des laboratoires du Groupe est généralement évaluée par les
organismes d'accréditation nationaux compétents, dans le cadre de
l'accréditation et de la certification, notamment par rapport à la norme ISO
17025 relative aux « Exigences générales concernant la compétence des
laboratoires d'étalonnages et d'essais ». Toutefois, les laboratoires sont
également soumis à beaucoup d'autres audits, incluant des contrôles par
d'autres experts Eurofins, dans le cadre d'audits transnationaux.
Les objectifs des Groupes Qualité internationaux consistent à :
Augmenter la satisfaction
clients• Garantir l'équivalence des données entre les laboratoires Eurofins• Veiller à ce que tous les clients multinationaux reçoivent le même niveau de service•