La place des produits laitiers dans les choix alimentaires

La place des produits laitiers dans les choix
alimentaires : Perception du consommateur
et considérations économiques
Véronique Provencher, DtP PhD
Maurice Doyon, PhD

Plan
1. Éléments de contexte
2. Considérations méthodologiques I:
•Approche d’analyse qualitative basée sur un
modèle théorique
3. Croyances à l’égard du lait et du fromage
4. Considérations méthodologiques II:
•Approche en économie expérimentale
5. Aspects économiques: Consentement à payer
6. Conclusion

CCFN/CCAN, Tracking Nutrition Trends VII, 2008
Nutrition et santé: Facteurs d’influence
sur les choix alimentaires

Blanchet, C. Coup d’oeil sur l’alimentation des Québécois, 2009.
Portrait alimentaire des Québécois

Place des produits laitiers dans les choix
alimentaires: pourquoi?
Une meilleure compréhension de la perception et de
la valeur attribuée aux produits laitiers est
nécessaire:
•Nouveaux produits et/ou caractéristiques (innovation et
différenciation de produits);
•Changement de la demande : Nouvelles inquiétudes et
besoins du consommateur;
•Accent sur le processus, l’environnement et les
caractéristiques santé du produit.