Manger trop ou trop peu ? un monde entre sous et sur alimentation

6 milliards
842demillions
personnes
p
sont
victimes de la faim
d'hommes et de
femmes vivent
sur notre planète
1 demilliard
personnes
p
sont en
surpoids ou obèses
2 demilliards
personnes
p
souffrent de
carences alimentaires
Manger trop ou trop peu ?
un monde entre sous et sur alimentation
Comment résoudre ce double problème :
assurer à chacun une alimentation suffisante en quantité ?
mais aussi en qualité ?
Coordination et textes :
Nathalie Colin, Agropolis Museum assistée de Anne-Sophie Kempf
Illustration :
Etienne Olivry
Photographies :
Indigo Base, IRD ; Secours populaire français ; Agropolis Museum
Mise en page et réalisation :
Olivier Piau, Agropolis Productions
Conseils scientifiques :
Unité de recherche 106 "Nutrition, alimentation, sociétés" / IRD
•Francis Delpeuch, directeur de l'unité 106 et directeur de recherche
•Bernard Maire, directeur de recherche
•Agnès Gartner, chargée de recherche
•Michelle Holdsworth, chargée de recherche
•Yves Kameli, ingénieur d'études
Délégation à l'information et à la communication / IRD
•Valérie Rotival, responsable du service des relations extérieures et de la communication
•Maurice Fay, chargé des clubs Jeunes
Cette exposition a été réalisée
en 2004 par Agropolis-Museum et
l'Institut de recherche pour le développement (IRD),
dans le cadre d'Alimenterre, temps fort
de la campagne pour le droit à une alimentation
saine et suffisante partout et pour tous
pilotée au plan national par le CFSI
(Comité Français de Solidarité Internationale).
Elle a reçu le soutien financier de l'IRD et du CFSI.
Elle est accessible et gratuitement
téléchargeable sur www.museum.agropolis.fr
Manger trop ou trop peu
un monde entre sous et sur alimentation
Tout être humain a besoin d'au moins 2000 kcal/jour en moyenne pour demeurer en bonne santé
et mener une vie active. Pour assurer une vie saine, il faut équilibrer apports et dépenses
énergétiques. Aujourd’hui les besoins alimentaires de près d’un milliard de personnes ne sont
pas satisfaits alors qu’un autre milliard de personnes souffrent d’une alimentation trop riche.
répartition de la
répartition de la
sur alimentation
sous alimentation
44
842
millions
de personnes
sous alimenté
t es
798
115
200
pays en voie de développement
millions
de personnes
obèses
pays développés
et en transition économique
Définitions
Sous alimentation
Condition des individus dont les rations alimentaires sont
en permanence insuffisantes pour satisfaire leurs besoins
énergétiques de base. Cela se traduit par une insuffisance
pondérale chez les adultes.
Sur alimentation
Apport calorique trop élevé par rapport aux besoins en
énergie et souvent déséquilibré ce qui peut entraîner des
risques d’obésité et de maladies chroniques (diabète,
maladies cardio-vasculaires, certains cancers).
2000 kcal/ jour… une moyenne
qui cache une réalité complexe. Car les besoins
quotidiens en énergie varient selon l’âge, le sexe,
le poids et le niveau d’activité physique...
Un garçon de 10 à 18 ans a besoin
de 2140 à 2870 kcal/jour, alors qu'une femme
de 20 à 40 ans, de 1850 à 2650 kcal/jour.
La malnutrition
et ses conséquences sur la santé
Par malnutrition, on désigne aussi bien la malnutrition du jeune enfant, d’origine carentielle,
qui peut se traduire par de la maigreur et/ou un retard de croissance, que les carences en
micronutriments, la maigreur ou la surcharge pondérale et l’obésité
qui peuvent subvenir à tout âge, de l’enfance à l’âge adulte.
conséquences de la
sous alimentation
carence en vitamine A
100 à 140 millions d’enfants
de moins de 5 ans sont atteints ou à risque.
Elle entraîne la cécité et expose ses victimes
à un risque accru d’infections et de mortalité.
conséquences de la
sur alimentation
complications
cardio-vasculaires
Au niveau du cerveau, du coeur,
et des vaisseaux sanguins...
complications respiratoires
carence en iode
740 millions de personnes (13% de la
population mondiale) sont atteints
et 30% sont à risque.
Elle est la première cause de retard de
développement mental dans le monde.
diabète de type II
1/3 des obèses sont diabétiques, et surtout
80 % des diabétiques sont obèses.
Le sucre présent dans le sang a du mal
à être utilisé par les cellules du corps.
L’augmentation de la glycémie (taux de sucre
dans le sang) peut entraîner une formation de
plaques de cholestérol dans les artères (un peu
comme le calcaire dans les canalisations d’eau)
et une fragilisation des vaisseaux sanguins.
risque augmenté
de certains cancers
carence en fer
2 milliards au moins de personnes sont atteintes.
Elle entraîne un retard de développement de
l’enfant, une diminution de ses capacités
d’apprentissage et plus généralement une
diminution des performances au travail.
Elle peut se traduire par une anémie
qui dans ses formes sévères augmente
la mortalité maternelle et infantile.
Un chiffre fort
50 % des décès des moins de 5 ans
dans le monde sont dus à une malnutrition
associée à une maladie infectieuse (rougeole,
diarrhée, paludisme, pneumonie)..
complications
au niveau des articulations
Hanches, genoux et pieds...
Donc des difficultés dans la marche.
Aujourd’hui, la sous alimentation
est une cause importante de maladies
mortelles dans le monde. Mais les
maladies liées à la sur alimentation
progressent très rapidement à
l’échelle de la planète.
En France
une alimentation à deux vitesses
Dans les pays industrialisés, les habitudes alimentaires changent.
Le régime traditionnel évolue vers une alimentation trop riche en sucre et en graisse,
entraînant l’augmentation du surpoids et de l’obésité.
Pourtant, des poches de malnutrition subsistent ...
le surpoids et l'obésité
la sous alimentation
4,5 %
2,5
millions
© Secours populaire Français
de français
ç ont recours
à l'aide alimentaire
de français
ç
en surpoids ou obèses
è
Qui ?
Qui ?
La dénutrition est plus marquée chez
les femmes que chez les hommes
L'obésité touche toutes les couches de la population,
et toutes les régions, mais elle est plus fréquente
chez les groupes sociaux à faible revenu
et à bas niveau d'éducation.
Elles touchents principalement :
les personnes en très grande précarité
les personnes âgées
les jeunes femmes
les familles mono-parentales.
Sédentarité et alimentation déséquilibrée
© Secours populaire Français
J.F. Roche
excès calorique par rapport aux dépenses énergétiques
forte consommation d'aliments denses en énergie
et de faible qualité nutritionnelle mais souvent bon marché
consommation insuffisante de fruits et de légumes
qui sont à faible densité énergétique
attrait pour les lipides et le sucre
destructuration fréquente des repas et grignotages
manque d'activité physique.
J.F. Roche © Agropolis-Muséum
pas ou très faibles revenus
destructuration des repas
manque de variété
difficultés à se déplacer.
15 millions de français en surpoids
5 millions d'obèses
5 % d'augmentation de l'obésité par an
aussi fréquente chez les femmes et que chez les hommes
en 40 ans, l'obésité des enfants et adolescents
s'est multipliée par 5 (13,5 % des 5-12 ans sont touchés).
Pourquoi ?
Pourquoi ?
La pauvreté
rend plus vulnérable
20
millions
33 %
Pour les plus pauvres,
s'acheter de la nourriture
de bonne qualité passe
après le reste.
Au Brésil
les risques de la transition alimentaire
Dans les pays dont l’économie connaît une croissance rapide (Brésil, Inde, Chine),
une situation de transition alimentaire et nutritionnelle se met en place d’abord chez les
populations urbaines puis chez les ruraux. Elle correspond à un changement dans les habitudes
alimentaires : passage d’une alimentation traditionnelle à base de céréales et de féculents à une
alimentation plus riche en lipides et en sucres. Si cette évolution comporte des aspects positifs
(réduction du nombre de sous-alimentés), elle présente également un risque d’apparition
important de cas d’obésité et de maladies chroniques liées à l’alimentation.
les conséquences
les causes
sur les habitudes alimentaires
P. Gazin © IRD
de la transition alimentaire et nutritionnelle
urbanisation
déclin de la consommation
et augmentation des revenus
modifient les régimes alimentaires
des aliments de base traditionnels
et d'autres plantes vivrières traditionnelles
(légumes secs, soja...)
industrialisation
de l'alimentation et
mondialisation du commerce
augmentation de la ration
favorisent les aliments faciles à
transporter, à consommer, bon
marché mais... très énérgétiques
et à faible intérêt nutritionnel.
de sucre, de sel, de graisse,
souvent d'origine animale
demande croissante
augmentation
pour les produits animaux
de la sédentarité
(viandes, produits laitiers)
politiques agricoles et commerciales
favorisent d'avantage les échanges de produits alimentaires
souvent peu intéressants sur le plan nutritionnel.
L. Emperaire © IRD
1961 1991
10 %
4%
1961 1991
Viande
F é c u l e nt s
Céréales
30 %
13 %
6%
1961 1991
Mat. grasse totale
38 %
12 %
6%
1961 1991
Évolution
de 1961 à 1991
des aliments
consommés au Brésil
Les parents sont ainsi en surpoids,
et les enfants en retard de croissance.
De nombreux adultes sont en déséquilibre énergétique
par excès dû à des apports en lipides,
en produits animaux et en sucres rapides trop élevés.
De nombreux enfants souffrent encore de
retard de croissance dû à un petit poids de naissance
(alimentation déséquilibrée de la mère
pendant sa grossesse) et à une alimentation
ne couvrant pas les besoins de croissance.
Au Burkina Faso
la faim au quotidien
Au Burkina Faso, les conditions climatiques défavorables
limitent la production agricole et entraînent souvent des situations d’insécurité alimentaire,
voire des crises graves lorsque les réserves ont été entamées par plusieurs mauvaises récoltes
consécutives. La très forte croissance démographique, le manque d’accès aux soins,
à l’éducation, aux services et aux innovations techniques aggravent encore les problèmes...
une population vulnérable
insécurité alimentaire
et mal nourrie
et insuffisance des services
P. Chevalier © IRD
santé
Services de santé
insuffisants et souvent inaccessibles
car trop coûteux ou trop éloignés.
25 %
de la population
en insuffisance
pondérale
Mesures d'assainissement
et fournitures d'eau potable rares.
Moyens d'hospitalisation
modestes voire inexistants.
un signe de la sous alimentation
chronique en énergie
éducation
D. Barreteau © IRD
M. Djossou © IRD
pauvreté
1/4
1/3
des enfants
en retard de
croissance
33 %
taux très faible de scolarisation (36 %)
et d'alphabétisation (35 %).
45 % de la population n'a pas les
moyens de se procurer une ration
alimentaire minimum. Cette situation
touche surtout les femmes (victimes
de leur statut social) et les enfants.
les carences en micro-nutriments
(vitamine A, iode et fer) touchent tous les
groupes de population, en particulier
les femmes et les enfants.
production agricole
Conditions climatiques défavorables :
irrégularités et insuffisances des pluies,
sols peu fertiles.
utilisation des terres
J.P. Guengant © IRD
À mesure que les populations croissent, l'occupation de l'espace augmente,
ainsi que la dégradation de l'environnement et de la qualité des pâturages.
Les mots de la faim…
insuffisance des services,
manque d'éducation, pauvreté,
insécurité, sécheresses,
catastrophes naturelles,
surpopulation relative...