Fours électriques et à gaz, modèle PS536

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FRANÇAIS
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Middleby Cooking Systems Group  1400 Toastmaster Drive  Elgin, IL 60120  [phone]  Télécopieur [phone]
© 2001 Middleby Marshall, Inc.
est une marque déposée de Middleby Marshall, Inc. Tous droits réservés.
Fours électriques et à gaz,
modèle PS536
PS536
À gaz et électrique
Exportation intérieure et standard
Anglais/FRANÇAIS/Espagnol
N/P 44727
Rév. C  C1  2/01
Modèles :
 PS536
Combinaisons :
 Four unique
 Four double (superposition de deux éléments)
 Four triple (superposition de trois éléments)
PS536 À
GAZ
PS536
ÉLECTRIQUE
Modèles 208/230V
PS536
ÉLECTRIQUE
Modèles 380V
MANUEL DINSTALLATION
ET DE FONCTIONNEMENT
pour fours destinés à lexportation intérieure
et standard

FRANÇAIS
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Middleby Cooking Systems Group  1400 Toastmaster Drive  Elgin, IL 60120  USA  [phone]  Télécopieur [phone]
Service dassistance téléphonique 24 heures : 1-(800)-238-8444
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Conservez ce manuel pour référence ultérieure
AVIS :
Ce manuel dinstallation et dutilisation doit être fourni à lutilisateur. Lopérateur du four devrait être familier
avec les commandes du four et son fonctionnement.
Ce manuel doit être placé près du four, être bien visible et facilement accessible.
Les fours peuvent être alimentés SOIT en gaz naturel, SOIT en gaz propane, comme lindique la plaque de
série. Si les normes locales et nationales le permettent, il est possible de convertir un four fonctionnant au gaz
naturel en un four fonctionnant au gaz propane, et vice versa. Cette conversion requiert linstallation de la
trousse appropriée de conversion du gaz Middleby Marshall par un technicien agréé.
Il est recommandé de se procurer un contrat dentretien auprès dun technicien agréé par Middleby Marshall.
AVERTISSEMENT
AFFICHEZ, DE MANIÈRE VISIBLE, LE NUMÉRO DE TÉLÉPHONE DURGENCE DE VOTRE FOURNISSEUR
DE GAZ LOCAL ET LES DIRECTIVES À SUIVRE EN CAS DODEUR DE GAZ.
Les directives à suivre en cas dodeur de gaz sont disponibles auprès dun fournisseur de gaz local. Si vous
détectez une odeur de gaz, composez immédiatement le numéro durgence de votre fournisseur de gaz local.
Le fournisseur a le personnel et léquipement nécessaire pour corriger le problème.
DIRECTIVES IMPORTANTES DE SÉCURITÉ
Nentreposez pas ou nutilisez pas dessence, de substances produisant des
vapeurs inflammables ou de liquides inflammables à proximité de cet appareil ou de
tout autre appareil.
AVERTISSEMENT :
Une installation, un réglage, un entretien ou laltération incorrects de
lappareil peuvent causer des dommages matériels, des blessures et
même la mort. Lisez les directives dinstallation, de fonctionnement et
dentretien dans leur intégralité avant dinstaller ou de réparer cet
appareil.
AVIS : VEUILLEZ CONTACTER UN TECHNICIEN AGRÉÉ PAR MIDDLEBY MARSHALL POUR LENTRETIEN ET LES
RÉPARATIONS. UN RÉPERTOIRE DES CENTRES DE SERVICE AGRÉÉS EST FOURNI AVEC VOTRE FOUR.
AVIS : Lutilisation de pièces autres que les pièces fabriquées à lusine de Middleby Marshall décharge le fabricant de
toute obligation et de toute responsabilité inhérente à la garantie.
AVIS : Middleby Marshall (fabricant) se réserve le droit de modifier les spécifications à tout moment.
AVIS : La garantie de léquipement nest valide que si linstallation, la mise en marche, et la démonstration du four sont
faites sous la surveillance dun installateur qualifié de lusine.
IMPORTANT
Le schéma de câblage sappliquant à ce four est situé à lintérieur du compartiment des
composants.
IMPORTANT
Le consommateur est responsable de signaler toute avarie apparente ou non
apparente au transporteur. Conservez tout le matériel dexpédition jusquà ce que
vous soyez assuré que le matériel na pas subi davarie.

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SECTION 1 - DESCRIPTION .................................................. 32
I. UTILISATIONS DU FOUR ....................................... 32
II. COMPOSANTS DU FOUR ...................................... 32
A. Fenêtre............................................................. 32
B. Plateau de sortie du transporteur................... 32
C. Gardes ............................................................. 32
D. Panneaux latéraux ........................................... 32
E. Tableau de commande .................................. 32
F. Panneau de service du compartiment des
composants .................................................... 32
G. Plaque de série ............................................... 32
H. Moteur dentraînement du transporteur .......... 32
I. Plateaux à miettes ........................................... 32
J. Transporteur .................................................... 32
K. Brûleur à gaz ou éléments chauffants ........... 32
L. Souffleries ....................................................... 32
M. Conduits dair .................................................. 32
III. SPÉCIFICATIONS DU FOUR ................................. 32
A. Dimensions ..................................................... 32
B. Spécifications générales ................................ 32
C. Spécifications électriques - Fours
électriques ....................................................... 33
D. Spécifications électriques - Fours à gaz ........ 33
E. Spécifications des orifices à gaz et
de pression ..................................................... 33
SECTION 2 - INSTALLATION................................................. 34
I. TROUSSE DINSTALLATION ................................. 35
II. TROUSSE DE PLAQUE DE POSE ......................... 35
III. SYSTÈME DE VENTILATION .................................. 36
A. Exigences ........................................................ 36
B. Recommandations ......................................... 36
C. Autres considérations pour la ventilation ....... 36
IV. ASSEMBLAGE ......................................................... 37
A. Panneau supérieur et plaque de pose .......... 37
B. Superposition .................................................. 38
C. Installation du câble de retenue ..................... 38
D. Installation du transporteur ............................ 39
V. ASSEMBLAGE FINAL ..............................................40
TABLE DES MATIÈRES
VI. ALIMENTATION EN ÉLECTRICITÉ ........................ 41
A. Renseignements supplémentaires - Fours
à gaz ................................................................ 41
B. Renseignements supplémentaires - Fours
électriques ....................................................... 41
C. Raccordement ................................................. 41
VII. ALIMENTATION EN GAZ ......................................... 41
A. Recommandations de plomberie brute pour
lalimentation en gaz ....................................... 42
B. Raccordement ................................................. 42
C. Conversion du gaz .......................................... 42
SECTION 3 - FONCTIONNEMENT .......................................... 43
I. EMPLACEMENT ET DESCRIPTION DES
COMMANDES ......................................................... 43
A. Bouton de commande « BLOWER »
(soufflerie)( ) ................................................ 43
B. Bouton de commande « CONVEYOR »
(transporteur)( ) ......................................... 43
C. Régulateur de vitesse de transporteur .......... 43
D. Régulateur de température numérique ......... 43
E. Contacteur de sécurité du panneau de service du
compartiment des composants ..................... 43
II. FONCTIONNEMENT NORMAL, PAS-À-PAS .......... 44
A. Procédure quotidienne de mise en marche ..44
B. Procédure quotidienne de mise en arrêt ....... 45
III. CONSULTATION RAPIDE : RÉGULATEUR DE
TEMPÉRATURE NUMÉRIQUE............................... 46
IV. CONSULTATION RAPIDE : RÉSOLUTION DE
PROBLÈMES .......................................................... 48
SECTION 4 - ENTRETIEN ....................................................... 49
I. ENTRETIEN - QUOTIDIEN ..................................... 49
II. ENTRETIEN - MENSUEL ....................................... 50
III. ENTRETIEN - TRIMESTRIEL ................................. 50
IV. ENTRETIEN - SEMESTRIEL .................................. 52
V. TROUSSE DE PIÈCES DE RECHANGE
ESSENTIELLES ...................................................... 52
SECTION 5 - SCHÉMAS DE CÂBLAGE .................................. 53
I. SCHÉMA DE CÂBLAGE, FOUR À GAZ PS536
208/230 V, 60 Hz, 1 Ph ........................................... 53
II. SCHÉMA DE CÂBLAGE, FOUR ÉLECTRIQUE
PS536, 208/230 V, 60 Hz, 3 Ph .............................. 54
III. SCHÉMA DE CÂBLAGE, FOUR ÉLECTRIQUE
PS536, 380 V, 50 Hz, 3 Ph ..................................... 55
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FRANÇAIS
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III. SPÉCIFICATIONS DU FOUR
Tableau 1-1: Dimensions
Hauteur hors-tout: four simple avec pieds de 17-1/2" (446 mm) 43-1/2" (1.105 mm)
four double avec pieds de 17-1/2" (446 mm) 63" (1.600 mm)
four triple avec pieds de 6" (152 mm) 71" (1.803 mm)
Profondeur hors-tout: sans fenêtre avant 39-3/4" (1.010 mm)
avec fenêtre avant 43" (1.092 mm)
Longueur hors-tout : sans plateau de sortie installé 60" (1.524 mm)
avec plateau de sortie installé 68-1/4" (1.734 mm)
Longueur de la chambre de cuisson 36" (914 mm)
Largeur du transporteur: Bande transporteuse simple 20" (508 mm)
Bande transporteuse divisée 2 x 9-1/2" (241 mm)
Largeur du transporteur 60" (1.524 mm)
Dégagements minimums recommandés:
De larrière du four au mur 3" (76 mm)
De lextrémité du transporteur, côté commande, au mur 18" (457 mm)
De lextrémité du four, sans commande, au mur 3" (76 mm)
SECTION 1 - DESCRIPTION
I. UTILISATIONS DU FOUR
Les fours de série PS536 peuvent être utilisés pour faire cuire une
grande variété de produits alimentaires, tels que la pizza, les
produits similaires à la pizza, les biscuits, les sandwichs et autres.
II. COMPOSANTS DU FOUR - Figure 1-1.
A. Fenêtre (en option) : Permet à lutilisateur de voir les aliments
qui sont dans la chambre de cuisson et davoir accès à la chambre
de cuisson.
B. Plateau de sortie du transporteur: Empêche les aliments de
tomber lorsque le transporteur fonctionne.
C. Gardes (en option) : Peuvent être ajustées à différentes
hauteurs pour prévenir la perte de chaleur.
D. Panneaux latéraux : Permettent davoir accès à lintérieur du
four.
E. Tableau de commande : Emplacement des commandes de
fonctionnement du four. Reportez-vous à la rubrique,
Fonctionnement, de la section 3 pour obtenir plus de détails.
F. Panneau de service du compartiment des composants :
Permet davoir accès aux composants situés à lintérieur du four.
Ce compartiment ne contient pas de pièce pouvant être entretenue
ou réparée par lutilisateur.
G. Plaque de série : Fournit les spécifications du four relatives à
linstallation et au fonctionnement. Reportez-vous à la rubrique,
Installation, de la section 2 pour obtenir plus de détails.
H. Moteur dentraînement du transporteur : Met le transporteur
en mouvement.
I. Plateaux à miettes : Reçoivent les miettes et les autres aliments
qui passent à travers la bande transporteuse du transporteur. On
trouve un plateau à miettes en dessous de chaque transporteur.
J. Transporteur : Fait passer les aliments dans le four.
Figure 1-1 - Composants du four
A
Tableau 1-2 : Spécifications générales (par cavité de four)
Poids 400 lbs. (182 kg)
Débit calorifique nominal : Fours à gaz naturel 50.000 BTU (12.600 kcal, 14,65 kW/h.)
Fours au gaz propane 45.000 BTU (11.340 kcal, 13,19 kW/h)
Fours électriques 16 kW
Température de fonctionnement 200-600°F (93-316°C)
Temps de préchauffage 25 minutes
B
J
G
EDC
I
F
Non illustrés :
K. Brûleur à gaz (fours à gaz) ou éléments chauffants (fours
électriques): Chauffe(nt) lair qui est ensuite projeté vers les
conduits dair par les souffleries.
L. Souffleries : Ventilateurs qui projettent de lair chaud du brûleur
à gaz ou des éléments chauffants aux conduits dair.
M. Conduits dair : Projettent de lair chaud sur les aliments.
H

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Tableau 1-3 : Spécifications électriques - pour tous les fours électriques (par cavité de four)
Tension
Tension circuit de Appel de courant
Souffl. princip. commande Phase Fréq. L1 L2 L3 N Calibre kW Pôles Câblage
208 V Commande de vitesse de transp., 3 Ph 60 Hz 50 A 50 A 50 A  16,0 kW 4 pôles 4 fils
moteur dentraînement, contacteur, à 208 V (3 chauds,
& commande de temp.à 120 V; 1 masse)
toute autre 208 V
230 V Commande de vitesse de transp., 3 Ph 60 Hz 45 A 45 A 45 A  16,0 kW 4 pôles 4 fils
moteur dentraînement, contacteur, à 230 V (3 chauds,
& commande de temp.à 120 V; 1 masse)
toute autre 230 V
380 V * Commande de vitesse de transp., 3 Ph 50 Hz 25 A 25 A 28 A 5 A 16,0 kW 4 pôles 5 fils (3 chauds,
moteur dentraînement, contacteur, à 380 V 1 neut., 1 masse)
& commande de temp. à 120 V;
éléments chauffants 380 V;
toute autre 240 V
* Le modèle 380 V nest pas approuvé par ou .
SECTION 1 - DESCRIPTION
Tableau 1-5 : Spécifications des orifices de gaz et de pression (par cavité de four)
Pression
Type de gaz D.I. de lorifice principal D.I. de lorifice du pilote Pression de canalisation d'admission (orifice)
Naturel 0,0935" (2,3749 mm, mèche n°42) 0,018" (0,46 mm) 4-7" C.E. (9,95-17,4 mbar) * 3.5" C.E. (8,7 mbar)
Propane 0,0520" (1,3208 mm, mèche n°55) 0,018" (0,46 mm) 11-14" C.E. (27,4-34,9 mbar) * 10,5" C.E. (24,9 mbar)
*Les pressions dalimentation en gaz présentées ici correspondent au pressions utilisées pour les fours installés en Amérique du Nord.
Les exigences en matière de pressions dalimentation en gaz dans dautres pays dépendent du type de gaz utilisé localement et des
réglementations locales applicables.
Tableau 1-4 : Spécifications électriques - pour tous les fours à gaz (par cavité de four)
Tension
Tension circuit de Appel de
Souffl. princip. commande Phase Fréq. courant Pôles Câblage
208/240 V Commande de vitesse de transp., 1 Ph 60 Hz 6 A 3 pôles 4 fils (2 chauds,
moteur dentraînement, contacteur, 1 neut., 1 masse)
& commande de temp.à 120 V;
toute autre 208-240 V
IMPORTANT
Des renseignements supplémentaires sur lélectricité se trouvent sur la plaque de série du four et sur le schéma de câblage
situé à lintérieur du compartiment des composants.