Usages des antibiotiques en élevage et filières viandes

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Usages des antibiotiques
en élevage et filières viandes
Cahiers
SÉCURITÉ SANITAIRE
SANTÉ ANIMALE
Hélène CHARDON
Hubert BRUGERE

Centre d’Information des Viandes
Tour Mattei
207, rue de Bercy
75012 PARIS
Mise en page :
[e-mail]
Impression : BLG
Pôle Industriel Toul Europe – Route de Villey-St-Étienne – 54200 TOUL
Publication : avril 2014
Usages des antibiotiques
en élevage et filières viandes

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Usages des antibiotiques en élevage
et filières viandes
AvANT-pROpOS
Les Cahiers du Centre d’Information des Viandes (CIV) en matière de sécurité sanitaire et de santé animale ont pour objet
de rendre plus facilement accessible l’ensemble des données techniques, réglementaires et scientiques concernant la
santé des animaux d’élevage ainsi que la maîtrise de la sécurité sanitaire des viandes bovine, ovine, chevaline, porcine
et des produits tripiers.
Dans ce dossier, le CIV fait un point sur les usages actuels des antibiotiques chez les animaux d’élevage en France.
La découverte fortuite en 1928 de la pénicilline par Sir Alexander Fleming, puis la recherche de nouveaux antibiotiques et
leur utilisation en médecines humaine et vétérinaire constituent une avancée scientique majeure au XXesiècle. De nom-
breuses maladies infectieuses bactériennes, éaux pour l’Homme et les animaux d’élevage, ont ainsi pu être combattues.
L’évolution de la société et des systèmes agricoles et industriels ont conduit, dès les années cinquante, à un usage de plus
en plus important, voire parfois excessif, des antibiotiques chez l’Homme comme chez l’animal. Les problèmes liés à cet
usage sont apparus très tôt: dès les années soixante, des résistances bactériennes ont été décrites dans le cadre d’épidé-
mies hospitalières (Klebsiella pneumoniae, Escherichia coli), ainsi que des passages possibles de bactéries multirésistantes
entre l’animal et l’Homme (Salmonella enterica) [2; 8]*. Dès lors, des discussions sur l’usage raisonné des antibiotiques
chez l’Homme comme chez l’animal ont été engagées [19]. Mais compte tenu de leur intérêt thérapeutique, l’utilisation
des antibiotiques a poursuivi sa courbe exponentielle au plan mondial jusqu’à la n des années quatre-vingt-dix.
Les premières recommandations européennes relatives à un usage raisonné des antibiotiques en vue de lutter contre
l’apparition de résistances bactériennes ont été émises en 1998 à la conférence de Copenhague. Actuellement, en France,
deux plans de lutte contre l’antibiorésistance en médecines humaine et vétérinaire sont respectivement engagés pour
les périodes 2011-2016 et 2012-2017.
Ce Cahier du CIV apporte les éléments de réponses aux questions les plus fréquentes concernant les usages actuels des
antibiotiques chez les animaux d’élevage en France. Dans une première partie, il présente ces usages en se fondant sur des
publications scientiques et des rapports émanant d’institutions et d’organismes ociels. Une deuxième partie traite des
risques éventuels, pour la santé animale et la santé humaine, liés à cette utilisation. Enn, une troisième partie présente
les nombreuses mesures prises, par les diérents acteurs, pour favoriser un usage approprié en élevage.
Ce Cahier d’information a été réalisé par Hélène CHARDON et Hubert BRUGERE. Hélène CHARDON est vétérinaire et
chef de projets en sécurité sanitaire et santé animale au CIV ; Hubert BRUGERE est enseignant-chercheur en Hygiène et
industrie des aliments à l’École nationale vétérinaire de Toulouse.
Nous remercions pour leurs relectures attentives Jean-Yves MADEC, Directeur de recherche et chef de l’unité antibio-
résistance et virulence bactériennes à l'Anses (laboratoire de Lyon), Claude PETIT, enseignant-chercheur en Pharmacie-
Toxicologie à l’École nationale vétérinaire de Toulouse, Jacqueline BASTIEN et Gérard BOSQUET, membres de la commission
médicament de la Société nationale des groupements techniques vétérinaires.
Pierre-Michel ROSNER
Directeur du CIV
* Les nombres entre crochets correspondent aux références bibliographiques listées page32.

Usages des antibiotiques
en élevage et filières viandes

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Usages des antibiotiques en élevage
et filières viandes
SOMMAIRE
1re partie: Pourquoi et comment utilise-t-on
lesantibiotiques en élevage? 8
1. Qu’appelle-t-on «antibiotique»? 8
2. Diérentes familles d’antibiotiques 8
3. Usages et intérêts des antibiotiques enélevage 9
4. Évolution de la consommation des antibiotiques 11
4.1. Données d’exposition toutes espèces
confondues 12
4.2. Quelques données d’exposition
(ALEA)parespèce d’élevage 12
2e partie: Quels sont les risques éventuels,
pourlasanté animale et la santé humaine,
liésàl’utilisation d’antibiotiques en élevage? 16
1. Développement de l’antibiorésistance
desbactériesd’origine animale 16
1.1. Dénition et mécanismes associés 16
1.2. Risque d’impasse thérapeutique 18
1.3. Transfert de résistances entre
l’animaletl’Homme 19
2. Résidus d’antibiotiques dans les viandes,
lesabatset le lait 19
3. Rejets d’antibiotiques dans l’environnement
(eaux et sols) 22
3e partie: Quelles sont les mesures prises
pourfavoriser un usage approprié
desantibiotiques en élevage? 24
1. Mesures pour un usage maîtrisé
desantibiotiques 24
1.1. Industrie pharmaceutique 24
1.2. Vétérinaire en élevage 25
1.3. Professionnels des lières 26
1.4. Pouvoirs publics 26
1.5. Évaluateurs du risque 28
2. Mesures concernant la surveillance
de larésistance aux antibiotiques 28
3. Perspectives en recherche et
développementenFrance et en Europe 29
3.1. Méthodes diagnostiques 30
3.2. Panel d’antibiotiques disponibles
enélevage 30
3.3. Traitements alternatifs aux
antibiotiques 30
3.4. Amélioration des connaissances
sur les mécanismes de résistance 30
Annexes
Bibliographie 32
Glossaire 33
Acronymes 34
Liens utiles 34