Article sur : La cuisine portugaise

Article sur : La cuisine portugaise
La cuisine portugaise est une cuisine variée et riche. Considérée comme l'une
des plus riches cuisine du monde grâce à la variété de produits et d'influences (Maures,
Romaines, Africaines, Indiennes). N'oublions pas que pendant des siècles le Portugal a
été occupé par les Romains et les Maures.
Des Maures sont venus les figues, les amandes, les agrumes et ainsi que d'autres
produits. Des Romains sont venus les olives ainsi que d'autres ingrédients.
Les portugais doivent aussi la richesse de leur gastronomie en grande partie au
navigateur Vasco de Gama. Avec la route des épices, Vasco de Gama a ramené de
chacune de ses nombreuses escales de nouvelles saveurs, épices, céréales, fruits,
légumes et graines diverses.
Il est à noter que la gastronomie du Portugal est basée sur les produits de la mer.
Le Portugal est en effet très riche en poissons et fruits de mer. Mais n'oublions pas que
le Portugal possède aussi de la viande de haute qualité :
 Porco pata negra appelé communément porco preto, "cochon noir" (espèce de
cochon nouri à base de glands de chêne)
 Boeuf originaire du Minho (espèce unique dans le Monde)
 Chèvres et moutons de la Serra da Estrela (espèces uniques), et il y en a aussi
dans d'autres endroits du Portugal
Du point de vue des desserts, il en existe une multitude. En effet, chaque couvent avait
sa spécialité ce qui implique que chaque ville importante possède son dessert spécifique.
Il est à noter que ces desserts utilisent fréquemment des mélanges de sucre et d'oeuf
(essentiellement jaune d'oeuf).

Caldeirada de peixe
Appréciée du nord au sud du Portugal, la caldeirada est une spécialité très
proche de la bouillabaisse marseillaise.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 oignons coupés en rondelles
4 tomates mûres coupées en rondelles
1 kg de pommes de terre coupées en rondelles
3 gousses d'ail tranchées
1 poivron vert coupé en lanières
1 poivron rouge coupé en lanières
1,5 kg de poisson varié (lotte, cabillaud, merlu)
1 feuille de laurier-sauce
1 cuillère à café de paprika
1 petit piment rouge
1 petit bouquet de coriandre fraîche
sel & poivre
1 dl d'huile d'olive
Préparation:
Disposer les rondelles d'oignon, la tomate, les pommes de terre, l'ail, les tranches de
poisson et les poivrons en couches alternées, dans une grande cocotte. Assaisonner avec
du sel, du poivre, le paprika, le piment, la feuille de laurier et quelques brins de
coriandre.
Arroser avec l'huile d'olive. Couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes. De temps
en temps, secouer la cocotte pour bien répartir la chaleur.
Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de feuilles de coriandre. Servir aussitôt.
Astuce: afin que la nourriture n'attache pas au fond de la cocotte et pour enrichir la
recette, étaler 300 g de palourdes ou de moules au fond de la cocotte.
Source : www.wikipedia.fr