Les éléments chimiques dans la vie quotidienne
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Les éléments chimiques dans la vie quotidienne I) Les minéraux et les oligo-éléments dans le lait 1) Les minéraux - Calcium et phosphore Le taux moyen de calcium est de 1,2 g/L, le taux moyen de phosphore est de 1 g/L. - A l’adolescence l’Apport Journalier Recommandé (AJR) en calcium est de 1200 mg par jour, quel volume de lait un adolescent devrait-il boire par jour pour satisfaire ses besoins en calcium ? ………………………………………………………………………………………………………………. - Magnésium La teneur en magnésium d’un litre de lait de vache est de l'ordre de 120 mg soit 35 % environ des besoins journaliers d’un adolescent, une carence en magnésium entraîne crampes (spasmophilie), stress, trouble du sommeil… - Quel est l’AJR en magnésium ? ………………………………………………………………………………………………………………. 2) Les oligo-éléments Ce sont des éléments minéraux nécessaire à la vie d’un organisme qui sont présents en très faible quantité (moins de 20 mg), le fer, le cuivre, le zinc, l’iode, le cobalt, le fluor… - Fer Le lait est pauvre en fer, particulièrement chez la vache (0,6 mg/kg). La teneur en fer du lait ne couvre pas les besoins du jeune dans toutes les espèces, les jeunes naissent avec une réserve de fer stocké dans le foie. Cette réserve est normalement suffisante pour couvrir les besoins durant la période d'alimentation lactée exclusivement. - Donner le symbole chimique des oligo-éléments cités ci-dessus.(Voir livre page 127) ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………… - Quelle est la conséquence sur l’organisme d’une carence en fer ?(recherche internet ou lien avec d’autres cours) ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………. 3) Les vitamines Le lait contient des : - Vitamines liposolubles A, K, D3 et E. Leur teneur dépend beaucoup de l'alimentation quelque soit l'espèce animale considérée. - Vitamines hydrosolubles : Les vitamines C et du groupe B. - Que signifient les termes liposoluble et hydrosoluble ?(Recherche dictionnaire ou internet) ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………….. II) Et dans le corps humain ? Document sur les oligo-éléments oligoélément / Élément chimique nécessaire, à l'état de traces, à la croissance ou à la vie des animaux et des végétaux (par exemple fer, manganèse, zinc, iode, magnésium, cobalt, etc.). Synonyme : micronutriment. Aspect quantitatif a) 99,9 % de la masse du corps humain est constituée par onze éléments : C,H,O,N,S,P,Na,K,Mg,Ca,Cl. Retrouvez le nom de ces éléments ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………. b) Treize autres éléments sont essentiels et sont présents en quantités beaucoup plus faibles : I, F, Fe, Zn, Br, Cu, Mn, Co, Si, Cr, Sn, As, V, Mo Masse des éléments minéraux dans un corps humain de masse 70 kg Macroéléments Oligo ou micro-éléments Masse > 5 g Masse < 5g Elément Symbole Masse (g) Elément Symbole Masse (g) Calcium Ca 1050 Fer Fe 3 Phosphore P 700 Zinc Zn 2 Potassium K 245 Brome Br 2 Soufre S 210 Cuivre Cu 0,1 Sodium Na 105 Manganèse Mn 0,02 Chlore Cl 105 Cobalt Co 0,005 Magnésium Mg 35 Silicium Si 0,0001 Iode I 9,8 Chrome Cr Fluor F 6,3 Etain Sn Arsenic As Vanadium V Molybdène Mo Informations complémentaires Elément Fer Quelques fonctions Hémoglobine Fer de réserve stocké sous forme de ferritine et hémosidérine. Zinc Essentiellement concentré dans la peau, les cheveux, le foie, les reins … Favorise la multiplication cellulaire et la cicatrisation Cuivre Concentré dans les tissus nerveux, le foie, le cœur, les reins. Nécessaire au fonctionnement du système nerveux Intervient dans de nombreuse activités enzymatiques Essentiellement présent dans le foie et les reins Manganèse Chrome Présent dans le squelette Participe à la tolérance du glucose Intervient dans le métabolisme du cristallin Cobalt Présent dans la molécule de vitamine B12 carence Anémie Maladies de peau Troubles nerveux Pas de carence pure connue Quelques sources alimentaires toxicologie Apport quotidien : 10 à 50 mg/jour Légumes secs (8 à 10 mg/100g) Epinards (4 à 30 mg/100g) Viande de bœuf (3 mg/100g) Foie (6 à 10 mg/100g) Vin (2 à 6 mg/100g) Pourcentage d’absorption variable suivant l’aliment Apport quotidien recommandé : 15 mg/jour Aliments riches en Zn : Les produits de la mer (huîtres, poissons) Le foie Les céréales (pain complet) La toxicité du zinc est faible Apport quotidien recommandé 1 à 2 mg/jour Aliments riches en cuivre : coquillages cacao, légumes secs foie Toxicité modérée : DJA* fixé à 0,5 mg de Cu par kg. Attention , parfois présent dans le vin ou dans certaines eaux (canalisations en cuivre) Apport quotidien de 7 mg/jour Sources : céréales complètes graines oléagineuses Sa carence intervient Apport quotidien recommandé : 50 à 200 µg/jour. dans l’apparition de Très mal absorbé. certains types de Sources : diabète. jaune d’œuf foie huîtres viande de bœuf Attention : le chrome(VI), présent dans certains rejets industriels accidentels est très toxique (cancers, modifications génétiques..) Pas de carence Apport quotidien 0,1µg/jour connue (n’intervient Coquillages, champignons, lentilles, ris de veau pas dans l’avitaminose Métal toxique B12)
