La classe de première, éléments d`économie générale à intégrer

La classe de première, éléments d’économie générale à intégrer
Sens et portée de l’étude
Notions et contenus à construire
I. La coordination par le
marché
(Durée indicative : heures)
Sur le marché se confrontent les offres émanant des
entreprises et les demandes provenant des ménages. Ces
marchés peuvent trouver leur équilibre selon les modalités
d’intervention exercées par les deux agents.
Cependant il existe un marché au fonctionnement un peu
différent : le marché du travail.
Le marché, lieu de rencontre de l’offre et de la demande.
Les principaux intervenants sur le marché.
1. L’offre sur les marchés de
produits (biens et services)
émane des entreprises
 Le produit (biens ou services) est le résultat de choix
effectués par l’entreprise dans la combinaison de facteurs de
production. Ses choix sont contraints par la quantité de
facteurs de production disponibles et les objectifs de
réalisation de profit par l’entreprise.
 La production de l’entreprise est créatrice de richesses
économiques, mesurées pour chaque entreprise par la valeur
ajoutée et pour un pays par le PIB.
 Les facteurs de production :
- ressources naturelles
- travail, savoir et information
- capital, investissement
 La production de l’entreprise et les choix qu’elle nécessite :
- les différents biens
- la combinaison de facteurs de production
- la productivité et les gains de productivité
- la maximisation du profit
 L’évaluation de la production :
- la valeur ajoutée
- le PIB, indicateur général de mesure, cependant imparfait
2. La demande sur le marché
des produits émane des
ménages
 Les ménages sont des consommateurs sur le marché des
produits. Leur consommation leur apporte des satisfactions,
mais elle est soumise à leurs préférences, aux revenus dont
ils disposent et à leur volonté de satisfaire de façon
immédiate ou différée leur consommation.
 Le revenu est composé d’éléments aux origines diverses
et est influencé par la répartition initiale entre les différents
agents et la redistribution mise en place par l’état.
 Les différentes origines du revenu disponible :
- primaires (salaires, dividendes, intérêts, loyers)
- revenus de transfert
 La consommation : sa structure et son évolution
 L’épargne : sa composition et les facteurs qui influencent son niveau,
dont le taux d’intérêt.
3. Le fonctionnement des
marchés
 En économie, le fonctionnement du marché est basé sur la
concurrence.
La confrontation de l’offre et de la demande va déterminer
un prix d’équilibre capable de satisfaire les offreurs et les
demandeurs.
 Lorsque la concurrence n’est pas parfaite, le marché revêt
d’autres formes.
 La loi de l’offre et de la demande et la réalisation de l’équilibre : la
détermination des prix et l’élasticité prix
Les conditions d’existence de la concurrence pure et parfaite.
 La concurrence imparfaite :
- monopole
- oligopole

Sens et portée de l’étude
Notions et contenus à construire
4- Le marché du travail
 C’est un marché avec des caractéristiques propres sur lequel
se confrontent l’offre et la demande d’emploi.
 Les acteurs sur le marché du travail :
- l’offre de travail par les ménages : population active, taux
d’activité et leurs évolutions,
- la demande de travail par les entreprises : ses déterminants.
 Le salaire –prix du travail sur ce marché- est le résultat de
négociations individuelles directes et de négociations
générales sous contraintes légales, réglementaires.
 Le marché du travail : un marché de négociations asymétriques :
- Les contraintes légales et réglementaires,
- La représentation des acteurs : syndicats et autres formes de
représentations,
- Le salaire fruit des négociations collectives.
 Sur le marché du travail les négociations et décisions
d’emploi sous contraintes économiques et institutionnelles ne
débouchent pas forcément sur l’équilibre
 Le chômage comme un des déséquilibres sur le marché du travail.
II- L’activité économique a
besoin d’organes de
régulation extérieurs au
marché : l’Etat, les
collectivités territoriales et
les instances européennes.
(Durée indicative : … heures)
L’interventionnisme de l’Etat dans l’après guerre en France
est historique et important d’où un rôle significatif des
services publics.
 Les fonctions économiques et sociales de l’Etat.
1- L’Etat, les collectivités et
les instances européennes ont
des moyens d’intervention
dans l’économie
 L’Etat et les collectivités assument leurs fonctions
économiques et sociales par l’intermédiaire du Budget qui fixe
le niveau et la structure des recettes et des dépenses publiques.
 La communauté européenne accompagne ou oriente les
décisions budgétaires des Etats membres.
 Le budget de l’Etat et des collectivités: recettes et dépenses publiques,
structure et poids des prélèvements obligatoires, leurs évolutions.
 Recettes et dépenses communautaires, leur évolution.
2- L’Etat, les collectivités et
les instances européennes
exercent des actions de
régulation
 Les politiques économiques et sociales visent à corriger les
déséquilibres apparus sur les marchés par la mise en place de
règles rétablissant la concurrence au niveau national comme
au niveau européen, à corriger les inégalités et à développer la
protection sociale par la solidarité
 Quelques exemples d’effets externes et de biens collectifs.
 La protection du consommateur et la politique de la concurrence
menées par l’Etat et l’Union Européenne.
La protection sociale et la politique de lutte contre le chômage, de
redistribution des revenus et d’assistance.

Introduction
L’entreprise d’hôtellerie restauration s’inscrit dans le monde actuel où les activités de production, d’échange et de
consommation relèvent des rapports que les hommes engagent entre eux au niveau national mais aussi mondial et avec leur
environnement naturel.
Comprendre les phénomènes et les mécanismes fondamentaux de l’économie va permettre à l’élève de mieux appréhender ses
choix de citoyen, de consommateur et d’acteur de la vie économique. Il sera aussi plus à même de saisir les impacts des
politiques économiques nationales et internationales, des flux touristiques, sur le fonctionnement des marchés et donc des
entreprises de l’hôtellerie restauration.
L’enseignement de l’économie a une double vocation :
- participer aux connaissances de l’élève en culture générale, en compréhension de l’environnement économique et social
afin de lui donner les moyens d’une réflexion personnelle quant à ses choix et ses responsabilités,
- fournir les bases d’une connaissance économique nécessaire à la compréhension du management des entreprises
d’hôtellerie restauration.
Indications générales
Le cours d’économie devrait être inséré dans l’approche globale du management des entreprises d’hôtellerie restauration
comme partie de leur environnement. Cependant étant donné les apports conceptuels nécessaires à la compréhension de
l’économie, il serait souhaitable de traiter la coordination par le marché en début de cours :
I. La coordination par le marché
1. L’offre sur les marchés de produits émane des entreprises
2. La demande sur les marchés de produits émane des ménages
3. Le fonctionnement des marchés
Les autres points du programme pourront s’insérer ultérieurement, à savoir :
4. Le marché du travail
Ce thème serait abordé avant le point concernant le personnel, permettant à l’élève d’avoir une vue d’ensemble du marché du
travail avant d’aborder le personnel sous l’angle de la gestion de celui-ci dans le cadre d’une entreprise d’hôtellerie-
restauration.
La partie débouchant sur la régulation de l’activité économique pourrait clore le programme de première dans cette approche
globale du management des entreprises d’hôtellerie restauration dans leur environnement.
II. L’activité économique et les organes de régulation extérieurs au marché :
1. L’Etat, les collectivités et les instances européennes ont des moyens d’intervention dans l’économie
2. L’Etat, les collectivités et les instances européennes exercent des actions de régulation exercées
Ces derniers points avec notamment l’introduction de la dimension européenne, feraient la transition avec le programme de
terminale et permettraient à l’élève de bien appréhender la compréhension, l’analyse et l’optimisation de l’efficacité du
fonctionnement de l’organisation HR dans un environnement aux multiples contraintes, élargi à l’horizon européen.
Indications pédagogiques
Le cours d’économie en classe de première doit s’appuyer sur des exemples pris dans les domaines touristiques, hôteliers et de
restauration. Il faudra sans cesse veiller à donner les concepts de base de l’économie sans une formalisation théorique
excessive et faire appel au vécu des élèves pour leur assurer une compréhension claire.
En introduction, il serait souhaitable de partir des acquis de la classe de seconde et de rappeler aux élèves les intervenants sur
le marché :
- les entreprises et leur rôle de producteur
- les ménages : consommateurs et apporteurs de facteurs de production
- l’Etat et son intervention de régulateur
Les différentes origines des revenus dans la partie « 2. La demande sur le marché des produits émane des ménages », doivent
être abordées de façon rapide et descriptive, leur approfondissement sera vu ultérieurement lors de l’analyse du marché du
travail.
Le marché des capitaux n’est pas abordé, même s’il est fait référence au taux d’intérêt. Ce dernier sera vu comme un élément
pouvant influencer le niveau d’épargne des ménages, sans parler de la fixation et l’évolution de ce taux d’intérêt.
Pour le « 3. Le fonctionnement des marchés », il faudra apprendre aux élèves à construire graphiquement des courbes d’offre
et de demande simples. Cela leur permettra aussi de comprendre la notion d’élasticité.
Proposition du 23/11/2007