Cet arbre posséde une longévité multiséculaire (on peut le

Cet arbre posséde une longévité multiséculaire (on peut le considérer comme
immortel). Même si le tronc est détruit, des rejets reconstituent spontanément l'arbre.
Généralement, ne dépassant pas 3 à 4 métres de haut, il peut atteindre non taillé de
10 à 15 métres.
• Famille des oléacées
Cet arbre vivace pousse dans les sols pierreux.
Comme tout ce qui pousse au bord de la Méditerranée, l'olivier craint le froid.
• Feuilles
Elles sont persistantes, dures, petites, allongées, gris-vert.
• Fleurs
Disposées en grappe à la naissance des feuilles
• Fruits
Ce sont bien sûr ... les olives vertes d'abord puis noires quand elles arrivent à
maturité.
• Floraison
Mai-juin.
• Composition
Les feuilles contiennent un hétéroside (oleuropéine) qui posséde une propriété
hypoglycémiante,
et un hypotenseur : l'acide glycolique.
L'huile d'olive renferme des vitamines A et F.
• Culture de l’olivier
oléiculture par ..... l'oléiculteur.
EBENISTE
Le bois de l'olivier cultivé, dur et veiné, est très apprécié en ébénisterie.
L'olivier est lié à l'installation du Error! Hyperlink reference not valid., car la
contrainte climatique est la donnée fondamentale pour la culture de cet arbre. Ce type de
climat est apparu progressivement depuis environ 10 000 ans avant notre ère, s'installant
d'abord dans la Error! Hyperlink reference not valid. pour s'étendre ensuite sur
plusieurs millénaires à l'ouest et au nord du Error! Hyperlink reference not valid.. Des
études biologiques réalisées par G. Camps en 1970 montrent que l'olivier sauvage existait
au Error! Hyperlink reference not valid. vers 11 000 ans avant notre ère, et les
dernières analyses de pollens de différents arbres à feuillages caducs et dominants
semblent montrer que ce changement climatique s'est développé vers 8 000 ans au sud-est
de l'Error! Hyperlink reference not valid. pour remonter lentement vers le nord [2].
Selon les archéologues, la Error! Hyperlink reference not valid. de l'olivier aurait eu

lieu entre 5700 et 5200 ans avant l'époque actuelle (soit environ entre 3800 et 3200 avant
J.-C.). Des études archéo-biologiques[3] et l'étude génétique des populations d'oléastres
et des variétés d'olivier[4] montrent que la domestication s'est produite indépendamment
dans plusieurs régions du bassin méditerranéen, et s'est très probablement réalisée sur une
longue période.
Des recherches archéologiques montrent que l'on fabriquait déjà de l'huile dès le Error!
Hyperlink reference not valid. en Error! Hyperlink reference not valid. et à Error!
Hyperlink reference not valid., ainsi qu'en Error! Hyperlink reference not valid. vers
3000 ans avant notre ère. Puis vers Error! Hyperlink reference not valid. ans avant
notre ère, la technique s'améliora et les premiers "pressoirs à arbre" simples sont connus à
Error! Hyperlink reference not valid., au nord de Error! Hyperlink reference not
valid. (Error! Hyperlink reference not valid.) [5].
Le commerce de l'huile apparut dès l'Error! Hyperlink reference not valid., et les
Error! Hyperlink reference not valid. d'Error! Hyperlink reference not valid. s'en
procuraient sur la côre d'Error! Hyperlink reference not valid., alors que les Error!
Hyperlink reference not valid. d'Egypte et les rois de Error! Hyperlink reference not
valid. en achetaient en Syrie. Dans les palais Error! Hyperlink reference not valid. de
Crète, l'huile était stockée en grande quantité dans des vases appelés pithoi, et dans les
palais Error! Hyperlink reference not valid. de la Error! Hyperlink reference not
valid. continentale on a retrouvé de nombreuses jarres à huile et des tablettes écrites en
Error! Hyperlink reference not valid. mentionnant l'Error! Hyperlink reference not
valid. de l'huile (élaion). Ce commerce était très contrôlé, car l'huile était fortement liée
de pouvoir économique et religieux [6].
Après une récession due à la disparition de plusieurs états orientaux vers Error!
Hyperlink reference not valid. avant notre ère, l'expansion démographique de l'Error!
Hyperlink reference not valid. en Méditerranée entraîna la création de nombreuses
colonies par les Error! Hyperlink reference not valid. en Error! Hyperlink reference
not valid. (Error! Hyperlink reference not valid.) et au sud de l'Espagne, ainsi que par
les Error! Hyperlink reference not valid. en Asie mineure, dans les îles de la Error!
Hyperlink reference not valid., en Error! Hyperlink reference not valid., et dans le
sud de l'Error! Hyperlink reference not valid. et de la Error! Hyperlink reference
not valid. (Error! Hyperlink reference not valid.), où ils importèrent leur culture de
l'olivier et développèrent son commerce. Selon Error! Hyperlink reference not valid.,
l'olivier était absent de l'Italie sous le règne de Error! Hyperlink reference not valid.
(Error! Hyperlink reference not valid. à Error! Hyperlink reference not valid.). Au
Error! Hyperlink reference not valid. le magistrat et sage grec Error! Hyperlink
reference not valid. promulga des lois autorisant les Error! Hyperlink reference not
valid. à faire le commerce de l'huile d'olive. Au Error! Hyperlink reference not valid.,
Error! Hyperlink reference not valid. conquit la Méditerranée orientale, ainsi que
l'empire Error! Hyperlink reference not valid., et le commerce se développa encore
plus [7].
Dans les siècles suivants, face à la demande croissante d'huile pour l'alimentation,
l'éclairage, les soins, ou les pratiques sportives et religieuses, on développa de nouvelles
méthodes de production et on rédigea des manuels techniques, comme ceux du botaniste
grec Error! Hyperlink reference not valid., des agronomes latins Error! Hyperlink

reference not valid., Error! Hyperlink reference not valid. et Error! Hyperlink
reference not valid. (originaire d'Espagne), ainsi que du carthaginois Error! Hyperlink
reference not valid.. L'unification des pays riverains du Error! Hyperlink reference
not valid. par l'Error! Hyperlink reference not valid. facilita encore plus le commerce
et la production, qui devint quasiment "semi-industrielle" dans certaines régions de
l'Espagne et de l'Afrique du Nord, par la promulgation de lois comme la Lex Manciana
au Error! Hyperlink reference not valid. encourageant les plantations et l'irrigation
dans les domaines impériaux [8].
La chute de l'empire romain, l'extension du christianisme, puis de la civilisation
arabo-musulmane entraînèrent un changement des modes de consommation, des zones de
production et des circuits commerciaux. Error! Hyperlink reference not valid. et
Error! Hyperlink reference not valid. profitèrent des Error! Hyperlink reference not
valid. pour développer un commerce actif et très fructueux avec l'Orient et donner une
impulsion à l'oléiculture devant les nouveaux besoins créés par la fabrication du Error!
Hyperlink reference not valid. (apparu au Error! Hyperlink reference not valid.) et
l'ensimage du textile [9].
A partir du Error! Hyperlink reference not valid. s'ouvrit une ère d'expansion continue,
qui va conduire l'olivier à son extension territoriale maximale, sous l'influence de la
demande croissante d'une société occidentale de plus en plus industrialisée pour les
savonneries, le textile et la mécanique. Avec la découverte du Error! Hyperlink
reference not valid., les espagnols introduisirent l'olivier dans leurs anciennes Error!
Hyperlink reference not valid., comme l'Error! Hyperlink reference not valid., le
Error! Hyperlink reference not valid., le Error! Hyperlink reference not valid. (en
Error! Hyperlink reference not valid.), le Error! Hyperlink reference not valid. et la
Error! Hyperlink reference not valid.. Et c'est au Error! Hyperlink reference not
valid., lors de l'apogée de la démographie des campagnes et de la colonisation
européennes, que l'olivier connut son extension maximale. Bien que la superficie des
oliveraies ait diminuée au cours du Error! Hyperlink reference not valid., les gains de
productivité dans la culture des oliviers et l'extraction de l'huile ont conduit au
quintuplement de la production mondiale d'huile d'olive entre Error! Hyperlink
reference not valid. et Error! Hyperlink reference not valid. [10].
L'olivier a fait son apparition 37 000 ans avant J.-C. C'est un arbre typique des régions au
climat méditerranéen. Il a besoin de chaleur, de soleil pour vivre. C'est également une
source de remèdes. Nos ancêtres l'utilisaient pour faire baisser la fièvre. On lui attribue
aussi des

propriétés anti-infectieuses et les feuilles d'olivier sont efficaces contre certaines bactéries
et champignons, notamment ceux qui sont responsables des mycoses ou les
gastro-entérites et infections urinaires. Ces propriétés sont liées à ses principes actifs :
l'acide oléanolique, l'hydroxytyrosol et l'oleuropéine. L'olivier a également des propriétés
anti-âge. L'industrie cosmétique l'utilise de plus en plus dans les crèmes et produits de
soins pour le corps car ses antioxydants représentent une lutte efficace contre les radicaux
libres et protège du vieillissement de la peau. Ces produits maintiennent l'hydratation et
la souplesse de la peau. Autres atouts de l'olivier : la feuille d'olivier abaisserait la tension
artérielle, aurait des propriétés diurétiques et permettrait de ce fait de traiter les troubles
liés à l'hypertension, comme les maux de tête, les bourdonnements d'oreille ou les
vertiges. On utilise aussi l'olivier en complément du traitement du diabète de type II.
Avec une espérance de vie de 300 à 2000 ans, on comprend pourquoi cet arbre à mille
vertus.