Plan du cours

Enseignante : Mme Sabrina Arsenault [e-mail]
Local : 1406 Téléphone : 533-3314
Introduction à la cuisine professionnelle
Plan de cours
Le cours d’introduction à la cuisine professionnelle est conçu spécialement pour les
élèves voulant poursuivre des études postsecondaires en cuisine ou en restauration.
Une cotisation de 20$ est obligatoire afin de défrayer les coûts pour le net à cheveux,
l’entretien des sarreaux et une partie des dégustations et du matériel nécessaires à la
réalisation de différents projets. Voici les 5 modules du cours :
Module 1 : La sécurité en cuisine
RAG : Tu seras capable d’utiliser les accessoires et l’équipement de cuisine de façon sécuritaire.
Les différents RAS : Identifier les risques d’accidents
Appliquer des mesures de sécurité
Connaître certaines mesures de base en premiers soins
Démanteler, nettoyer, assembler l’équipement
Connaître les techniques d’affûtage et d’aiguisage
Module 2 : L’évolution de la cuisine
RAG : Tu seras capable d’expliquer l’évolution de la cuisine.
Les différents RAS : Connaître l’histoire et les différents types de cuisine
Décrire le rôle des différents postes en cuisine
Définir et décrire le métier de cuisinier
Connaître l’existence des formations postsecondaires
Connaître l’influence de la technologie sur les carrières
Identifier tes champs d’intérêts en cuisine
Module 3 : Vocabulaire en cuisine
RAG : Tu seras capable d’utiliser le vocabulaire et les accessoires appropriés pour des recettes.
Les différents RAS : Communiquer en utilisant le vocabulaire relatif à la cuisine
Mesurer et peser des aliments
Utiliser les accessoires de cuisine appropriés

Enseignante : Mme Sabrina Arsenault [e-mail]
Local : 1406 Téléphone : 533-3314
Module 4 : Côté théorique de la cuisine
RAG : Tu seras capable de justifier l’utilisation de différents produits dans des recettes de base.
Les différents RAS : Identifier les différents produits utilisés en cuisine
Identifier la classification des produits alimentaires
Appliquer des processus assurant la salubrité des aliments
Appliquer des directives énoncées dans des recettes
Connaître les normes en vigueur de la nutrition
Établir la quantité de nourriture requise dans un plat
Module 5 : Côté pratique de la cuisine
RAG : Tu seras capable d’appliquer les différentes techniques liées à la préparation d’aliments,
à la cuisson et à l’assemblage des recettes, tout en agissant avec professionnalisme.
Les différents RAS : Décrire l’effet de la chaleur sur les aliments
Parer et couper des fruits et des légumes
Préparer des sauces, des potages et des plats de féculents
Préparer et cuire des viandes, des poissons, des mollusques…
Préparer des breuvages chauds et froids
Préparer des déjeuners, des sandwichs et des salades
Préparer des produits de boulangerie et de pâtisserie
Matériel requis Méthodes d’évaluation
 Cartable à anneaux  Tests majeurs (50%)
 5 diviseurs (onglets)  Projets majeurs (40%)
 Feuilles lignées  Atelier culinaire
 PATIENCE ;)  Projet écrit (20%)
 Cotisation de 20$  Présentation orale (80%)
 Laboratoires (10%)
Politique de retard pour les devoirs, travaux et projets majeurs
L’élève doit terminer ses travaux à temps, ce qui démontre un bon sens des responsabilités.
L’élève qui ne remet pas ses travaux à la date prévue sera référé à la direction. Celle-ci
identifiera une nouvelle date de remise. Si le travail n’est pas remis à cette date, l’élève devra
faire des retenues pendant l’heure du midi jusqu’à la remise du travail ou du projet.
Bon semestre !