Les fonctions de nutrition
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Les fonctions de nutrition I) Nutrition des animaux : 1) L’alimentation rationnelle chez l’homme : Les aliments sont d’origines animales, végétales et minérales (eau, sel)diversité des aliments. Que nous apportent les aliments ? - le renouvellement et la fabrication des structures cellulaires et donc de l’organisme. Ce sont les aliments bâtisseurs (croissance et entretien du corps). - l’énergie permettant le fonctionnement de l’organisme. Pour bouger, on a besoin d’énergie et pour avoir de l’énergie, il faut manger des aliments énergétiques. - Protection (sels minéraux comme calcium, vitamines qui favorisent les réactions cellulaires). Leurs apports sont complémentaires et participent à l’équilibre de l’alimentation. A) Les maladies d’origine nutritionnelle : a) Les maladies de la faim : - la sous-nutrition est la conséquence d’une ration énergétique trop faible par suite d’une alimentation quantitativement insuffisante. - La malnutrition est due à un défaut qualitatif de l’alimentation. Les conséquences biologiques de la faim sont très graves. Les enfants qui souffrent de la faim présentent à la fois une maigreur excessive et un gonflement caractéristique du ventre dû à un œdème. b) Les maladies par excès : Dans les pays riches, l’alimentation constitue aussi un grave problème de santé publique. - maladies cardio-vasculaires - diabète. - Etc… B) Les éléments énergétiques (ou aliments simples) : Les protéines ou protides : formées de 4 atomes C, H, O, N. Les protéines, après avoir digestion, sont fragmentées en acides aminées (aa) qui seront réassemblées dans un ordre différent dans les cellules. Il y a 20 aa différents. digestion 1protéine plusieurs aa assimilation Les glucides ou sucres : C, H, O Glucide simple→ glucose Glucide complexe→ ose (lactose, maltose, amidon, …) Le glucose est le 1er carburant des cellules nerveuses stocké dans le foie et dans le muscle sous forme de glycogène. 1 amidon digestion assimilation glucose Les lipides : C, H, O Ils sont composés d’acides gras (a.gras) et de glycérol. lipide digestion assimilation a.gras + glycérol a. Les éléments non énergétiques (mais indispensables à une alimentation équilibrée) : Les éléments minéraux : Na (sodium), Ca (calcium), Fe (fer). Ce sont des oligoéléments quand ils sont en quantité infime (Cu, Cobalt). Les vitamines : ne peuvent être synthétisées par être humain. Leur apport est dc obligatoire. L’eau : 70% du corps est fait d’eau. Elle est indispensable au fonctionnement de l’organisme car elle : - permet les réactions de l’organisme (hydrolyse) - permet d’évacuer les déchets toxiques. - Permet l’apport de sels minéraux. - Lutte contre la déshydratation. C) Activités pédagogiques : - classer les aliments : cuits/crus, sucré/salé, … - composer un menu : « il faut manger à chaque repas un aliment de chaque famille ». On peut composer un menu équilibré, contrôler si un menu est équilibré. - à quoi servent les aliments que nous mangeons ? - il faut manger suffisamment : il faut manger en quantité suffisante pour couvrir les dépenses énergétiques et un apport minimum en protides est nécessaire. - Les dépenses énergétiques varient : selon l’activité physique. 2) Digestion et absorption intestinale : a) Digestion : phénomène permettant à l’organisme d’absorber et d’assimiler les matières nutritives indispensables à la vie. La digestion se fait mécaniquement et chimiquement. Lieux bouche estomac Duodénum et intestin grêle Gros intestin Actions mécaniques Broyage par les dents=réduction en petits morceaux. Insalivation=imprégnation de salive Brassage par les muscles de l’estomac qui pétrissent les aliments et assurent leur progression. Brassage par les muscles de l’intestin Contractions musculaires permettant l’avancée des matières jusqu’au rectum. Actions chimiques L’amylase (enzyme de la salive) scinde l’amidon cuit en maltose. Elle agit en milieu basique. Action du suc gastrique. Il agit en milieu acide. Le suc pancréatique et le suc intestinal Pas de sécrétion d’enzymes mais des réactions dues à la présence de bactéries. Les étapes de la digestion sont complémentaires : Pour les glucides→glucose Action de la salive Action des sucs pancréatique et intestinal Pour les protides→aa Action ds l’estomac (suc gastrique) Action ds l’intestin (suc pancréatique et intestinal) Pour les lipides→a.gras + glycérol Action des sucs pancréatique et intestinal Action de la bile b) Absorption intestinale : Déf° : c’est le mécanisme de passage d’une substance dans la circulation en direction du cœur. Les voies d’absorption : → circulation sanguine : les nutriments vont être amenés jusqu’au cœur. → circulation lymphatique : il y a des graisse (lipides) et des vitamines qui vont emprunter la circulation lymphatique pour rejoindre le cœur. Cette circulation est // à la circulation sanguine. Les voies d’absorption aboutissent au niveau du cœur, qui va se charger de la distribution des nutriments à toutes les cellules de l’organisme (assurant leur entretien et leur croissance). En résumé, dans le tube digestif, les aliments que nous mangeons sont transformés en substances nutritives solubles appelées nutriments : c’est la digestion. Les nutriments traversent ensuite la paroi de l’intestin grêle et passent dans le sang : c’est l’absorption.Le sang les distribue alors à tous les organes du corps. Activités péda possibles : A quoi servent les dents ?→ pr couper, déchiqueter, broyer Les dents sont vivantes et fragiles→ étudier une radio d’une molaire saine. Indiquer à la bonne place les mots émail, ivoire, pulpe dentaire. Dessiner des dents cariées soignées par le dentiste. La comparaison fait apparaître que l’une des caries n’atteignait pas la pulpe dentaire (la carie n’est pas douloureuse) et la dent soignée est tjs vivante. Par contre l’autre carie atteignait la pulpe dentaire (dc douleur). Le dentiste a tué le nerf. La dent est morte et fragile. Le chemin des aliments→ étudier la radio de l’appareil digestif. 3) La respiration : Respiration aérienne : respiration de l’oxygène de l’air Respiration aquatique : oxygène dissous ds l’eau. Pr la respiration humaine, il faut des poumons. Ce sont des organes mous, spongieux. Chacune des bronches qui entre dans un poumon se ramifie en bronches plus petites. Cellesci se ramifient en bronchioles. Les plus petites bronchioles se terminent ds de minuscules sacs, les alvéoles pulmonaires. A) Les échanges gazeux : a) au niveau de l’organisme : Il y a 2 types de respirations : une respiration normale : - inspiration : les cotes se soulèvent et le diaphragme s’abaisse. Le volume de la cage thoracique augmente. 0,5l d’air pénètre ds les poumons. Cette quantité est l’air courant. L’inspiration est un mouvement actif. - Expiration : mouvement passif. Relâchement musculaire qui fait diminuer le volume des poumons. On rejette la même quantité d’air (0,5l). Une respiration forcée : - inspiration : en moyenne, pénétration de 1,5l d’air. - Expiration : mouvement actif musculaire. Rejet de 1,5l d’air. b) au niveau des poumons et des cellules : principe de diffusion des gaz : Au court de l’inspiration, on absorbe du O2 et N2 (diazote). Au court de l’expiration, on rejette du CO2, H2O et N2. c) au niveau des alvéoles pulmonaires (surface d’échange) Du O2 est diffusé de l’alvéole au capillaire sanguin. Le CO2 passe par la veine cave. (cf Tavernier p95 fig8). d) au niveau des cellules d’un organe (muscle) : La respiration au niveau des cellules permet l’oxydation des nutriments et la libération d’énergie utilisable par les cellules. C) Des activités péda possibles : Comment respire le poisson de l’aquarium ? Ils vivent dans l’eau mais respirent en surface. Où va l’air inspiré ? L’air expiré a-t-il la même composition que l’air inspiré ? Où va oxygène absorbé ? Quand je cours je respire plus vite, pourquoi ? 4) La circulation sanguine : a) l’appareil circulatoire : Le cœur : organe creux jouant le rôle de pompe aspirant et refoulant le sang. Il aspire passivement et pr le refouler il y a contraction. Les oreillettes se remplissent passivement. Quand elles sont remplies, le cœur se contracte. b) les battements du cœur : Ils permettent la distribution des nutriments et du O2 vers les organes. 2 circulations : - grande circulation→ cœur, organes, cœur. - petite circulation→ cœur, poumons, cœur. La circulation sanguine distribue les nutriments aux cellules qui vont les utiliser par assimilation. L’assimilation nécessite la présence de la molécule de O2 indispensable à la réaction de dégradation des nutriments qui s’appellent la respiration. c) des activités péda possibles : où est le sang dans le corps ? le cœur envoie le sang dans tout le corps quand je cours mon cœur bat plus vite qu’est-ce que le don du sang ? Les grandes fonctions de nutrition chez les animaux Assiette Alimentation Equilibre quantitatif et qualitatif Aliments Bouche Mastication et pré- digestion par la salive Oesophage Bol alimentaire Digestion Estomac Phénomènes chimiques phénomènes mécaniques (digestion enzymatique) ( mouvements péristaltiques, brassage) Nutriments Résidus Gros intestin Intestin grêle Absorption Passage de la circulation circulation sanguine petite circulation dégradation et déshydratation par la flore intestinale circulation lymphatique rein/anus Excrétion Cœur Respiration Redistribution Grande circulation organe cellule assimilation fabrication d’ATP
