Les fonctions de nutrition

Les fonctions de nutrition
I) Nutrition des animaux :
1) L’alimentation rationnelle chez l’homme :
Les aliments sont d’origines animales, végétales et minérales (eau, sel)diversité des aliments.
Que nous apportent les aliments ?
- le renouvellement et la fabrication des structures cellulaires et donc de l’organisme. Ce
sont les aliments bâtisseurs (croissance et entretien du corps).
- l’énergie permettant le fonctionnement de l’organisme. Pour bouger, on a besoin
d’énergie et pour avoir de l’énergie, il faut manger des aliments énergétiques.
- Protection (sels minéraux comme calcium, vitamines qui favorisent les réactions
cellulaires).
Leurs apports sont complémentaires et participent à l’équilibre de l’alimentation.
A) Les maladies d’origine nutritionnelle :
a) Les maladies de la faim :
- la sous-nutrition est la conséquence d’une ration énergétique trop faible par suite
d’une alimentation quantitativement insuffisante.
- La malnutrition est due à un défaut qualitatif de l’alimentation.
Les conséquences biologiques de la faim sont très graves. Les enfants qui souffrent de la
faim présentent à la fois une maigreur excessive et un gonflement caractéristique du
ventre dû à un œdème.
b) Les maladies par excès :
Dans les pays riches, l’alimentation constitue aussi un grave problème de santé publique.
- maladies cardio-vasculaires
- diabète.
- Etc…
B) Les éléments énergétiques (ou aliments simples) :
 Les protéines ou protides : formées de 4 atomes C, H, O, N. Les protéines, après avoir
digestion, sont fragmentées en acides aminées (aa) qui seront réassemblées dans un
ordre différent dans les cellules.
Il y a 20 aa différents.
digestion
1protéine plusieurs aa
assimilation
 Les glucides ou sucres : C, H, O
Glucide simple→ glucose
Glucide complexe→ ose (lactose, maltose, amidon, …)
Le glucose est le 1er carburant des cellules nerveuses stocké dans le foie et dans le
muscle sous forme de glycogène.

1 amidon digestion glucose
assimilation
 Les lipides : C, H, O
Ils sont composés d’acides gras (a.gras) et de glycérol.
lipide digestion a.gras + glycérol
assimilation
a. Les éléments non énergétiques (mais indispensables à une alimentation
équilibrée) :
 Les éléments minéraux : Na (sodium), Ca (calcium), Fe (fer). Ce sont des oligo-
éléments quand ils sont en quantité infime (Cu, Cobalt).
 Les vitamines : ne peuvent être synthétisées par être humain. Leur apport est dc
obligatoire.
 L’eau : 70% du corps est fait d’eau. Elle est indispensable au fonctionnement de
l’organisme car elle : - permet les réactions de l’organisme (hydrolyse)
- permet d’évacuer les déchets toxiques.
- Permet l’apport de sels minéraux.
- Lutte contre la déshydratation.
C) Activités pédagogiques :
- classer les aliments : cuits/crus, sucré/salé, …
- composer un menu : « il faut manger à chaque repas un aliment de chaque famille ».
On peut composer un menu équilibré, contrôler si un menu est équilibré.
- à quoi servent les aliments que nous mangeons ?
- il faut manger suffisamment : il faut manger en quantité suffisante pour couvrir les
dépenses énergétiques et un apport minimum en protides est nécessaire.
- Les dépenses énergétiques varient : selon l’activité physique.
2) Digestion et absorption intestinale :
a) Digestion : phénomène permettant à l’organisme d’absorber et d’assimiler les matières
nutritives indispensables à la vie.
La digestion se fait mécaniquement et chimiquement.

Les étapes de la digestion sont complémentaires :
 Pour les glucides→glucose
Action de la salive
Action des sucs pancréatique et intestinal
 Pour les protides→aa
Action ds l’estomac (suc gastrique)
Action ds l’intestin (suc pancréatique et intestinal)
 Pour les lipides→a.gras + glycérol
Action des sucs pancréatique et intestinal
Action de la bile
b) Absorption intestinale :
Déf° : c’est le mécanisme de passage d’une substance dans la circulation en direction du
cœur.
Les voies d’absorption :
→ circulation sanguine : les nutriments vont être amenés jusqu’au cœur.
→ circulation lymphatique : il y a des graisse (lipides) et des vitamines qui vont
emprunter la circulation lymphatique pour rejoindre le cœur. Cette circulation est // à la
circulation sanguine.
Les voies d’absorption aboutissent au niveau du cœur, qui va se charger de la distribution
des nutriments à toutes les cellules de l’organisme (assurant leur entretien et leur
croissance).
En résumé, dans le tube digestif, les aliments que nous mangeons sont transformés en
substances nutritives solubles appelées nutriments : c’est la digestion. Les nutriments
traversent ensuite la paroi de l’intestin grêle et passent dans le sang : c’est l’absorption.Le
sang les distribue alors à tous les organes du corps.
Lieux
Actions mécaniques
Actions chimiques
bouche
Broyage par les
dents=réduction en petits
morceaux.
Insalivation=imprégnation de
salive
L’amylase (enzyme de la
salive) scinde l’amidon cuit
en maltose. Elle agit en milieu
basique.
estomac
Brassage par les muscles de
l’estomac qui pétrissent les
aliments et assurent leur
progression.
Action du suc gastrique. Il
agit en milieu acide.
Duodénum et intestin grêle
Brassage par les muscles de
l’intestin
Le suc pancréatique et le suc
intestinal
Gros intestin
Contractions musculaires
permettant l’avancée des
matières jusqu’au rectum.
Pas de sécrétion d’enzymes
mais des réactions dues à la
présence de bactéries.

Activités péda possibles :
 A quoi servent les dents ?→ pr couper, déchiqueter, broyer
 Les dents sont vivantes et fragiles→ étudier une radio d’une molaire saine. Indiquer à
la bonne place les mots émail, ivoire, pulpe dentaire. Dessiner des dents cariées
soignées par le dentiste. La comparaison fait apparaître que l’une des caries
n’atteignait pas la pulpe dentaire (la carie n’est pas douloureuse) et la dent soignée est
tjs vivante. Par contre l’autre carie atteignait la pulpe dentaire (dc douleur). Le dentiste
a tué le nerf. La dent est morte et fragile.
 Le chemin des aliments→ étudier la radio de l’appareil digestif.
3) La respiration :
Respiration aérienne : respiration de l’oxygène de l’air
Respiration aquatique : oxygène dissous ds l’eau.
Pr la respiration humaine, il faut des poumons. Ce sont des organes mous, spongieux.
Chacune des bronches qui entre dans un poumon se ramifie en bronches plus petites. Celles-
ci se ramifient en bronchioles. Les plus petites bronchioles se terminent ds de minuscules
sacs, les alvéoles pulmonaires.
A) Les échanges gazeux : a) au niveau de l’organisme :
Il y a 2 types de respirations :
 une respiration normale :
- inspiration : les cotes se soulèvent et le diaphragme s’abaisse. Le volume de la cage
thoracique augmente. 0,5l d’air pénètre ds les poumons. Cette quantité est l’air
courant. L’inspiration est un mouvement actif.
- Expiration : mouvement passif. Relâchement musculaire qui fait diminuer le volume
des poumons. On rejette la même quantité d’air (0,5l).
 Une respiration forcée :
- inspiration : en moyenne, pénétration de 1,5l d’air.
- Expiration : mouvement actif musculaire. Rejet de 1,5l d’air.
b) au niveau des poumons et des cellules :
principe de diffusion des gaz :
Au court de l’inspiration, on absorbe du O2 et N2 (diazote). Au court de l’expiration, on
rejette du CO2, H2O et N2.
c) au niveau des alvéoles pulmonaires (surface d’échange)
Du O2 est diffusé de l’alvéole au capillaire sanguin. Le CO2 passe par la veine cave. (cf
Tavernier p95 fig8). d) au niveau des cellules d’un organe (muscle) :
La respiration au niveau des cellules permet l’oxydation des nutriments et la libération
d’énergie utilisable par les cellules.
C) Des activités péda possibles :
 Comment respire le poisson de l’aquarium ?
 Ils vivent dans l’eau mais respirent en surface.

 Où va l’air inspiré ?
 L’air expiré a-t-il la même composition que l’air inspiré ?
 Où va oxygène absorbé ?
 Quand je cours je respire plus vite, pourquoi ?
4) La circulation sanguine :
a) l’appareil circulatoire :
Le cœur : organe creux jouant le rôle de pompe aspirant et refoulant le sang. Il aspire
passivement et pr le refouler il y a contraction.
Les oreillettes se remplissent passivement. Quand elles sont remplies, le cœur se contracte.
b) les battements du cœur :
Ils permettent la distribution des nutriments et du O2 vers les organes.
2 circulations : - grande circulation→ cœur, organes, cœur.
- petite circulation→ cœur, poumons, cœur.
La circulation sanguine distribue les nutriments aux cellules qui vont les utiliser par
assimilation. L’assimilation nécessite la présence de la molécule de O2 indispensable à la
réaction de dégradation des nutriments qui s’appellent la respiration.
c) des activités péda possibles :
 où est le sang dans le corps ?
 le cœur envoie le sang dans tout le corps
 quand je cours mon cœur bat plus vite
 qu’est-ce que le don du sang ?