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3e Journée Nationale de l’Alimentation à l’Hôpital, en Maisons de retraite et en EHPAD 2013 1/3
3e Journée Nationale de l'Alimentation
à l'Hôpital, en Maisons de retraite
et en EHPAD
Jeudi 20 Juin 2013
www.journee-alimentation-hopital.org
CHARTE DE PARTICIPATION
Cette charte est signée entre :
Madame Isabelle PARMENTIER, Présidente de l'AFDN (Association Française des Diététiciens
Nutritionnistes, www.afdn.org),
Monsieur Didier GIRARD, Président de l'UDIHR (Union des Ingénieurs Hospitaliers en Restauration,
www.udihr.fr),
et :
Madame
Prénom NOM
Établissement :
Fonction :
Adresse :
Code Postal : Ville :
Téléphone : Fax :
Email :
Objet du document
Cette charte rappelle la finalité de la Journée Nationale de l'Alimentation à l'Hôpital, en Maisons de
retraite et EHPAD. Elle décrit les objectifs de journée et les moyens à mettre en œuvre pour atteindre ces
objectifs.
Elle engage la responsabilité de l’établissement pour répondre aux objectifs, mettre à disposition les
moyens nécessaires au bon déroulement de cette manifestation et relayer les actions de communication
organisées dans ce cadre.
Objectifs de la journée
Les associations ACEHF, AFDN et UDIHR ont créé en 2009 la Journée Nationale de l'Alimentation à
l'Hôpital, en Maisons de retraite et EHPAD afin de sensibiliser les professionnels de santé, les patients et
leurs familles.
L'AFDN, l’UDIHR et les établissements de santé, renouvellent cette journée afin de renforcer les liens qui
peuvent les unir, d’amener à considérer l’alimentation comme un soin dans la prise en charge globale du

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patient et de favoriser la qualité de la prise en charge alimentaire et la continuité des soins.
L’alimentation fait partie intégrante du bien être des patients. Cette 3e édition se
déroulera le jeudi 20 juin 2013.
Cette journée a pour objectifs :
- Attirer l'attention sur l'importance de l'alimentation-nutrition en structure de soins,
- Concrétiser et communiquer, par cette journée événement, le travail de fond réalisé par
les associations professionnelles UDIHR et AFDN,
- Inciter les nombreux CLANs locaux, départementaux et régionaux à créer une dynamique sur
l’alimentation et la nutrition sur cette journée nationale,
- Montrer la collaboration étroite qui existe entre les responsables d'établissements, les médecins, les
équipes de soins, les diététiciens et les équipes de restauration et d'hôtellerie avec la participation des
CLANs,
- Informer sur le professionnalisme de la restauration en établissements de santé et ses contraintes
(contraintes nutritionnelles, Plan de Maîtrise Sanitaire, certification HAS (Haute Autorité de Santé),
démarche qualité, coût du repas, importance d'une démarche managériale avec la mise en place de
projets de service alimentaires et nutritionnels dans le cadre des CLANs, ...),
- Faire connaître la dynamique nationale aux usagers et leurs familles, aux professionnels de santé et
aux décideurs (ARS : Agence Régionale de Santé).
 Pour sa 3e édition, la Journée de l’Alimentation à l’Hôpital, en Maisons de retraite et en EHPAD 2013
renforce son dispositif de communication. Seuls les signataires de cette charte de participation pourront
en bénéficier.
Engagements
 Proposer le jeudi 20 juin 2013, un menu unique au déjeuner, établi par l'AFDN et l'UDIHR.
Menu du la Journée du 20 juin 2013
 Tartare de tomates au chèvre frais et ciboulette (en verrine ou terrine)
 Parmentier de saumon aux herbes ou Parmentier d'agneau confit
 Méli Mélo de salades
 Fromage frais, Yaourt ou Faisselle (nature ou au miel)
 Salade de melon à la menthe
 Café, Thé ou Infusion
 Soutenir la réalisation de ce menu qui, en fonction des prestations des différents établissements de
santé, peut être présenté en assiette porcelaine ou à usage unique.
 Relayer les actions de communication autour de cette journée (affichage de la journée ; mise à
disposition des dépliants dans les restaurants de personnel, les services de soins, les halls d’accueil ;
diffusion des sets de table; remise des T-Shirts et badges au personnel ; réponse aux sollicitations de
la presse ; animation d'événements partenaires ...).
 Favoriser le retour de l'enquête de satisfaction (maximum 10 questions) par les responsables de
chaque établissement et sa transmission aux organisateurs.

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Fonctionnement
 Les achats alimentaires sont effectués par l'établissement en fonction de ses différents
marchés et fournisseurs.
 Les recettes sont élaborées à partir des fiches techniques établies par l'AFDN et
l'UDIHR
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.
 Le menu peut être décliné dans chaque établissement selon les régimes alimentaires
des patients.
 Le menu est réalisé dans le respect des contraintes budgétaires d'un repas (autour de
2€/2.30€ en coût alimentaire), correspondant au prix moyen pondéré d'un repas en coût alimentaire
en établissement de santé.
Informations à compléter
Afin de nous aider à évaluer les supports de communication adaptés et nécessaires à votre
établissement, merci de bien vouloir compléter les informations suivantes :
Nombre de repas patients/résidents lors de ce déjeuner (estimation) :
Nombre de repas personnels lors de ce déjeuner (estimation) :
Votre établissement dispose-t-il d'un système de diffusion vidéo :
Oui
dans le hall d'accueil
dans les salles communes
dans les chambres
Sous quel(s) format(s) :
Personne(s) relais au sein de votre établissement :
1. Prénom NOM Fonction
email Tel
2. Prénom NOM Fonction
email Tel
Fait à : Le Mans
Fait à : Lille
Fait à :
Le : 17/04/2017
Le : 17/04/2017
Le :
Didier GIRARD
Président de l'UDIHR
Isabelle PARMENTIER
Présidente de l'AFDN
M/Mme
Directeur de l’établissement
ou son représentant
Merci de nous retourner cette charte complétée et signée :
-> par email à [e-mail]
-> par fax au 01 42 09 01 40
-> par courrier à : JAH 2013 - agence becom! – 110 rue de Réaumur – 75002 PARIS
Cette chartre permettra de connaître les établissements et le nombre de convives qui participeront à cette
manifestation.
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envoyées sur demande