Les entrées froides

Les entrées froides
Homard breton : en feuilleté léger / coulis de crustacés 28 €
Un fin mélange : homard déshabillé / foie gras / haricots verts 30 €
Jambon : ibérico / tartine grillée / tartare de tomates fraîche 26 €
Terre et mer : foie gras / canard confit / vinaigrette au jus de truffes / saumon fumé 28 €
Foie gras de canard : mi-cuit / chutnay fraises et rhubarbe/ brioche toastée 26 €
Emietté de tourteau : tomate confite / tartare d’avocats hass / comme un millefeuilles 28 €
Les poissons
Turbot sauvage de pleine mer : filets dorés / caviar d’Aquitaine 41 €
Rouget barbet 35 €
En filets complètement désarêtés / grillés / bohémienne croquante / jus d’agrumes
Sole : belle meunière 39 €
Homard breton déshabillé : civet gourmand / jus de crustacés / mijotée de légumes 45 €
Filets de turbot : pêche de petit bateau 35 €
sauce hollandaise / bergamote / poivre de sansho / écrasé de pommes de terre
Lotte bretonne de pleine mer : 35 €
rôtie en médaillons / coulis de langoustines /écrasé d’agria en cressonnière
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Nous travaillons des produits frais, cuisinés lors de votre commande.
cela nécessite un minimum de patience et vous en remercions
Le plateau des fromages frais et affinés 13 €
Les entrées chaudes
Langoustines : l’huile d’olive / beurre blanc mousseux 30 €
Huîtres chaudes spéciales : gratinées / brie de Meaux 28 €
Chèvre fermier en croustillant : salade rougette / copeaux de jambon ibérico 30 €
Foie gras de canard : escalopes croustillantes /fraises / rhubarbe/ jus en bigarade 28 €
Grosses morilles fraîches : 32 €
farcies d’une chair fine de volaille / cuites doucement dans un jus de viande
Les viandes, et volailles
Ris de veau : 35 €
cuisson croustillante / girolles / jus de viande / purée truffée
Foie de veau : poêlé / vinaigre de framboise 35 €
Poulet : à la crème 27 €
Magret de canard landais : au four / purée de pommes de terre 34 €
Filet de bœuf : grillé à la fleur de sel 35 €
(Charolais) nature / sauce au poivre gris / béarnaise
Filet de veau en grenadin : ôte de cochon ibérique 35 e
jus perlé au poivre de timut
Pigeonneau royal : en deux cuissons / les filets juste poêlés / les cuisses en civet 35 €
mitonnée de choux verts et lard / jus dissocié
Toutes nos viandes sont d’origine française

Le Menu gourmand 55 Euros
Langoustines : croquante / fraîcheur légumes / coriandre
Foie gras de canard : escalopes croustillantes / fraises / rhubarbe / jus en bigarade
Fruits de mer : plateau dégustation d’huîtres /crustacés / coquillages / mayonnaise
Asperges vertes : de Roquemaure / servies tièdes / œuf de poule
sauce légère aux herbes parfumées
Homard breton : en feuilleté léger / coulis de crustacés
Thon rouge du Cap d’Agde :
en tataki / compotée de légumes méditerranéens / sésame grillé
Grosses morilles fraîches :
farcies d’une chair fine de volaille / cuites doucement dans un jus de viande
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Filet de bœuf : en rossini / foie gras / truffes / mijotée légumes
moelleux de pommes de terre
Rouget barbet : filets désarêtés / grillés / bohémienne croquante / jus d’agrumes
Homard breton : civet gourmand / jus de crustacés / mijotée de légumes (supplt 12 euros)
Pigeonneau royal : en deux cuissons / les filets juste poêlés / les cuisses en civet
mitonnée de choux vert / jus dissocié
Filets de turbot : pêche de petit bateau
sauce hollandaise / bergamote / poivre de sansho / écrasé de pommes de terre
Ris de veau : cuisson croustillante / girolles / jus de viande / purée truffée
Agneau du Limousin : carré rôti / croûte d’herbes fraîches / jus dissocié
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Fromages frais et affinés
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Crème brûlée : thé matcha / tuiles croustillantes / passion / mangue
Soufflé chaud / grand marnier
Chocolat dans tous ses états : grande assiette chocolat grand cru
Grosses framboises tulameen :
en millefeuilles inversé / crème vanille intense / fraîcheur pamplemousse
Madeleines : tièdes / crème glacée vanille
Cerises cœur de pigeon : en finger / croustillant
crémeux amande, cerises / fraîcheur cerises