Les entrées froides
Homard breton : en feuilleté léger / coulis de crustacés 28
Un fin mélange : homard déshabillé / foie gras / haricots verts 30
Jambon : ibérico / tartine grillée / tartare de tomates fraîche 26
Terre et mer : foie gras / canard confit / vinaigrette au jus de truffes / saumon fumé 28
Foie gras de canard : mi-cuit / chutnay fraises et rhubarbe/ brioche toastée 26
Emietté de tourteau : tomate confite / tartare d’avocats hass / comme un millefeuilles 28
Les poissons
Turbot sauvage de pleine mer : filets dorés / caviar d’Aquitaine 41
Rouget barbet 35
En filets complètement désarêtés / grillés / bohémienne croquante / jus d’agrumes
Sole : belle meunière 39
Homard breton déshabillé : civet gourmand / jus de crustacés / mijotée de légumes 45
Filets de turbot : pêche de petit bateau 35
sauce hollandaise / bergamote / poivre de sansho / écrasé de pommes de terre
Lotte bretonne de pleine mer : 35
rôtie en médaillons / coulis de langoustines /écrasé d’agria en cressonnière
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Nous travaillons des produits frais, cuisinés lors de votre commande.
cela nécessite un minimum de patience et vous en remercions
Le plateau des fromages frais et affinés 13
Les entrées chaudes
Langoustines : l’huile d’olive / beurre blanc mousseux 30
Huîtres chaudes spéciales : gratinées / brie de Meaux 28
Chèvre fermier en croustillant : salade rougette / copeaux de jambon ibérico 30
Foie gras de canard : escalopes croustillantes /fraises / rhubarbe/ jus en bigarade 28
Grosses morilles fraîches : 32
farcies d’une chair fine de volaille / cuites doucement dans un jus de viande
Les viandes, et volailles
Ris de veau : 35
cuisson croustillante / girolles / jus de viande / purée truffée
Foie de veau : poêlé / vinaigre de framboise 35
Poulet : à la crème 27
Magret de canard landais : au four / purée de pommes de terre 34
Filet de bœuf : grillé à la fleur de sel 35
(Charolais) nature / sauce au poivre gris / béarnaise
Filet de veau en grenadin : ôte de cochon ibérique 35 e
jus perlé au poivre de timut
Pigeonneau royal : en deux cuissons / les filets juste poêlés / les cuisses en civet 35
mitonnée de choux verts et lard / jus dissocié
Toutes nos viandes sont d’origine française
Le Menu gourmand 55 Euros
Langoustines : croquante / fraîcheur légumes / coriandre
Foie gras de canard : escalopes croustillantes / fraises / rhubarbe / jus en bigarade
Fruits de mer : plateau dégustation d’huîtres /crustacés / coquillages / mayonnaise
Asperges vertes : de Roquemaure / servies tièdes / œuf de poule
sauce légère aux herbes parfumées
Homard breton : en feuilleté léger / coulis de crustacés
Thon rouge du Cap d’Agde :
en tataki / compotée de légumes méditerranéens / sésame grillé
Grosses morilles fraîches :
farcies d’une chair fine de volaille / cuites doucement dans un jus de viande
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Filet de bœuf : en rossini / foie gras / truffes / mijotée légumes
moelleux de pommes de terre
Rouget barbet : filets désarêtés / grillés / bohémienne croquante / jus d’agrumes
Homard breton : civet gourmand / jus de crustacés / mijotée de légumes (supplt 12 euros)
Pigeonneau royal : en deux cuissons / les filets juste poêlés / les cuisses en civet
mitonnée de choux vert / jus dissocié
Filets de turbot : pêche de petit bateau
sauce hollandaise / bergamote / poivre de sansho / écrasé de pommes de terre
Ris de veau : cuisson croustillante / girolles / jus de viande / purée truffée
Agneau du Limousin : carré rôti / croûte d’herbes fraîches / jus dissocié
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Fromages frais et affinés
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Crème brûlée : thé matcha / tuiles croustillantes / passion / mangue
Soufflé chaud / grand marnier
Chocolat dans tous ses états : grande assiette chocolat grand cru
Grosses framboises tulameen :
en millefeuilles inversé / crème vanille intense / fraîcheur pamplemousse
Madeleines : tièdes / crème glacée vanille
Cerises cœur de pigeon : en finger / croustillant
crémeux amande, cerises / fraîcheur cerises
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