Les oiseaux du jardin

LES OISEAUX DU JARDIN

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Le persil
GENERALITES
Le persil est probablement la plante condimentaire la plus répandue dans nos pays. Il s'agit d'une
plante originaire des régions méditerranéennes. On le retrouve à l'état sauvage de l'Espagne à la
Macédoine. Outre ses qualités aromatiques, il possède un attrait supplémentaire lorsqu'il est frisé.
De Grèce et d'Italie, le persil s'est répandu dans nos régions. Ce n'est que bien plus tard que l'on a
découvert ses nombreuses propriétés médicinales.
Le persil appartient à la famille des Apiacées (ombellifères), au genre Petroselinum et à l'espèce
crispum. Son nom scientifique est Petroselinum crispum.

Il s'agit d'une plante bisannuelle, c'est-à-dire qu'elle fleurit l'année qui suit le semis.
Les feuilles en rosette sont parfois fortement frisées selon la variété.
La seconde année, la tige florale porte des fleurs blanc verdâtre.
La racine principale est très développée. Elle peut être très grosse chez le persil à racines. La
fécondation donne naissance à des graines comparables à celles du céleri. Elles dégagent, comme
l'ensemble de la plante, une odeur caractéristique due à la présence d'Apiol (huile essentielle). La
gennination est très longue (3 à 4 semaines).
Le persil entre dans de nombreuses préparations culinaires, en composant ou en garniture.
VARIETES
- Persil non frisé commun : le plus parfumé.
- Persil frisé double : feuilles très frisées, bon parfum.
- Persil frisé Bravour : très productif.
- Persil frisé mousse : le plus frisé, pour la garniture des plats.
EXIGENCES
Le persil peut se développer dans tous les types de sol. Il préfère cependant les terres humifères et
fraîches. Exposées à la sécheresse et au soleil estival, les feuilles jaunissent.
On lui réservera donc les endroits ombragés à mi - ombragés.
Comme fumure, on apporte à la préparation du sol : 2 kg de nitrate d'ammoniaque, 5 kg de
superphosphate et 4 kg de sulfate de potasse pour un are.
CULTURE
La graine du persil germant lentement (1 mois environ), il est utile de la prégermer en la trempant
dans de l'eau tiède pendant 48 heures. Vous raccourcirez ainsi la durée de germination à 15 jours.
Le semis peut s'effectuer en pots, en caissettes ou en pleine terre (en ligne, le long d'une allée par
exemple).
Dans le jardin potager, les lignes sont distantes de 25 cm.
On éclaircira ultérieurement pour laisser 10 bons cm entre les plants dans la ligne. La profondeur du
semis est de 2 cm.
Les premiers semis s'effectuent en février-mars à chaud. Repiquez en avril en pots de 6 cm de
diamètre.
Plantation en mai à 25 cm de distance. La récolte peut ainsi commencer en juin et se prolonger
jusqu'en septembre.
Les semis de pleine terre de mai permettent une récolte en juillet et cela jusqu'aux gelées.
Pour des récoltes hivernales sous châssis, semez fin juillet début août dans un coffre. La récolte peut
ainsi se prolonger jusqu'au printemps.
RECOLTES
Le persil est coupé au fur et à mesure des besoins. En étalant les semis (de février à août), il est
possible de récolter du persil toute l'année.
Pour les fortes récoltes, il est possible de congeler le persil ou de le faire sécher (après coupe très
fine).
Pour les coupes successives, on peut récolter Jusqu'à 3 kg au mètre carré.
SOINS CULTURAUX
Lutter contre les mauvaises herbes par des binages répétés. Arroser régulièrement en été surtout s'il
fait chaud et sec. On peut profiter de cet arrosage pour y inclure un peu d'engrais azotés qui favorise
le développement du feuillage (1 g de nitrate de potasse par litre d'eau).
Pour rajeunir le feuillage et obtenir une nouvelle récolte plus tendre, coupez les feuilles les plus
développées.
DEFENSE DES CULTURES
Contre la septoriose, on recommande de couper le feuillage malade et de le brûler.
Il peut être utile de pulvériser les jeunes plantules avec du diméthoate afin de protéger leur
croissance contre les larves d'insectes.

Le persil d’antan
Le plus commun de tous les condiments serait originaire de la Sardaigne, mais avant d’agrémenter
notre cuisine, il fut longtemps une plante sacrée que les Grecs associaient à la joie de la fête. Ils ne le
consommaient pas, mais s’en ornaient la tête à l’occasion de festivités. Pour bien des peuples alors,
son histoire ne fut que légendes et superstitions, on le plantait autour des tombeaux et sites
funéraires, l’associant ainsi à la mort, ou encore lui attribuait on des pouvoirs maléfiques au point
qu’il suffisait de prononcer le nom d’un ennemi en arrachant une plante de persil, pour s’en
débarrasser aussitôt.
La superstition dicta entre autres que son semis devait se faire le Vendredi Saint afin d’obtenir une
bonne récolte, ou qu’il n’y aurait une bonne récolte que si semé par une femme enceinte.
Mais ça c’est le passé, maintenant il ne faut pas considérer le persil comme une modeste garniture
décorant l’étal du boucher ou la touche verte agrémentant les salades de tomates en été.
Mais rendons lui justice pour sa saveur, son parfum et ses propriétés bénéfiques à la santé au niveau
des vitamines et l’équilibre minéral de notre corps, sachant que 20 g de persil suffisent à apporter les
2/3 de la quantité de vitamine C nécessaire journellement à l’adulte et 4 fois plus de provitamine A. Il
est très riche en calcium, manganèse et fer, apports salutaires pour la croissance des enfants et
comme stimulant en cas d’anémie ou de convalescence.
Quelques variétés :
Décorativement parlant, il y a le frisé de nos grand-mères et qui est toujours prédominant, car il a
pour lui sa longue conservation.
Gustative ment, on lui préfère aujourd’hui bien souvent le persil plat appelé commun ou Italien, dont
les feuilles ressemblent à celles de la coriandre et qui est plus parfumé.
Il y a aussi, bien que moins connu, celui à grosse racine, comme celui d’Hambourg, et qui peut être à
double usage : son feuillage bien sûr mais dont la racine se consomme comme le céleri rave dont il a
par ailleurs la saveur.
Pour le frisé, on choisira par exemple le « Bravour » qui est résistant au froid et bien parfumé pour
un persil frisé.
Pour le plat, le « Géant d’Italie » est une valeur sûre à grand développement et grosses feuilles bien
parfumées.
Celui à grosse racine dont celui de « Hambourg » qui est le plus connu à racine longue.
Attention, le persil non frisé peut être confondu avec la petite ciguë qui est toxique et commune aux
alentours de lieux habités et même dans nos jardins.
Gardez vous de le manger bien qu’elle soit la moins toxique de sa famille. Les ombellifères, dont la
très toxique grande ciguë, ressemblent heureusement moins au persil.
LA CULTURE
On le sème de mars à août pour en récolter toute l’année dans un sol riche et humide, frais et
profond, dans un endroit ensoleillé ou à la mi-ombre, en ne désespérant par la lenteur de sa
germination.
Sa cueillette n’intervient que 2 mois après son semis.

On enterrera très peu les graines ; de 5 mm seulement, dans des rangs espacés de 25 cm. On
recouvre en tassant et par la suite on arrose régulièrement afin que la terre ne s’assèche dont la
germination des graines.
Si vous en avez semé au milieu de l’été vous aurez une récolte durant l’hiver en protégeant la récolte
d’une cloche aux premiers froids.
N’oubliez pas que la seconde année, la plante monte en graine et, dès lors, perd de ses qualités
gustatives.
On peut conserver le persil en le faisant sécher jusqu’au séchage complet des feuilles, par exemple
sur une plaque de cuisson, devant la porte d’un four ouvert, le conservant ensuite dans un récipient
hermétique à l’abri de la lumière, bien qu’il perde un peu de sa saveur.
On peut estimer cependant que la congélation est la meilleure façon de conserver le persil et toute
sa saveur.
Fleurissons les parterres
Parmi les plantes d floraison estivale qui ornent les parterres, les Pélargoniums, les salvias, les
bégonias et les agératums occupent une place de choix. Elles sont unanimement appréciées et leur
valeur décorative est bien connue. Il en est d'autres, tout aussi méritantes mais que les amateurs
moins bien informés laissent dans l'oubli. En voici quelques-unes.
LES DAHLIAS NAINS OU MIGNONS
Les horticulteurs les obtiennent par semis qui reproduit assez fidèlement la variété. Les plantes sont
cultivées en pots en terre cuite, en plastique ou en barquettes de 6 à 10 plantes, et livrées comme les
autres après le 15 mai, lorsque les gelées tardives ne sont plus à craindre.
Les variétés atteignent de 25 à 40 cm de hauteur. On les plante d'après celle-ci entre 25 et 35 cm de
distance en tous sens.
La floraison est continue de fin juin à octobre. On peut employer des variétés séparées aux fleurs
unicolores ou bicolores ou en mélange. Malgré que les plantes proviennent d'un semis, leur taille est
relativement régulière. Après la mise en place, les soins sont peu importants : arrosage, binage,
pincement pour faire ramifier au début, et, lorsque le sol est bien réchauffé, pose d'un paillis de
fumier court ou de tourbe. On peut éventuellement récupérer les souches tubérisées en octobre.
Variétés.
Figaro, 25 cm, fleurs doubles. Rigoletto, 35 cm, fleurs également variées. Nain Mignon. 30 cm, fleurs
simples, variées, peut aussi se cultiver en pots.
LA FICOIDE D'ORNEMENT
C'est un Mesmbryanthemum dont l'espèce la plus cultivée est la criniflorum. Elle forme un
magnifique tapis de fleurs étoilées, aux tons pastel, souvent à centre violet. Les tiges ont une dizaine
de cm de hauteur et les feuilles sont pourvues de petites vésicules transparentes comme celles de la
ficoïde glaciale qui est à usage culinaire. Ces feuilles sont linéaires, semi-cylindrique et charnues. Les
fleurs s'épanouissent à partir de Millet et durent très longtemps; elles se succèdent jusqu'aux gelées.
La ficoïde a cependant un inconvénient : elle ne fleurit bien que lorsqu'il y a du soleil, et en Belgique,
c'est parfois risqué. Elle résiste très bien à la sécheresse et on la plantera donc de préférence dans
une rocaille, en bordure d'un chemin ou dans les plates-bandes en mélange.
On pourrait éventuellement la conserver sous châssis ou en serre froide en hiver où elle continuera à
fleurir un certain temps s'il y a suffisamment de lumière artificielle.
Variété.
Tapis magique aux coloris variés, 10 à 15 cm.
LE GAZANIA
Voici encore une plante dont les fleurs ressemblent à des marguerites. Elles ont en moyenne 5 à 6 cm
de diamètre, sont de ton jaune orangé et marquées à la base d'une double macule blanche et noire;
les hampes atteignent de 20 à 25 cm. Les feuilles sont le plus souvent alternes parfois entières mais
aussi découpées, en forme de spatule, vert foncé à la face supérieure et blanchâtre en dessous.
Végétation étalée.