ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L

ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L’ALIMENTATION ET L’AGRICULTURE (FAO)
ATELIER ''AMÉLIORATION DE LA QUALITÉ ET DE LA SÉCURITÉ SANITAIRE DES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS : APPROCHE PRATIQUE"
MATÉRIEL 4.9. GUIDE POUR VISITES SUR LES CENTRES D'EMPAQUETAGE
ÉTAPE CHAÎNE D’EMPAQUETAGE
IDENTIFICATION DES DANGERS/MESURES DE CONTRÔLE OU DE RÉDUCTION DES DANGERS
Produit :
Entreprise/usine :
Date :
Processus / étape / point / lieu
Danger
biologique (B),
chimique (C)
ou
physique (P)
Est-il
relativement
probable que
la danger se
produise ?
Le danger
potentiel est-il
important ?
Justification
de la décision
Quelles mesures de contrôle peut-on
appliquer pour réduire ou éliminer le
danger ?
Points de
contrôle
OUI/NON
1. INTRANTS
Eau pour lavage et hygiène du
personnel
Agrochimiques employés (étiquettes,
date d’expiration)
Registres de méthodes d’application
et dosage
2. MANIPULATION DU PRODUIT
Provenance BPA
Registres de provenance

Registres des rejets
Sources d’approvisionnement en
eau pour lavage du produit
Eau pour hygiène du personnel
Registres d’analyse de l’eau
Caractéristiques du personnel
Tenue vestimentaire
Hygiène corporelle
Comportement au cours de la
manipulation
Manipulation du produit
Réception (nettoyage, utilisation de
palettes)
Présence d’animaux domestiques
Systèmes de prérefroidissement
Nettoyage et désinfection des
appareils
Condensation et sources d’eau

empac2
ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L’ALIMENTATION ET L’AGRICULTURE (FAO)
ATELIER ''AMÉLIORATION DE LA QUALITÉ ET DE LA SÉCURITÉ SANITAIRE DES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS : APPROCHE PRATIQUE"
MATÉRIEL 4.9. GUIDE POUR VISITES SUR LES CENTRES D'EMPAQUETAGE
ÉTAPE CHAÎNE D’EMPAQUETAGE
IDENTIFICATION DES DANGERS/MESURES DE CONTRÔLE OU DE RÉDUCTION DES DANGERS
Produit :
Entreprise/usine :
Date :
Processus / étape / point / lieu
Danger
biologique (B),
chimique (C)
ou
physique (P)
Est-il
relativement
probable que
la danger se
produise ?
Le danger
potentiel est-il
important ?
Justification
de la décision
Quelles mesures de contrôle peut-on
appliquer pour réduire ou éliminer le
danger ?
Points de
contrôle
OUI/NON
Tri et classement
Utilisation de désinfectants
Hygiène du personnel
Existence de procédures
opérationnelles standard
d’assainissement (POSA)
Entretien des appareils, machines et
installations

Nettoyage et désinfection
Procédure de nettoyage et
désinfection (nettoyage, lavage,
désinfection, rinçage)
Agents d’assainissement utilisés
Désinfection de l’eau de lavage
Méthode, concentration et
surveillance
Autres traitements
Utilisation proposée du produit
3. EMPAQUETAGE ET
EMBALLAGE
Parcours du produit dans la chaîne
de traitement de l’unité de travail
Transit et circulation
Accès aux lieux de chargement du
produit final
Nettoyage des emballages
Entreposage des emballages
État des matériaux d’emballage

4. ENTREPOSAGE
Hygiène des lieux
Application de produits après récolte
Arrimage, circulation de l’air