Coût carbone menus

Coût carbone menus-types
1/8
- DOCUMENT « COÛT CARBONE » -
Le présent document a vocation à permettre à la collectivité d’analyser les offres sur la base d’une simulation.
Les informations transmises par les candidats permettront à la collectivité de calculer le coût en kilogrammes équivalents carbone généré par les aliments et leur transport
en se basant sur des coefficients d'émission officiels.
La cohérence des informations fournies devra pouvoir être vérifiée par la collectivité au regard des circuits d'approvisonnement présentés dans le mémoire développement
durable, ainsi que par tout autre moyen.
Dans le cadre de cet exercice, il est demandé aux candidats de répondre sur la base des éléments suivants :
1. menus-types
 2 menus-types printemps / été
 2 menus-types automne / hiver
 1 menu toutes saisons
2. volume : 6000 repas par menu-type
Les candidats se mettront en situation et indiqueront pour chaque aliment entrant dans la composition de ces menus et figurant dans les tableaux qui suivent :
 le ou les modes de transport permettant la fourniture sur le territoire de la Ville de Strasbourg des repas demandés
 le nombre de kilomètres par mode de transport
 le ou les lieux de provenance
Pour l’exercice, les candidats se placeront dans des conditions de commande pertinentes par rapport à la saison concernée.

Coût carbone menus-types
2/8
Informations concernant le transport des aliments nécessaires à la confection des menus-types printemps / été
Menu 1 :
Petits radis à la croq au sel
Filet de colin sauce citron
Riz bio
Camembert
Fraises
Pain bio
Menu 2 :
Salade de tomate au basilic bio
Sauté de bœuf bio
Purée de courgettes (50% pommes de terre et 50% légumes)
Yaourt nature
Nectarine
Pain
 Indiquer le nombre total de kms parcourus entre les lieux de livraison finale des repas (Ville de Strasbourg) et :
- le lieu de récolte pour les fruits, légumes et céréales,
- le lieu de pêche pour les poissons,
- le lieu d'élevage d'où proviennent les viandes et les œufs,
- le lieu de fabrication pour les aliments affectés d'un astérisque(*)
 En cas de lieux de provenance divers pour un seul aliment, indiquer le nom de chacun des lieux de provenance et décomposer le nombre de kms par lieu de
provenance
Liste des
aliments
Mode de
transport
(cocher
plusieurs cases
le cas échéant)
Nombre total de
kilomètres par mode
de transport toutes
provenances
confondues
Lieu(x) de provenance
(indiquer le ou les sites géographiques)
Radis
routier
kms
ferré
kms
fluvial
kms
aérien
kms
Filet de colin
routier
kms
ferré
kms
fluvial
kms
aérien
kms

Coût carbone menus-types
3/8
Liste des
aliments
Mode de transport
(cocher plusieurs
cases le cas
échéant)
Nombre total de
kilomètres par mode
de transport (toutes
provenances
confondues)
Lieu(x) de provenance
(indiquer le ou les sites géographiques)
Riz bio *
routier
kms
ferré
kms
fluvial
kms
aérien
kms
Fraises
routier
kms
ferré
kms
fluvial
kms
aérien
kms
Tomates
routier
kms
ferré
kms
fluvial
kms
aérien
kms
Bœuf bio
routier
kms
ferré
kms
fluvial
kms
aérien
kms
Courgettes
routier
kms
ferré
kms
fluvial
kms
aérien
kms
Nectarines
routier
kms
ferré
kms
fluvial
kms
aérien
kms
Yaourts *
routier
kms
ferré
kms
fluvial
kms
aérien
kms
Pain bio *
routier
kms
ferré
kms
fluvial
kms
aérien
kms

Coût carbone menus-types
4/8
Liste des
aliments
Mode de transport
(cocher plusieurs
cases le cas
échéant)
Nombre total de
kilomètres par mode
de transport toutes
provenances
confondues
Lieu(x) de provenance
(indiquer le ou les sites géographiques)
Pain
routier
kms
ferré
kms
fluvial
kms
aérien
kms
Pommes de
terre
routier
kms
ferré
kms
fluvial
kms
aérien
kms
Camembert *
routier
kms
ferré
kms
fluvial
kms
aérien
kms

Coût carbone menus-types
5/8
Informations concernant le transport des aliments nécessaires à la confection des menus-types automne / hiver
Menu 1 :
Salade de maïs
Pilon de poulet au jus
Fricassée de carottes bio
Fromage blanc sucré
Pain
Menu 2 :
Duo de chou (blanc et rouge)
Sauté de porc
Purée de céleri (50% pommes de terre et 50% légumes)
Comté
Pomme bio
Pain
 Indiquer le nombre total de kms parcourus entre les lieux de livraison finale des repas (Ville de Strasbourg) et :
- le lieu de récolte pour les fruits, légumes et céréales,
- le lieu de pêche pour les poissons,
- le lieu d'élevage d'où proviennent les viandes et les œufs,
- le lieu de fabrication pour les aliments affectés d'un astérisque (*)
 En cas de lieux de provenance divers pour un seul aliment, indiquer le nom de chacun des lieux de provenance et décomposer le nombre de kms par lieu de
provenance
Liste des
aliments
Mode de
transport
(cocher
plusieurs cases
le cas échéant)
Nombre total de
kilomètres par mode
de transport toutes
provenances
confondues
Lieu(x) de provenance
(indiquer le ou les sites géographiques)
Chou blanc et
rouge
routier
kms
ferré
kms
fluvial
kms
aérien
kms
Porc
routier
kms
ferré
kms
fluvial
kms
aérien
kms