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VIVACES
intérêt
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intérêt
achillée
fleurs et feuilles
pâquerette
fleurs; feuilles
fuchsias
fleurs et feuilles
pensées
fleurs
monarde
fleurs et feuilles
violettes
fleurs et feuilles
sedum
tiges, feuilles et jeunes
fleurs
pavot
pétales, graines
valériane
fleurs et feuilles
monnaie du pape
boutons floraux et jeunes
feuilles, fleurs
hémérocalle
jeunes pousses, boutons et
fleurs
rose trémière
feuilles, fleurs et boutons
Vous ignoriez que vous pouviez manger certaines fleurs? Vous savez, certaines ont même très bon
goût! Un conseil avant de commencer, vous ne devez jamais manger le pistil ni les étamines des plus
grandes fleurs et enlever la partie blanche autour des pétales lorsqu'il y en a une.
Voici des vivaces délicieuses qui vous permettront de vous mettre dans le bain de la
cuisine florale:
Achillée mille-feuille:
Goût doux qui se marie bien avec les salades et les plats de légumes.
Chrysanthème couronné:
Un peu amer, convient bien aux sautés et se marie avec des légumes tels que poivrons et courgettes.
Hémérocalle:
Cette fleur convient très bien pour farcir, elle est grande et assez solide pour ne pas la déchirer.
Certaines ont un goût sucré, d'autres un goût poivré, il faut goûter. Les variétés poivrées sont
délicieuses farcies de chair de crabe ou de crevettes en mayonnaise.
Hosta:
Je dois bien avouer ne pas avoir grignoté les petites fleurs lavandes. Cela viendra sûrement.
Marguerite:
Les pétales ont un goût plutôt sucré sans être formidablement délicieux. À mettre plutôt dans la
gélatine avec saveur pour épater les convives. Le bouton floral, lorsqu'il est encore très jeune, peut
servir à faire des câpres.
Mauve musquée:
Je vais en grignoter lorsque j'en aurai la chance.
Monarde:
Elles ont un goût très épicé qui rappelle aussi celui du thym et de la menthe. Donc à utiliser avec
parcimonie.
Oeillet vivace:
Goût surprenant de clou de girofle sucré, à mettre dans les desserts.
Pâquerette:
Je ne sais vraiment pas ce qu'elle goûte...

Phlox paniculé
(la variété haute):
Fait office d'aromate dans les salades et de décoration pour les desserts.
Rose trémière:
Faible saveur florale. Convient bien aux desserts.
Tulipe:
Léger goût sucré pour manger comme ça, sans rien d'autre.
Violette odorante:
Avec celle-ci, on peut faire des confitures ou décorer des bols de salades.
Voici des annuelles qui ont bon goût également:
Bégonia tubéreux:
Un goût acidulé, je dirais même vinaigré (un peu comme l'oseille). Très rafraîchissant.
Bourrache:
Goût qui ressemble étrangement à celui du concombre. On peut en mettre dans ses boissons fraîches
pour la couleur ou encore en salade. De l'été dans votre assiette!
Capucine:
Ma préférée! Elle a un goût poivré qui rappelle celui du radis. Les fleurs, les feuilles, les boutons
floraux, les graines, les racines, tout se mange! Les fleurs et les feuilles font d'admirables salades, les
boutons se marinent pour faire des câpres. Miam!
Centaurée (bleuet):
J'avoue ne pas y avoir goûté.
Fleurs de courge:
Un goût pas du tout surprenant de... courge. Elles se farcissent très bien. Mais ne mangez que les fleurs
mâles, sinon vous hypothèqueriez votre récolte (les fleurs mâles ont une grande tige droite, tandis que
les fleurs femelles ont un petit renflement à la base).
Fuschia:
Le goût est un peu fade à moins de les givrer au sucre (en plus c'est très beau!).
Glaïeul:
Ma fleur coupée préférée... je trouve dommage de la manger!
Haricot d'espagne (grimpant):
Je n'en plante pas, le manque d'espace peut-être...
Impatiente:
Petit goût sucré qui rappelle un peu celui de la violette.
Muflier:
Je n'ai pas aimé le goût, mais vous pouvez toujours essayer...
Pensée:
l'équivalent annuel de la violette.

Pétunia:
Goût de laitue frisée, donc très bon en salade.
Souci:
Aussi utilisé en tant que "safran des pauvres", il permet de colorer le beurre. Il a un goût plutôt amer.
Tagète:
Je la trouve horriblement laide et j'essaie de ne pas la cultiver en tant que fleur décorative. Alors...
Tournesol:
Saveur aigre-douce qui convient bien aux salades
Le pissenlit (Taraxacum officinale), cueilli très tôt au printemps ou tard en automne, nettoie le
corps, donne de l'énergie, et est plein de fer. Les racines peuvent être blanchies pendant 5
minutes et congelées pour utilisation future. Il est préférable de procéder à une deuxième
cuisson avant la consommation pour en enlever l'amertume. Les racines doivent être tendres
sous la dent
La Capucine est riche en vitamine C, elle a des propriétés apéritives, digestives, purgatives et
diurétiques. On peut apprécier le goût poivré de ses graines broyées et la saveur de cresson
très prononcée de ses feuilles.
L'alliaire,(Alliaria petiolata) très
Quand on froisse ses feuilles, cette plante dégage un délicat arôme
d'ail qui est lui de la famille des Alliacées. On peut manger de
l'alliaire sans aucun inconvénient pour l'haleine...
Vin de fleurs, c’est l’heure !

Oui, c’est la bonne saison pour récolter les fleurs de pissenlit, pour
faire du vin, ainsi que les fleurs de « coucous » (primevères
officinales). Il est aussi, encore possible, de se concocter de
bonnes salades avec les feuilles et les fleurs de ces deux plantes.
Pour le vin, boisson naturelle fermentée, c’est un petit plaisir dont
on profite tout l’année, et même au-delà. La boisson se conserve
deux bonnes années, le vin a alors une jolie couleur, comme un vin
de muscat ambré : il ne faut seulement pas remuer le dépôt du
fond qui troublerait la boisson.
Le vin de pissenlit (ou vin de primevères, ou marguerites, ou
pâquerettes…) n’est pas une boisson pour les enfants, et il ne faut
pas en abuser, car c’est, naturellement alcoolisé, et tourne vite la
tête !
RECETTE BASIQUE DE VIN AVEC DES FLEURS
4 litres de fleurs, 4 litres d’eau, un citron, une orange, un kilo de
sucre (ou miel), 2 c. à soupe de levure en paillettes, 3 c. à soupe
de raisins secs
Prévoir une mesure d’un litre : bouteille d’eau minérale sans le
haut, gobelet doseur de la cuisine ou ce que vous trouverez avec

ouverture d’une dizaine de cm et de la contenance d’un litre.
Récoltez les fleurs de pissenlits (ou primevères, ou pâquerettes
ou marguerites… mais pas digitales !), loin de toute source de
pollution. Au retour, versez votre récolte dans un grand récipient
(l’idéal est en grès), et recouvrir le tout de 4 litres d’eau
bouillante, puis laissez macérer 3 jours en « touillant » matin et
soir. Filtrez soigneusement en pressant les fleurs pour en recueillir
le maximum de liquide. Mettez à chauffer, ajoutez les jus et zestes
de l’orange et du citron, les raisins secs: laissez bouillir un petit
quart d’heure, puis baissez la source de chaleur et mettez à fondre
doucement le sucre. Reversez dans votre récipient de macération
et laissez refroidir ; quand c’est à peine tiède, ajoutez la levure de
bière préalablement mélangée avec un peu de la décoction.
Couvrir votre récipient et laissez macérer une quinzaine de jours à
température ambiante : la fermentation démarre et la boisson
pétille légèrement.
Attendre la fin de la fermentation (à l’oreille, on n’entend plus de
bulles chuinter…) avant de filtrer puis mettre en bouteilles.
Peut-être consommé de suite mais nettement meilleur après
quelques semaines… ou mois ! A consommer frais en guise
d'apéritif ou boisson festive.
A votre santé !!!
A noter: Pour le vin de fleurs (pissenlits, marguerites et autres), il
s’agit d’une recette de base pouvant être personnalisée avec ajout
de gingembre, galanga (très utilisé au Moyen-Âge), clous de
girofle, vanille… et en utilisant des herbes aromatiques telles
tanaisie, agastache, marjolaine… Il est possible aussi de
remplacer les 2 c. à soupe de raisin par le même volume d’abricots