FICHE N° 4 Gestion des locaux
PRECAUTIONS HYGIENE CADRE GENERAL
Important à noter : la réglementation européenne de 2009 n'oblige plus à des types de matériaux de
revêtement ou à des dimensions de pièces. Les seules obligations portent sur le résultat : il faut que
les locaux puissent permettre des ateliers alimentaires avec des participants enfants ou adultes en
toute sécurité au plan sanitaire.
Quelques indications de bon sens portent sur les points suivants :
-Les locaux où se réalisent les ateliers alimentaires doivent être situés à distance des différentes
sources de contamination (toilettes, étable, déjections animales…).
-Ils doivent être munis d’au moins un point d’eau avec savon, d'un système de séchage des mains
(soufflerie, enrouleur, papier jetable ….) et avec un système d’évacuation des eaux usées.
-Les locaux utilisés pour les ateliers de fabrication doivent être propres, et faciles à nettoyer. Les
surfaces des sols, murs, plafond, et portes doivent être revêtues de matériaux lisses, lavables,
étanches, résistants à la corrosion et non toxiques.
-Le sol peut comporter un revêtement adhérent (pour éviter les chutes) mais non granuleux (éviter
les micro encrassements).
Dans le cas d'un laboratoire dédié à la transformation alimentaire, les pentes sont respectées vers un
siphon d'évacuation d'eau pour un lavage au jet.
-Idéalement, les sanitaires devraient être situés dans le même bâtiment que celui de la salle de
l’atelier, et posséder des W.C. et des lavabos de tailles adaptées à celles des enfants, avec si possible
et suivant la réglementation en vigueur, un accès pour handicapés.
-Pour lutter contre l'humidité, un système d'aération efficace doit être mis en place (hotte Aspirante,
VMC …).
-Les fenêtres doivent rester fermées pendant la production, l’ouverture pouvant représenter un
risque de contamination. Idéalement, elles sont équipées d'un filet anti-insecte (moustiquaire).
-La marche en avant doit pouvoir s'appliquer soit « dans l'espace -identification de zones de travail
fixes tout le long de l'atelier- soit dans le temps -les activités se déroulent successivement, une tâche
nouvelle ne pouvant débuter avant que la précédente soit finie.
-Prévoir dans le local de fabrication un lieu d'affichage pour les consignes d'hygiène relativement au
lavage des mains, au protocole de nettoyage, aux consignes de bon comportement en fabrication.
PRECAUTIONS SPECIFIQUES à la sécurité des personnes
Même si ce guide vise à détailler les consignes sanitaires, il est utile de rappeler qu'une ferme
pédagogique est un établissement recevant du public et qu'à ce titre il est soumis aux exigences
réglementaires en matière de sécurité des personnes suivant sa catégorie d'acceuil (se référer aux
documents « accueil du public » de la DJCSPP). Il faut rappeler que
-Il est fortement recommandé de déclarer l’ouverture du site au public auprès de la mairie. Le maire
décidera ou non de convoquer la commission de sécurité. Dans le cas d’une construction ou d’un
changement d’affectation d’un bâtiment, une demande d’autorisation d’urbanisme doit être déposés
auprès de la mairie, accompagnée d’une notice de sécurité et d’une dossier d’accessibilité aux
personnes à mobilité réduite.
-Connaître les consignes vis à vis des risques incendies et disposer d'un extincteur non périmé (et
savoir l'utiliser) : s'assurer de la largeur des ouvertures, de leur nombre, de la non présence de
matériaux inflammables...
-Vérifier l'accessibilité des lieux en cas d'intervention des secours
-Électricité : vérifier les installations et n'utiliser que des prises nome NF, en état de
fonctionnement, sans fils dénudés.
-Gaz : il est déconseillé en atelier pédagogique. Préférer les plaques électriques voire plaques à
inductions (avec des sécurités vis à vis des brûlures)
-Posséder toujours une trousse de secours vérifiée dans le lieu de fabrication et un affichage de tous
les N° d'urgence.