recettes - CPN La Colombe

RECETTES PLANTES SAUVAGES AVEC LIZA
sortie CPN du 16 avril 2011
Recette de la tarte aux 5 plantes sauvages (retranscrite par Laurence et Lucien)
- cueillir des feuilles d’ail des ours, d’oseille, de rumex, d’ortie et de consoude, ainsi que
quelques tiges de berce.
- après les avoir éventuellement lavées, couper, hacher, ces plantes assez finement
-cuire les feuilles à la poêle (les différentes espèces séparément) dans un fond d’eau pour les
faire fondre
- dès que toute l’eau s’est évaporée et que les feuilles sont un peu ramollies, arrêter la
cuisson, et mettre les plantes dans des saladiers différents.
- à part, dans un autre saladier mélanger œufs et lait (pour deux tartes, nous avons mis 6
œufs et un demi-litre de lait d’avoine)
-Partager cette préparation entre les différents saladiers de plantes cuites, et mélanger
- à part, préparer la pâte à tarte, avec les doigts (1 mase de beurre pour 2 masses de farine, et
un peu d'eau, à la fin), puis l’étaler dans le plat à tarte
- préparer également les tiges de berce : les éplucher comme la rhubarbe (enlever les fils),
puis couper 5 morceaux de tiges de la bonne longueur, de manière à partager la tarte en 5
parts égales.
- enfin, mettre les préparations de plantes dans chacun des secteurs
- il ne reste plus qu’à mettre au four …. Et à déguster !
Recette du hachis d’ortie (ou autre plante) (retranscrite par Laurence et Lucien)
- cueillir d’abord des têtes d’ortie (sans se piquer !), ainsi que des plantes qui serviront de
condiment (lierre terrestre, achillée, menthe, ail des ours …) ou d’autres plantes se faisant en
hachis
- hacher en tout petit les orties
- hacher également les autres herbes qui serviront comme condiments
- préparer les mélanges souhaités entre les différentes plantes
- ajouter de l’huile d’olive, puis mélanger
Nous avons réalisé les mélanges suivants :
- ortie + achillée millefeuille
- ortie + fenouil + menthe
- ortie + lierre terrestre
- gaillet gratteron + menthe
- ail des ours seul
Cette sorte de tapenade se déguste avec des petits morceaux de « pâte »
pâte nature (même recette que la pâte à tarte) : 1 masse de beurre pour deux masses de
farine (par exemple 100g de farine et 50g de beurre)
pâte à la poudre d’ortie : 20g de poudre d’ortie, 80g de farine et 50g de beurre
Dans les deux cas, il faut étaler la pâte, découper de petits morceaux (triangles par exemple),
les mettre sur une plaque ou un plat qui va au four, puis faire cuire.
Remarque : Cette tapenade peut se conserver un certain temps. Si on sait qu’elle ne va pas
être consommée tout de suite, on peut mettre plus d’huile pour mieux conserver.
Recette des bonbons aux fleurs (retranscrite par Audrey) :
Cueillir des fleurs: primevère, bourrache, violette...
Battre un blanc d'oeuf au fouet et badigeonner les pétales de la fleur avec (de chaque côté).
Saupoudrer de sucre en poudre
Déposer sur une plaque de cuisson à mettre au four
Cuire à four ouvert, thermostat minimum, pendant environ 10-15 minutes : bien surveiller la
cuisson, c'est prêt lorsque les pétales deviennent cassants.