COMPTE RENDU ESPAGNE VOYAGE CALTAYUD L`Espagne

COMPTE RENDU ESPAGNE
VOYAGE CALTAYUD
L'Espagne possède non seulement des plats typiques mais aussi des horaires
différents des nôtres. Nous avons pu le vivre lorsque que nous sommes arrivés à
Calatayud. En effet nous avons non seulement été surpris par l'heure plutôt tardive
des repas mais aussi par la fréquence de ceux-ci.
Les différents repas:
Le petit-déjeuner (el desayuno ) : Normalement on prend un café au lait rapidement
et on déjeune copieusement aux environs de 10 h, des sandwichs chauds avec du
jambon blanc du fromage type Hollande, du pain grillé tartiné de saindoux ou
arrosé d'huile d'olive, des tortilla, du chorizo, des poivrons frits, le tout accompagné
de café noir (café solo) ou de café au lait (café con leche). Plus traditionnellement
on mangeait des churros con chocolate,
Le déjeuner (el almuerzo) : A partir de 14 h -14 h 30. C'est un repas complet et
copieux.
Le diner (la cena) : Il se prend tard, rarement avant 22 h. Les espagnols aiment
dîner dehors. Ils fréquentent différents bars ou restaurants et y mangent des tapas
(petites portions de différentes spécialités).
En dehors de l'heure et la fréquence des repas, l'Espagne est caractérisée par de
nombreuses particularités. Nous commencerons par étudier dans un premier temps
les différents ingrédients espagnols puis dans un second temps nous verrons
quelques recettes espagnoles.
INGREDIENTS PRESENTS :
Outre les tomates et les poivrons très représentés, on trouve dans chaque province
des recettes autour des haricots (verts, blancs, secs) et autres légumineuses
(lentilles, pois chiches). Quant aux vins espagnols, tous les amateurs s'accordent
pour dire qu'ils recèlent de nombreux trésors.
VIANDES ET POISSONS :
Les poissons et fruits de mer sont évidemment très consommés dans ce pays
spécialiste de la pêche. On y consomme également beaucoup de viande. L'agneau
est très apprécié. L'Espagne produit aussi une grande variété de charcuteries et de
fromages.
HUILE D'OLIVE :
Parmi les éléments constitutifs des plats ibériques, l’huile d’olive prend une place
importante dans la préparation et la composition de ces plats. Abondant et d’une
qualité exceptionnelle, elle ne fait que rehausser les saveurs des ingrédients frais
de chaque plat. L'Espagne le premier producteur mondiale d'huile d'olive.
TAPAS:
Pour parler de la cuisine espagnole, il faudrait d’abord reconnaître que manger
est un plaisir pour les espagnols. D’ailleurs, même dans les bars, ils ne peuvent
s’empêcher d’accompagner un bon verre de vin ou de bière par des tapas. En fait
les tapas sont de petits plats qui peuvent contenir aussi bien des anchois que des
œufs, ou tout simplement du fromage. Froides ou chaudes, ces petits plats ne sont
pas considérés comme étant un repas. Toutefois, il est fort possible de s’en
rassasier si on fait le tour des bars tellement ils sont variés. Cette pratique fait
d’ailleurs partie des habitudes des espagnols.
PAELLA :
On ne pourrait aussi omettre de citer la paella qui semble être le plat traditionnel
espagnol. Mélange de riz, de légumes et de viande, ce plat peut présenter
diverses facettes dépendant entièrement de l’inspiration de celui qui le cuisine. La
plupart du temps c’est surtout le type de viande qui fait la différence, certains le font
avec des fruits de mer, d’autres le font avec du jambon ou du poulet.
CHARCUTERIE :
Amateurs de bonne chair, les espagnols ont aussi la réputation d’avoir de très
bonnes charcuteries. Se nourrissant librement dans les montagnes et les collines,
les porcs « espagnols » donnent, après une préparation traditionnelle spécifique,
des jambons au goût « propre » et naturel. Tout comme la paella, le cocido est
aussi un plat typiquement espagnol. Sa préparation et ses ingrédients peuvent
aussi varier suivant les personnes et les lieux où il est cuisiné. Il consiste tout
simplement à cuire de la viande avec des légumes variées.
BOISSONS :
Côté boisson, l’Espagne a de nombreuses vignes produisant une large variété de
vins qui ont le mérite d’être aussi bons que les vins français. Mais parmi ces vins le
vin de xérès, étant une spécialité purement espagnole, sort du lot pour finalement
s’appeler sherry chez les anglais qui en sont friands. Sinon il est possible de se
faire servir de la bière du terroir dans les bars et pour ceux qui veulent vraiment
rester sobre, il y a les cidres et les jus de fruits frais.
Nous allons à présent vous donner quelques recettes que j'ai eu l'occasion de
découvrir lors de mon voyage à Calatayud, qui sont typiques d'Aragon.
Tout D'abord les natillas, sortes de crème à la cannelle et à la vanille, en voici la
recette.
6 cdas. de azúcar
1 cáscara de limón o de naranja
1 palo de canela
1 clavo de olor
Número de personas: 8.
Preparación
Batir huevos con el azúcar, añadir lentamente la leche, cáscara de limón o de
naranja. Cocer añadiendo canela y clavo de olor hasta que desaparezca la
espuma a baño María. Dejar enfriar para que forme costra o capa superficial
sólida. Añadir sobre la costra abundante azúcar. Quemar el azúcar con un
soplete de cocina o con una vieja plancha de fierro caliente, sin que ésta
toque el azúcar ( el calor derrite el azúcar).
J'y ai aussi découvert les Migas d' Aragon, qui est un ragoût de pain frit mangé
avec des oeufs frit et/ou des raisins frais.
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1 longaniza aragonesa
1 Kg. de pan (que tenga 1 o 2 días)
1 racimo de uvas negras
2 dientes de ajos
 manteca de cerdo
 1 cucharón de aceite de oliva
 2 cebollas
 Sal
Ingredientes para 4 personas:
Paso 1: Lo mejor es coger una hogaza de pan o pan de pueblo de 1 ò 2 días, porque la
miga es más compacta y cosistente. Se cortan rebanadas muy finas.
Paso 2: Se espolvorea ligeramente el pan de agua. No debe empaparse de agua. Se les
echa sal y se tapan con un paño de cocina y se reja reposar así un rato.
Paso 3: Se corta la cebolla y los ajos en juliana bien fina.
Paso 4: Se pochan las cebollas y los ajos en una sartén con aceite de oliva y manteca
mezclados.
Paso 5: Se lava un poco la piel de la langoniza, se seca con papel de cocina y se corta a
rodajitas.
Paso 6: Cuando ya estén pochaditos y empiece a dorarse, se añade la longaniza y se
rehoga.
Paso 7: Se rompe el pan con los dedos, mal cortado y se incorpora a la sartén sin parar
de dar vueltas, para que las migas se vayan dorando y soltando. Se para cuando el pan
está doradito.
Paso 8: Las uva se lavan y se echan por encima en el última momento o se sirven
a parte.
On peut dire que la gastronomie est plutôt riche, tant par les ingrédients que par la
manière de les utiliser. Mais l'Espagne brille par d'autres points. En effet,côté
grandes tables, depuis plusieurs années, l'Espagne culinaire rayonne sur la scène
mondiale. Le "meilleur chef du monde" selon le New York Times serait catalan ! Le
très créatif Ferran Adria travaille, l'hiver, dans son atelier de Barcelone, avec son
équipe internationale de chefs. Ils créent des recettes aux modes de cuisson
innovants et aux effets spectaculaires autant que gustatifs inédits. Les meilleures
d'entre elles sont servies l'été, dans le restaurant El Bulli, localisé à Roses sur la
côte catalane entre la frontière franco-espagnole et Barcelone.