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Avec la NSFA, je protège mes artères
Diététique de la prévention de l’infarctus
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Avec la NSFA, je protège mes artères
Selon l’organisation Mondiale
de la Santé, une diététique
adaptée pourrait prévenir la
survenue d’un tiers des
infarctus du myocarde.
NE CONFONDEZ PAS LES RECOMMANDATIONS !
 Certaines concernent principalement la
protection des artères, telle que la
consommation de poissons (elle diminue
notablement le risque d’accidents vasculaires
mais a peu d’impact sur le cholestérol sanguin).
 Celles concernant les hypertendus limitant la
consommation de sel et d’aliments à forte
teneur en sel ainsi que la consommation
d’alcool.
 Celles concernant le surpoids consistent en
une limitation de l’apport calorique, une
diminution de l’apport des graisses et
l’augmentation de l’activité physique.
 Quand à celles s’adressant aux patients
hypercholestérolémiques, elles tendent à
diminuer les aliments riches en acides gras
saturés et en cholestérol.
DES CONSEILS SIMPLES
 Si vous êtes à votre poids
de forme, il n’est pas
nécessaire de vous
restreindre.
 Mangez à votre faim une
nourriture agréable, fraîche
et variée, afin d’éviter un
amaigrissement abusif.
 Boire suffisamment, mais
pas n’importe quoi !, en
particulier, éviter les boissons
sucrées.
 Avoir l’œil sur les aliments
contenant de mauvaises
graisses.
 Faire 3 repas par jour.
Ces recommandations s’adressent à tous ceux qui veulent
protéger leurs artères. Elles sont particulièrement adaptées à ceux
qui ont un excès de cholestérol
LAIT ET PRODUITS LAITIERS
Sources de protéines, glucides et calcium
mais contiennent des graisses saturées et
un peu de cholestérol
Préférez :
ŒUFS
Source de protéines (blanc) et de graisses
et cholestérol (jaune)
Limitez la consommation (2 à 4 par
semaine)

 lait demi ou écrémé
 pâtes fromagères allégées
 fromages blancs (0 à 30% MG)
 yaourts
 fromages frais (faisselles) de chèvre ou
brebis
 crème fraîche allégée
Evitez :
 lait entier
 fromages > 45% MG
 crème fraîche entière
N’oubliez pas qu’un apport quotidien de
laitage est nécessaire, surtout chez les
enfants, les adolescents et les personnes
âgées.
VIANDES, VOLAILLES, CHARCUTERIE,
ABATS
Source de protéines, de graisses saturées
et monoinsaturées (variable selon les cas)
et d’éléments nutritifs divers
Préférez les viandes maigres :
 volaille (dégraissée et sans la peau),
gibier
 morceaux d’agneau, bœuf ou porc
complètement dégraissés
 jambon découenné dégraissé
Evitez :
 les abats (cervelle, rognons, foie), ils
sont riches en cholestérol
 les viandes grasses (travers de porc,
épaule d’agneau, plat de côte de bœuf...)
 les charcuteries grasses (boudin,
andouillette, saucisse)
Préparation et cuisson : enlever toutes
les parties grasses, rajouter le moins
possible de matières grasses laisser
s’écouler ou jeter les graisses de cuisson
Un plat de viande par jour est suffisant
POISSONS, CRUSTACÉS, COQUILLAGES
Sources de protéines, pauvres en graisses
Tous les poissons frais et les crustacés et
coquillages peuvent être consommés.
Evitez :
 les conserves à l’huile ou en sauce
 les œufs de poisson
Les poissons « gras » peuvent être
consommés car ils contiennent des graisses
polyinsaturés de la famille oméga 3
Cuisson :
 Rajouter le moins possible de matières
grasses
 Court-bouillon ou en papillotes
recommandées
PLATS CUISINÉS
Intéressants, surtout s’ils n’apportent pas
plus de 10 g de lipides par portion
Consultez les étiquettes pour connaître
les quantités de matière grasse et
l’apport calorique
LÉGUMES ET FRUITS
Source de glucides, de vitamines, de
minéraux et d’oligo-éléments
Pas de restriction (Préférez les produits
frais )
Les produits d’origine végétale ne
contiennent pas de cholestérol. Certains
sont gras : avocat, olive et fruits
oléagineux

FÉCULENTS (pomme de terre,
manioc),LÉGUMINEUSES (lentilles, pois,
haricots, soja, arachide) CÉRÉALES (blé,
riz, maïs, mil, seigle, avoine, orge)
Source de glucides complexes, de fibres et
de protéines (pour les légumineuses et les
céréales)
Pas de restriction en cas de poids normal
Réduire les apports en cas de surpoids
Les associations de légumineuses et de
céréales procurent un apport équilibré de
protéines.
DESSERTS, ALIMENTS À GRIGNOTER,
SUCRERIES
Source de graisses, de cholestérol et de
glucides
Préférez :
 les desserts maison, pauvres en graisses
(œufs à la neige, crème caramel, flanc,
charlotte...)
 le miel plutôt que le sucre ou la confiture
 Les sorbets plutôt que les glaces
Evitez :
 les pâtisseries
 les gâteaux apéritifs
 les barres chocolatées et autres
Le sucre peut être consommé en quantité
modérée, s’il n’y a pas de surpoids
BOISSONS
Préférez :
 l’eau
 les tisanes, thé, café (modérément)
Evitez :
 Apéritifs, digestifs
CERTAINS NOUVEAUX ALIMENTS ONT
PROUVÉ SCIENTIFIQUEMENT UN EFFET
BÉNÉFIQUE SUR LE CHOLESTÉROL
SANGUIN :
 Lait, yaourt et margarine enrichis en
stérols végétaux
MATIÈRES GRASSES
Certaines fournissent les acides gras
essentiels
Préférez :
les graisses végétales non saturées :
 huiles insaturées : tournesol, maïs, soja,
noix, olive, colza, arachide
 margarines végétales
Evitez :
 le beurre
 l’huile de palme et les huiles
hydrogénées (utilisées dans l’industrie et la
restauration collective pour les frites, chips,
fritures, pâtisseries, biscuiteries)
 les margarines ordinaires
Evitez de brûler les graisses : elles ne
doivent pas être portées à une température
supérieure à 170°C. Les fritures sont
toutefois possibles (1 fois par mois
environ) si vous utilisez une friteuse avec
thermostat.
LES EQUIVALENCES
100g de viande maigre = 150g de
poisson ou 75g de jambon ou 2 oeufs ou
12 huitres ou 1/2 l de moules ou 40g de
fromage 45%MG
30g de fromage à 45%MG = 50g de
fromage à 25% MG ou 150g de fromage
blanc 0%MG ou 100g de fromage blanc à
20%MG ou 2 petits suisses à 20%MG ou
200 ml de lait écrémé
10g d’huile = 15g de margarine ordinaire

 bière
 boissons sucrées
Un verre de vin par repas n’est pas nocif
ou 30g de margarine allégée
MENU TYPE
Entrée
Crudités assaisonnées d’une cuillère à soupe
d’huile
Plat principal
Viande grillée ou en ragoût avec très peu de
graisse uniquement pour faire revenir la
viande ou les oignons
Ou volaille
Ou poisson (en court bouillon ou papillote)
Accompagnement de légumes verts et
féculents, légumineuses ou céréales
Matières grasses
Une noisette de beurre ou margarine ou une
cuillère à soupe d’huile
Laitage
Fromage frais, fromage blanc ou yaourt
Dessert
Fruit, salade de fruits, compote, sorbet
1 morceau de pain
Eau, 1 verre de vin
SUR LE POUCE
Un sandwich
 au poulet froid, salade, concombre,
tomate, cornichon, moutarde
 au thon naturel, salade, concombre,
tomate
Une salade composée
 Salade niçoise : poivron, tomate, laitue,
thon, olives, anchois, ail, oeuf dur, vinaigre,
huile d’olive
 Salade parisienne : Salade (batavia,
scarole, laitue), épaule d’agneau, maïs,
tomates, vinaigrette
 Taboulé : boulgour, tomate, oignon,
persil, menthe, citron, huile d’olive
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Diététique de la prévention de l’infarctus
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Selon l’organisation Mondiale
NE CONFONDEZ PAS LES RECOMMANDATIONS !

de la Santé, une diététique
adaptée pourrait prévenir la
survenue d’un tiers des
infarctus du myocarde.
 Certaines concernent principalement la
protection des artères, telle que la
consommation de poissons (elle diminue
notablement le risque d’accidents vasculaires
mais a peu d’impact sur le cholestérol sanguin).
 Celles concernant les hypertendus limitant la
consommation de sel et d’aliments à forte
teneur en sel ainsi que la consommation
d’alcool.
 Celles concernant le surpoids consistent en
une limitation de l’apport calorique, une
diminution de l’apport des graisses et
l’augmentation de l’activité physique.
 Quand à celles s’adressant aux patients
hypercholestérolémiques, elles tendent à
diminuer les aliments riches en acides gras
saturés et en cholestérol.
DES CONSEILS SIMPLES
 Si vous êtes à votre poids
de forme, il n’est pas
nécessaire de vous
restreindre.
 Mangez à votre faim une
nourriture agréable, fraîche
et variée, afin d’éviter un
amaigrissement abusif.
 Boire suffisamment, mais
pas n’importe quoi !, en
particulier, éviter les boissons
sucrées.
 Avoir l’œil sur les aliments
contenant de mauvaises
graisses.
 Faire 3 repas par jour.
Ces recommandations s’adressent à tous ceux qui veulent
protéger leurs artères. Elles sont particulièrement adaptées à ceux
qui ont un excès de cholestérol
LAIT ET PRODUITS LAITIERS
Sources de protéines, glucides et calcium
mais contiennent des graisses saturées et
un peu de cholestérol
Préférez :
 lait demi ou écrémé
 pâtes fromagères allégées
 fromages blancs (0 à 30% MG)
 yaourts
 fromages frais (faisselles) de chèvre ou
brebis
 crème fraîche allégée
Evitez :
 lait entier
 fromages > 45% MG
 crème fraîche entière
ŒUFS
Source de protéines (blanc) et de graisses
et cholestérol (jaune)
Limitez la consommation (2 à 4 par
semaine)
POISSONS, CRUSTACÉS, COQUILLAGES
Sources de protéines, pauvres en graisses
Tous les poissons frais et les crustacés et
coquillages peuvent être consommés.
Evitez :
 les conserves à l’huile ou en sauce
 les œufs de poisson
Les poissons « gras » peuvent être
consommés car ils contiennent des graisses