l`alimentation

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DOSSIER PEDAGOGIQUE EN SCIENCES EXPERIMENTALES ET TECHNOLOGIE
CE2
L'ALIMENTATION
La séquence sur l'alimentation au CE2 présentée en deuxième partie a pour but de faire acquérir aux élèves les
connaissances nécessaires relatives à l'alimentation (rôle des aliments, notion d'équilibre alimentaire,...) en vue
de faire les choix alimentaires les plus pertinents pour se maintenir en bonne santé. Une analyse plus fine portera
sur le goûter (repas souvent très déséquilibré) qui est un des repas dans lequel l'enfant peut être un acteur et
donc partie prenante pour modifier ses choix alimentaires. L'attrait suscité par l'analyse nutritionnelle du goûter,
proche des enfants, pourra faire naître des interrogations et un intérêt sur la composition nutritionnelle d'autres
aliments. La problématique qui sous-tend chacune des séances est : comment savoir si un repas est équilibré ?
Sommaire
1- Synthèse des connaissances scientifiques nécessaires
1-1 Pertinence par rapport aux textes officiels...........................................................p. 2
a - Les programmes.....................................................................................p. 2
b - Le socle commun....................................................................................p. 2
c - La progression.........................................................................................p. 2
1-2 Savoirs savants....................................................................................................p. 2
a - La composition du corps humain.............................................................p. 3
b - Les besoins de l'organisme.....................................................................p. 3
c - Le rôle de l'alimentation...........................................................................p. 3
1-3 La spécificité de l'éducation à l'alimentation.........................................................p. 4
2- Séquence.............................................................................................................................p. 4
Bibliographie .............................................................................................................................p.9
Annexes : quelques documents supports pour la séquence....................................................p. 9
1- Synthèse des connaissances scientifiques nécessaires
1-1 Pertinence par rapport aux textes officiels
a - Les programmes
L'alimentation en CE2 appartient au domaine du fonctionnement du corps humain et de la santé. Le BO n°3 du
19 juin 2008 précise les connaissances à acquérir en hygiène et santé au cycle 3 : "connaître les actions
bénéfiques ou nocives de nos comportements, notamment dans le domaine du sport, de l'alimentation, du
sommeil."
Sur Eduscol, la progression est précisée dans le domaine de l'alimentation avec : "connaître les différentes
catégories d'aliments, leur origine et comprendre l'importance de la variété alimentaire dans les repas."
Le vocabulaire à acquérir : famille d'aliments (eau, fruits et légumes, produits laitiers, céréales et dérivés,
viande-poisson-oeuf, matières grasses, produits sucrés), besoins énergétiques.
L'alimentation prend place dans une séquence plus globale sur l'hygiène et la santé avec le sommeil et le sport
en CE2.
b - Le socle commun
La séquence proposée relève de deux compétences au niveau du palier 2 du socle commun :
- la compétence 3, les principaux éléments de mathématiques et la culture scientifique et technologique,
"l'élève est capable de mobiliser ses connaissances dans des contextes scientifiques différents et dans des
activités de la vie courante (par exemple, apprécier l'équilibre d'un repas)"
1
- la compétence 7, l'autonomie et l'initiative, "l'élève est capable de se respecter en respectant les principales
règles d'hygiène de vie"
c - La progression
Ce domaine est abordé tout au long de la scolarité, dès le cycle 1. On peut résumer la progression sous la forme
d'un tableau :
Cycle 1
Cycle 2
Découvrir le monde
Découverte du monde
"Les enfants observent les
différentes manifestations de
la vie...Ils découvrent les
parties du corps et les cinq
sens : leurs caractéristiques
et leurs fonctions. Ils sont
intéressés à l'hygiène et à la
santé, notamment à la
nutrition."
"Les élèves repèrent les
caractéristiques du vivant
: naissance, croissance,
reproduction,
nutrition...Ils apprennent
quelques règles
d'hygiène et de sécurité"
Cycle 3 : le fonctionnement du corps humain et la santé
CE 2
Hygiène et santé
L'alimentation
Le sommeil
Le sport
Les mouvements
corporels
CM1
Première
approche des
fonctions de
nutrition
Digestion
Respiration
Circulation
sanguine
CM2
Reproduction de
l'homme et
éducation à la
sexualité
1 - 2 Savoirs savants
La nécessité d'avoir une alimentation équilibrée s'explique par le fait que l'organisme ne peut synthétiser seul
certains éléments essentiels qui entrent dans sa composition et qui sont nécessaires à son fonctionnement. Ces
éléments sont apportés par l'alimentation.
a - La composition du corps humain
Le corps humain est composé de plusieurs centaines de milliards de cellules organisées en différents tissus, qui
vont constituer les organes (muscles, cerveau,..).
Il est fait de matière minérale (eau, sels minéraux) et de matière organique (glucides, lipides, protides).
Constituants de l'organisme
Pourcentage
Eau
Sels minéraux
Protides
Glucides
Lipides
66 %
Environ 4 %
16 %
Environ 1%
13 %
b - Les besoins de l'organisme
Ces besoins sont variés et ils sont fonction notamment de l'âge, du sexe et de l'activité physique.
Les besoins de l'organisme se situent donc à trois niveaux :
- sa construction (pendant la croissance) et le maintien de son architecture (à l'âge adulte)
- l'énergie nécessaire aux muscles, aux organes et au maintien de la température
- son fonctionnement : transporter les substances nutritives, favoriser leur utilisation par l'organisme et évacuer
les déchets, le protéger contre les agressions extérieures (virus,...).
Seuls les lipides, les glucides et les protides fournissent, après digestion, de l'énergie à l'organisme, grâce
notamment au mécanisme de la respiration cellulaire qui permet, en présence de dioxygène, une réaction
chimique libérant de l'énergie, de la chaleur, de l'eau et un déchet, le CO2. Outre le glucose, les cellules vont
2
prélever dans le sang d'autres molécules : des acides gras et des acides aminés (molécules simples) ainsi que
de l'eau et des sels minéraux (substances minérales).
Les besoins du corps vont être couverts par différents aliments :
- aliments bâtisseurs : on les trouve essentiellement dans les aliments d'origine animale et les légumineuses
- aliments énergétiques : on les trouve principalement dans les matières grasses et les sucres (simples et
complexes)
- aliments fonctionnels et protecteurs: il s'agit de l'eau, des vitamines, des fibres et des sels minéraux.
c - Le rôle de l'alimentation
C'est donc par l'alimentation que les besoins quantitatifs et qualitatifs de l'organisme pourront être assurés. Nos
cellules ont besoin de divers acides aminés, sels minéraux, vitamines, glucides, lipides qui seront apportés par
les aliments choisis pour leur variété, consommés en quantité suffisante. Sur le plan qualitatif, la ration
alimentaire doit apporter 50 à 55 % de glucides, 30 à 35 % de lipides et 12 à 15 % de protides.
Les aliments ne sont pas utilisables en l'état par l'organisme. Ils vont subir les différentes phases de la digestion
(mécaniques et chimiques) qui vont permettre de transformer les molécules complexes qui les composent en
molécules simples (glucose, acides gras, glycérol et acides aminés) qui pourront être assimilées (production de
matière et production d'énergie). La digestion terminée, les nutriments sont absorbés au niveau de l'intestin grêle
et passent dans le sang et la lymphe. Une fois absorbés, les nutriments seront distribués aux différentes cellules
de l'organisme par la circulation sanguine en vue de subvenir à leurs besoins.
La digestion, comme la respiration et la circulation sanguine pourront être abordées en CM1.
Les nutritionnistes classent les aliments en 7 groupes et le PNNS donne des repères de consommation1 par type
d'aliments, c'est à partir de ces repères que l'aspect qualitatif de l'alimentation sera présenté aux élèves.
Le PNNS donne des repères nutritionnels pour que les besoins de l'organisme soient couverts par notre
alimentation, mais aucun aliment n'est interdit, aucun n'est présenté comme miracle. Les dimensions convivialité
et plaisir de l'alimentation devront être abordées.
L'équilibre alimentaire selon ces repères s'entend sur la journée, voire sur la semaine, le corps ayant la capacité
de s'adapter à un déséquilibre provisoire en modifiant son appétit et en utilisant ses réserves.
Si le PNNS donne des repères nutritionnels, il associe également l'activité physique à la démarche globale de
santé.
1-3 La spécificité de l'éducation à l'alimentation
L'éducation à la santé ne se résume plus à une approche "hygiéniste" avec une liste de bonnes pratiques et
d'autres à proscrire. L'éducation à la santé est plus à concevoir dans une approche de constructions de savoirs et
savoir-être en vue de prendre soin de soi et de respecter les autres. Mais l'éducation à la santé ne peut incomber
seulement à l'école. Les partenaires locaux et les familles ont également leur rôle à jouer dans la mesure où les
prises alimentaires se font dans les cantines et au sein de la famille et que les enfants n'ont pas forcément un
rôle majeur dans le choix des aliments qu'ils sont amenés à consommer. La difficulté tient aussi dans les liens
entre les savoirs construits à l'école et leur mise en œuvre au quotidien. C'est un point sur lequel je pense
important d'associer les parents et l'équipe enseignante dans son ensemble.
L'alimentation a un rôle particulier pour les enfants (souvent associée au plaisir ou au réconfort) avec des
relations différentes voire compliquées, souvent transmises par les rapports que les parents entretiennent avec
elle. Les représentations des élèves seront peut-être faussées compte tenu des messages sanitaires et
publicitaires auxquels ils sont confrontés régulièrement.
Une des difficultés de cette séquence en alimentation repose sur le fait que si les déséquilibres quantitatifs
peuvent physiquement se voir par une maigreur ou un surpoids, ce n'est pas le cas des déséquilibres qualitatifs.
Le fait que les choix alimentaires peuvent jouer sur la santé est un aspect difficile à concevoir pour les enfants de
1
http://www.inpes.sante.fr/CFESBases/catalogue/pdf/593.pdf
3
cet âge. Les élèves ne sont pas conscients qu'ils sont en partie acteurs de leur propre santé et que le maintien
de leur capital-santé dépend aussi de leurs comportements. La santé reste une notion extérieure.
Lors de cette séquence, il conviendra toutefois de veiller à garder une approche positive de l'alimentation et
d'insister sur la notion de préservation du capital-santé par des choix pertinents dans son alimentation.
Pour cette séquence, il s'agira de découvrir les familles d'aliments, leur rôle par rapport aux besoins de
l'organisme qui varient suivant différents paramètres. Je souhaite que, à l'issue de cette séquence, les élèves
soient capables de faire le lien entre les connaissances développées pendant cette séquence et les informations
qu'ils pourront rencontrer au quotidien pour les aider dans leurs choix.
2 - Séquence
L'entrée dans la séquence est prévue à l'occasion de la semaine du goût, soit en fin de 1ère période, à la suite
de la séquence sur le mouvement corporel.
Les notions de cette séquence sont complexes dans le sens où les nutriments ne se "voient" pas et que les
aliments que nous consommons sont pour une large part transformés donc constitués d'aliments d'origines
différentes.
Il est donc important d'amener les élèves à s'interroger sur l'alimentation d'abord par ce qu'ils connaissent : les
aliments, et de les conduire progressivement à la compréhension du rôle de l'alimentation. Cette progressivité se
traduit au niveau du plan de la séquence :
1- Evaluation diagnostique sur les connaissances et représentations des élèves
2- Les 7 familles d'aliments (critères communs / classement)
3- Le rôle des différents groupes d'aliments (qu'apportent-ils à l'organisme ?) : aspect qualitatif
4- Les besoins énergétiques (de quoi dépendent-ils ? comment sont-ils couverts ?) : aspect quantitatif
5- Le goûter décrypté : où trouver et comment analyser les informations nutritionnelles ?
6- Evaluation sommative avec retour à la situation-problème de départ
Séance 1 : Evaluation diagnostique : connaissances et représentations des élèves sur l'alimentation
Compétences visées :
- Mobiliser ses connaissances pour résoudre un problème
- Expliciter ses choix
ETAPE 1 : Situation-problème qui servira de situation de référence - Durée :10'
Support : extrait de Charlie et la chocolaterie de Roald Dahl, collection Folio Junior, page 13 (cf annexe 1)
Dispositif : individuel
Consigne : lecture du texte et rédaction des remarques sur le menu de Charlie et sa famille dans le cahier
d'expériences, à la rubrique "Mes hypothèses",
Différenciation : dictée à l'adulte pour faire apparaître les représentations initiales des élèves en difficulté
ETAPE 2 : Travail de groupe à partir des connaissances des élèves - Durée : 15'
Dispositif : groupes de 4
Consigne : compléter les menus de la famille de Charlie pour qu'ils ressemblent un peu plus aux menus
habituels des élèves. Le résultat du travail de groupe sera écrit dans le cahier d'expériences et affiché.
Les réponses des enfants risquent de porter plus sur le goût ("c'est pas bon", "je n'aime pas") que sur la
composition des menus et les manques éventuels. Je devrai m'assurer en passant dans les groupes pendant
cette phase d'un guidage et étayage suffisants en vue de dépasser l'aspect sensoriel de cette phase. Notion de
structure de repas : entrée, plat, dessert, pour les enfants un goûter.
ETAPE 3 : Présentation des résultats - Durée : 15'
4
Débat pour confronter les idées de chaque groupe en vue de rédiger dans le cahier d'expériences "Nos
hypothèses".
Il s'agira de faire expliciter les raisons des propositions (goûts, habitudes, connaissances,...), faire apparaître les
contradictions éventuelles en revenant aux représentations habituelles des menus des enfants comme par
exemple les menus de cantine. Un 1er classement des aliments pourra apparaître : entrée, plat, dessert ou si les
enfants vont plus loin : 1ère approche des familles.
ETAPE 4 : Vérification des hypothèses - Durée : 15'
Support : affiche de l'INPES "la santé vient en mangeant"2 reprenant les repères de consommation par famille
d'aliments
Consigne : à partir du document fourni, vérification des menus suivant ces recommandations
Sur le cahier d'expériences, rédiger d'abord une phrase de conclusion individuelle "Aujourd'hui, j'ai appris que...",
puis la conclusion élaborée collectivement à la rubrique "Synthèse collective" : plusieurs aliments différents
conviennent => familles
Séance 2 : Découvrir les 7 familles d'aliments
Compétences visées :
- Classer les aliments en fonction de critères
- Reconnaître un menu équilibré
ETAPE 1 : Découverte du PNNS - Durée : 10'
Découverte individuelle de la "marelle" du PNNS3", observation du document et : "d'après vous, à quoi sert ce
document ?", hypothèses à écrire sur le cahier d'expériences qui serviront au travail de groupe de l'étape 2.
ETAPE 2 : Les repères du PNNS - Durée 15'
En binôme, répondre aux questions (feuille de questions distribuée) pour faire émerger les différentes familles.
Distribution et observation pyramide alimentaire et fleur alimentaire (cf annexe 2).
ETAPE 3 : Synthèse Durée : 15'
Collectivement : recueil des réponses et vérification des hypothèses du début. Conclusions sur le PNNS
élaborées collectivement et rédigées dans le cahier d'expériences à la rubrique "Synthèse collective".
ETAPE 4 : Analyse d'une journée de menus avec le PNNS - Durée : 15'
Journée de menus de 3 enfants (1 menu équilibré, 1 menu pauvre en produits laitiers et 1 menu pauvre en fruits
et légumes et riche en graisses), individuellement évaluer la composition de ces 3 menus en se basant sur le
PNNS et formuler des recommandations pour les jours suivants.
Etayage : guider l'analyse avec une grille (cf annexe 3).
Séance 3 : Comprendre le rôle des différents groupes d'aliments
Compétences visées :
- Utiliser un vocabulaire spécifique
- Classer les aliments en fonction de leur rôle dans une perspective d'équilibre alimentaire
2
3
http://www.inpes.sante.fr/CFESBases/catalogue/pdf/593.pdf
http://www.inpes.sante.fr/CFESBases/catalogue/pdf/974.pdf
5
ETAPE 1 : Lancement de la séance : bien manger, qu'est-ce-que ça signifie ? - Durée : 5'
Individuellement, "d'après vous, pourquoi mangeons-nous ?". Hypothèses sur le cahier d'expériences
ETAPE 2 : Travail de groupe pour confronter les représentations - Durée : 15'
En groupe, à partir des documents déjà fournis discuter les hypothèses sur les raisons pour lesquelles nous
mangeons.
ETAPE 3 : Synthèse Durée : 20'
Présentation des réponses par groupe en vue de rédiger "nos hypothèses" dans le cahier d'expériences.
Visionnage de la vidéo "A quoi servent les aliments"4 pour la vérification des hypothèses + tableau récapitulant
les familles d'aliments regroupées en fonction de leur intérêt (cf annexe 5)
Synthèse collective qui doit aboutir à identifier les 4 rôles de l'alimentation (bâtir, donner de l'énergie, le faire
fonctionner, faire plaisir) et les 4 catégories d'aliments. Certains aliments peuvent appartenir à plusieurs groupes
différents.
ETAPE 4 : Classement d'aliments en fonction de leur rôle - Durée : 15'
Individuellement, déterminer à quel groupe appartiennent des aliments, coller les images dans un tableau
reprenant les différents rôles de l'alimentation. Difficulté à anticiper : aliments cuisinés qui risquent d'être difficiles
à classer. Prévoir un étayage.
Séance 4 : Comprendre la notion de besoins énergétiques et la nécessité d'équilibrer apports et besoins
Compétences visées :
- Expliquer les différences en termes de besoins énergétiques en fonction de l'âge, du sexe, de l'activité
physique
- Faire le lien entre l'alimentation et la santé (conséquences d'un déséquilibre alimentaire)
ETAPE 1 : Situation-problème - Durée : 10'
Support : extrait de Charlie et la Chocolaterie, collection Folio Junior, p. 62 (cf annexe 4)
Formuler des hypothèses sur le cahier d'expériences, selon vous, pourquoi Charlie agit-il comme ça ? Le but est
que les élèves fassent le lien avec les menus déséquilibrés vus en 1ère séance.
ETAPE 2 : Etude et comparaison des différents besoins énergétiques - Durée : 20'
A partir de l'annexe 6 et de la vidéo "Avons-nous tous les mêmes besoins ?"5, par groupe de 4, étude des
documents, réponses aux questions relatives aux différences de besoins et vérification des hypothèses.
Rédiger collectivement dans le cahier d'expériences une conclusion.
ETAPE 3 : Prise en compte de l'activité physique dans l'élaboration de menus - Durée : 20'
Individuellement, après visionnage de la vidéo "Une alimentation spécifique pour faire du sport"6, imaginer un
menu "sport" et un menu "jeu vidéo".
Différenciation : proposer différents menus et demander de les classer "sport" ou "jeu vidéo" (cf annexe 7)
4
http://www.reseau-canope.fr/lesfondamentaux/discipline/sciences/le-fonctionnement-du-corps-humain-et-lasante/lalimentation/a-quoi-servent-les-aliments.html
5 http://www.reseau-canope.fr/lesfondamentaux/discipline/sciences/le-fonctionnement-du-corps-humain-et-lasante/lalimentation/avons-nous-tous-les-memes-besoins.html
6 http://www.reseau-canope.fr/lesfondamentaux/discipline/sciences/le-fonctionnement-du-corps-humain-et-lasante/lalimentation/une-alimentation-specifique-pour-faire-du-sport.html
6
Séance 5 : Le goûter décrypté : que nous apporte le goûter que nous mangeons habituellement?
Lors des séances précédentes, nous avons identifié les familles, les groupes d'aliments et leur rôle dans notre
alimentation. Aujourd'hui, nous allons travailler sur le goûter. Comment savoir si notre goûter est équilibré ?
L'objectif est que les élèves prennent conscience des apports du goûter pour les modifier si besoin.
Compétences visées :
- Reconnaître les principaux constituants des aliments et faire le lien avec leur rôle dans le
fonctionnement du corps
- Analyser les informations relatives à la composition des aliments portées sur les emballages
alimentaires
ETAPE 1 : Recueil des représentations sur le goûter - Durée 10'
Dispositif : individuel
Consigne : sur le cahier d'expériences, que représente pour toi le goûter : quand, comment, quoi ? "Pour moi le
goûter c'est...". A ton avis, est-ce que ton goûter est équilibré ?
Le but est de faire émerger le questionnement : comment savoir si un goûter est équilibré ? Hypothèses des
élèves : observation de documents et exploitation des données.
ETAPE 2 : Observation et étude collective d'étiquettes - Durée : 10'
Dispositif : individuel
Support : vidéo "Les étiquettes servent-elles à choisir ?"7 + étiquettes types identiques (pain de mie, céréales)
distribuées à toute la classe. Description collective, retour sur certains termes (kcal, protides, lipides, glucides).
Consigne : retrouver différentes informations. Comparer.
ETAPE 3 : Etude et analyse de différents aliments consommés au goûter - Durée 20'
Dispositif : groupes de 4
Support : emballages de goûter apportés par les enfants. On s'assurera d'avoir 3 emballages différents par type
de produits : compote, biscuits nature, biscuits chocolatés, yaourts, brioche,... pour pouvoir faire des
comparaisons qui ont du sens. Prévoir des emballages en plus ainsi que des étiquettes d'aliments santé (pain,
lait, fromage, fruit,...).
Consigne : avec ces emballages, vous allez rechercher quel est l'aliment le plus gras, le plus sucré, celui qui
apporte le plus d'énergie (pour les yaourts, le plus riche en calcium).
Synthèse sous forme de tableau (organisation et gestion des données), chaque groupe présente ses résultats à
la classe qui seront affichés. A-t-on la réponse à la question de départ ? La réponse devrait mettre en avant la
difficulté liée aux aliments transformés.
Analyse et conclusion écrite dans le cahier d'expériences : "Dans notre groupe, nous observons que ..., "
avec le tableau de synthèse.
ETAPE 4 : Elaboration de différents types de goûter - Durée : 15'
Dispositif : collectif puis individuel
Donner aux enfants la composition du goûter recommandé par les nutritionnistes. Une discussion pourra suivre
en comparant avec la consommation des élèves.
Faire composer différents goûters. Classer différents types de goûter. Un "goûter santé" peut aussi être un
"goûter plaisir". Elaborer collectivement une conclusion qui sera écrite dans le cahier d'expériences.
Par exemple : Nous avons remarqué que les goûters que nous mangeons sont riches en graisses et en
sucres et pauvres en vitamines et sels minéraux. Nous pourrions les améliorer en mangeant plus de
fruits et de produits laitiers.
7
http://www.reseau-canope.fr/lesfondamentaux/discipline/sciences/le-fonctionnement-du-corps-humain-et-lasante/lalimentation/les-etiquettes-servent-elles-a-choisir.html
7
Séance 6 : évaluation de fin de séquence
A partir des menus de la famille Bucket qui étaient la situation-problème d'entrée, les élèves,
individuellement, doivent mobiliser les connaissances développées dans la séquence pour résoudre le
problème. Durée : 25'
L'évaluation devra permettre de s'assurer que les élèves ont assimilé :
- les familles d'aliments : ils savent classer correctement les aliments et connaissent le nom des familles
- le rôle des aliments et la nécessité d'avoir un aliment de chaque famille à tous les repas
- la notion de besoins énergétiques différents et ce qu'il se passe en cas de déséquilibre
Différenciation : groupe de besoin pour les faibles lecteurs qui auraient du mal à entrer dans les documents.
Menus de la famille de Charlie Bucket :
Petit déjeuner
pain
margarine
Déjeuner
Pommes de terre bouillies
Choux
Dîner
Soupe aux choux
Charlie est un enfant. Il mange comme ses parents et ses grands-parents.
- Quelle famille d'aliments indispensable à la croissance est absente de ses repas ?..............................................
- A quelle famille d'aliments les pommes de terre bouillies appartiennent-elles ?......................................................
Par quel aliment pourrait-on les remplacer ?..............................................................................................................
- La margarine appartient au groupe des aliments bâtisseurs : vrai ou faux ? Donne des exemples d'autres
produits de la même famille.......................................................................................................................................
- Si Charlie continue de manger comme ça, dis ce qui risque de se passer. Explique pourquoi................................
....................................................................................................................................................................................
- Reprends les menus de Charlie et équilibre-les pour qu'ils lui apportent tout ce dont il a besoin pour bien grandir
et être en forme. Aide-toi du tableau ci-dessous en entourant les aliments à rajouter.
Petit déjeuner
• lait
• pain et chocolat
• fruit
Goûter
• yaourt sucré
• céréales
• fromage
• jus d’orange
- confiture
- beurre
A yaourt + confiture + jus d’orange
B croissant + barre chocolatée + bonbons
C pain beurré + compote de pommes + eau
Déjeuner
Dîner
- concombre - saucisson - pâté - tomates - blanc de
poulet - fromage - compote - pain - eau - blanc de
poulet - lasagnes au boeuf - steak haché - jambon
- éclair au chocolat - yaourt aux fruits - fromage compote - orange - coca - salade de fruits
- soupe de légumes - salade - fromage blanc - quiche
- eau - pain - purée de pommes de terre et de carottes salade verte aux œufs durs - crème caramel
- pizza jambon fromage - clémentine - glace
- Maintenant que tu as équilibré les menus de Charlie, explique s'il doit continuer de manger exactement pareil
que ses parents et grands-parents. Donne une raison...............................................................................................
Conclusion
Le but de cette séquence est de s'appuyer sur les connaissances des élèves en vue d'en développer de
nouvelles et de les amener à avoir un regard critique sur leur alimentation. L'axe "goûter" pourra faire l'objet de
prolongements au niveau de l'école (questionnaires et analyse des habitudes des autres élèves) et/ou des
familles (exposition, recettes,...), participation au projet "ma collation santé8" permettant d'utiliser les TICE.
8
http://recitpresco.qc.ca/situations/ma-collation-sante
8
Bibliographie / webographie
Guide du Maître SCIENCES Cycle 3 MAGNARD
15 séquences de Sciences au CE2, éditions RETZ septembre 2008
Dossier THEMADOC L'équilibre alimentaire, SCEREN-CNDP
A table tout le monde, SCEREN, CRDP MONTPELLIER, 2005
B.O n°3 19/06/2008
Le socle commun des connaissances et des compétences 11/07/2006
50 activités pour éduquer à la nutrition à l'école, SCEREN CRDP Midi-Pyrénées 2010
http://www.reseau-canope.fr/
http://www.inpes.sante.fr/
Annexe 1
"Mr Bucket avait beau travailler très dur et visser ses capuchons à toute vitesse, il ne parvenait jamais à gagner
assez pour acheter seulement la moitié de ce qui aurait été indispensable à une si nombreuse famille. Pas même
assez pour nourrir convenablement tout ce petit monde. Rien que du pain et de la margarine pour le petit
déjeuner, des pommes de terre bouillies et des choux pour le déjeuner, et de la soupe aux choux pour le repas
du soir. Le dimanche, ils mangeaient un peu mieux. C'est pourquoi ils attendaient toujours le dimanche avec
impatience. Car ce jour, bien que le menu fût exactement le même, chacun avait droit à une seconde portion."
Annexe 2
Annexe 3
Guide pour les élèves :
Eau
Céréales et dérivés
Légumes et fruits
Produits laitiers
Viande/œuf/poisson
Matières grasses
Produits sucrés
Petit déjeuner
Déjeuner
Goûter
Dîner
Annexe 4
"On se demandait si cela pouvait encore durer longtemps sans que Charlie tombe gravement malade. Et puis
tout doucement, avec cette curieuse sagesse qui semble venir si souvent aux enfants face à de rudes épreuves,
il se mit çà et là à changer quelque chose à ses habitudes, histoire d'économiser ses forces. Le matin, il quittait la
maison dix minutes plus tôt. Ainsi, il pouvait marcher à pas lents, sans jamais avoir besoin de courir. Pendant la
récréation, il restait tranquille en classe, tandis que les autres se précipitaient au-dehors pour se rouler dans la
neige. Tous ses gestes étaient devenus lents et pondérés, comme pour prévenir la fatigue."
9
Annexe 5
LES ALIMENTS
CE QU'ILS NOUS APPORTENT
Viande - poisson - oeuf
Le lait et les produits laitiers
Les céréales et féculents
Le sucre et les aliments sucrés
Les matières grasses
Les fruits et légumes
L'eau
- des protéines (appelées aussi protides)
utiles à la croissance et aux muscles
- du fer
- du calcium pour les os et les dents
- des protéines pour la croissance
- des vitamines
- des sucres lents (glucides complexes) qui
apportent de l'énergie que le corps utilise
petit à petit
- des sucres rapides (glucides simples) qui
apportent de l'énergie que l'on peut utiliser
tout de suite
- des graisses (appelées aussi lipides) qui
apportent une grande quantité d'énergie
que l'on peut garder en réserve
- des vitamines
- des fibres qui aident au bon
fonctionnement de notre corps
- des vitamines, dont la vitamine C qui est
une vitamine anti-fatigue
- sert à renouveler l'eau de notre corps
- apporte des minéraux indispensables
BATISSEURS
Pour construire et entretenir le
corps
ENERGETIQUES
Pour apporter de l'énergie
FONCTIONNELS
Pour faire fonctionner et protéger
le corps
Annexe 6
Besoins énergétiques moyens en fonction de :
L'âge et le sexe (en kcal/jour)
Enfant de 10-12 ans
Adolescent
Adolescente
Femme
Homme
2000
3000
2300
2200
2800
L'activité physique (en kcal/h)
tennis
gym
vélo
Jeu vidéo
repos
400
300
500
90
60
L'activité professionnelle en
kcal/jour
Agriculteur
3500
Cuisinier
3100
Comptable
2400
Vendeur
2800
Annexe 7
Menu 1
Salade de tomates
Filet de poisson au citron
Chou fleur à la crème
yaourt aux fruits
pain
Menu 2
Avocat vinaigrette
Steak haché
Pâtes
1 portion de fromage
Tarte aux pommes, pain
Menu 3
saucisson
hamburger
frites
compote à boire
soda
10
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