l`alimentation

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DOSSIER PEDAGOGIQUE EN SCIENCES EXPERIMENTALES ET TECHNOLOGIE
CE2
L'ALIMENTATION
La séquence sur l'alimentation au CE2 présentée en deuxième partie a pour but de faire acquérir aux élèves les
connaissances nécessaires relatives à l'alimentation (rôle des aliments, notion d'équilibre alimentaire,...) en vue
de faire les choix alimentaires les plus pertinents pour se maintenir en bonne santé. Une analyse plus fine portera
sur le goûter (repas souvent très déséquilibré) qui est un des repas dans lequel l'enfant peut être un acteur et
donc partie prenante pour modifier ses choix alimentaires. L'attrait suscité par l'analyse nutritionnelle du goûter,
proche des enfants, pourra faire naître des interrogations et un intérêt sur la composition nutritionnelle d'autres
aliments. La problématique qui sous-tend chacune des séances est : comment savoir si un repas est équilibré ?
Sommaire
1- Synthèse des connaissances scientifiques nécessaires
1-1 Pertinence par rapport aux textes officiels...........................................................p. 2
a - Les programmes.....................................................................................p. 2
b - Le socle commun....................................................................................p. 2
c - La progression.........................................................................................p. 2
1-2 Savoirs savants....................................................................................................p. 2
a - La composition du corps humain.............................................................p. 3
b - Les besoins de l'organisme.....................................................................p. 3
c - Le rôle de l'alimentation...........................................................................p. 3
1-3 La spécificité de l'éducation à l'alimentation.........................................................p. 4
2- Séquence.............................................................................................................................p. 4
Bibliographie .............................................................................................................................p.9
Annexes : quelques documents supports pour la séquence....................................................p. 9
1- Synthèse des connaissances scientifiques nécessaires
1-1 Pertinence par rapport aux textes officiels
a - Les programmes
L'alimentation en CE2 appartient au domaine du fonctionnement du corps humain et de la santé. Le BO n°3 du
19 juin 2008 précise les connaissances à acquérir en hygiène et santé au cycle 3 : "connaître les actions
bénéfiques ou nocives de nos comportements, notamment dans le domaine du sport, de l'alimentation, du
sommeil."
Sur Eduscol, la progression est précisée dans le domaine de l'alimentation avec : "connaître les différentes
catégories d'aliments, leur origine et comprendre l'importance de la variété alimentaire dans les repas."
Le vocabulaire à acquérir : famille d'aliments (eau, fruits et légumes, produits laitiers, céréales et dérivés,
viande-poisson-oeuf, matières grasses, produits sucrés), besoins énergétiques.
L'alimentation prend place dans une séquence plus globale sur l'hygiène et la santé avec le sommeil et le sport
en CE2.
b - Le socle commun
La séquence proposée relève de deux compétences au niveau du palier 2 du socle commun :
- la compétence 3, les principaux éléments de mathématiques et la culture scientifique et technologique,
"l'élève est capable de mobiliser ses connaissances dans des contextes scientifiques différents et dans des
activités de la vie courante (par exemple, apprécier l'équilibre d'un repas)"

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- la compétence 7, l'autonomie et l'initiative, "l'élève est capable de se respecter en respectant les principales
règles d'hygiène de vie"
c - La progression
Ce domaine est abordé tout au long de la scolarité, dès le cycle 1. On peut résumer la progression sous la forme
d'un tableau :
Cycle 1
Découvrir le monde
Cycle 2
Découverte du monde
Cycle 3 : le fonctionnement du corps humain et la santé
CE 2
CM1
CM2
"Les enfants observent les
différentes manifestations de
la vie...Ils découvrent les
parties du corps et les cinq
sens : leurs caractéristiques
et leurs fonctions. Ils sont
intéressés à l'hygiène et à la
santé, notamment à la
nutrition."
"Les élèves repèrent les
caractéristiques du vivant
: naissance, croissance,
reproduction,
nutrition...Ils apprennent
quelques règles
d'hygiène et de sécurité"
Hygiène et santé
L'alimentation
Le sommeil
Le sport
Les mouvements
corporels
Première
approche des
fonctions de
nutrition
Digestion
Respiration
Circulation
sanguine
Reproduction de
l'homme et
éducation à la
sexualité
1 - 2 Savoirs savants
La nécessité d'avoir une alimentation équilibrée s'explique par le fait que l'organisme ne peut synthétiser seul
certains éléments essentiels qui entrent dans sa composition et qui sont nécessaires à son fonctionnement. Ces
éléments sont apportés par l'alimentation.
a - La composition du corps humain
Le corps humain est composé de plusieurs centaines de milliards de cellules organisées en différents tissus, qui
vont constituer les organes (muscles, cerveau,..).
Il est fait de matière minérale (eau, sels minéraux) et de matière organique (glucides, lipides, protides).
Constituants de l'organisme
Pourcentage
Eau
66 %
Sels minéraux
Environ 4 %
Protides
16 %
Glucides
Environ 1%
Lipides
13 %
b - Les besoins de l'organisme
Ces besoins sont variés et ils sont fonction notamment de l'âge, du sexe et de l'activité physique.
Les besoins de l'organisme se situent donc à trois niveaux :
- sa construction (pendant la croissance) et le maintien de son architecture (à l'âge adulte)
- l'énergie nécessaire aux muscles, aux organes et au maintien de la température
- son fonctionnement : transporter les substances nutritives, favoriser leur utilisation par l'organisme et évacuer
les déchets, le protéger contre les agressions extérieures (virus,...).
Seuls les lipides, les glucides et les protides fournissent, après digestion, de l'énergie à l'organisme, grâce
notamment au mécanisme de la respiration cellulaire qui permet, en présence de dioxygène, une réaction
chimique libérant de l'énergie, de la chaleur, de l'eau et un déchet, le CO2. Outre le glucose, les cellules vont

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prélever dans le sang d'autres molécules : des acides gras et des acides aminés (molécules simples) ainsi que
de l'eau et des sels minéraux (substances minérales).
Les besoins du corps vont être couverts par différents aliments :
- aliments bâtisseurs : on les trouve essentiellement dans les aliments d'origine animale et les légumineuses
- aliments énergétiques : on les trouve principalement dans les matières grasses et les sucres (simples et
complexes)
- aliments fonctionnels et protecteurs: il s'agit de l'eau, des vitamines, des fibres et des sels minéraux.
c - Le rôle de l'alimentation
C'est donc par l'alimentation que les besoins quantitatifs et qualitatifs de l'organisme pourront être assurés. Nos
cellules ont besoin de divers acides aminés, sels minéraux, vitamines, glucides, lipides qui seront apportés par
les aliments choisis pour leur variété, consommés en quantité suffisante. Sur le plan qualitatif, la ration
alimentaire doit apporter 50 à 55 % de glucides, 30 à 35 % de lipides et 12 à 15 % de protides.
Les aliments ne sont pas utilisables en l'état par l'organisme. Ils vont subir les différentes phases de la digestion
(mécaniques et chimiques) qui vont permettre de transformer les molécules complexes qui les composent en
molécules simples (glucose, acides gras, glycérol et acides aminés) qui pourront être assimilées (production de
matière et production d'énergie). La digestion terminée, les nutriments sont absorbés au niveau de l'intestin grêle
et passent dans le sang et la lymphe. Une fois absorbés, les nutriments seront distribués aux différentes cellules
de l'organisme par la circulation sanguine en vue de subvenir à leurs besoins.
La digestion, comme la respiration et la circulation sanguine pourront être abordées en CM1.
Les nutritionnistes classent les aliments en 7 groupes et le PNNS donne des repères de consommation
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par type
d'aliments, c'est à partir de ces repères que l'aspect qualitatif de l'alimentation sera présenté aux élèves.
Le PNNS donne des repères nutritionnels pour que les besoins de l'organisme soient couverts par notre
alimentation, mais aucun aliment n'est interdit, aucun n'est présenté comme miracle. Les dimensions convivialité
et plaisir de l'alimentation devront être abordées.
L'équilibre alimentaire selon ces repères s'entend sur la journée, voire sur la semaine, le corps ayant la capacité
de s'adapter à un déséquilibre provisoire en modifiant son appétit et en utilisant ses réserves.
Si le PNNS donne des repères nutritionnels, il associe également l'activité physique à la démarche globale de
santé.
1-3 La spécificité de l'éducation à l'alimentation
L'éducation à la santé ne se résume plus à une approche "hygiéniste" avec une liste de bonnes pratiques et
d'autres à proscrire. L'éducation à la santé est plus à concevoir dans une approche de constructions de savoirs et
savoir-être en vue de prendre soin de soi et de respecter les autres. Mais l'éducation à la santé ne peut incomber
seulement à l'école. Les partenaires locaux et les familles ont également leur rôle à jouer dans la mesure où les
prises alimentaires se font dans les cantines et au sein de la famille et que les enfants n'ont pas forcément un
rôle majeur dans le choix des aliments qu'ils sont amenés à consommer. La difficulté tient aussi dans les liens
entre les savoirs construits à l'école et leur mise en œuvre au quotidien. C'est un point sur lequel je pense
important d'associer les parents et l'équipe enseignante dans son ensemble.
L'alimentation a un rôle particulier pour les enfants (souvent associée au plaisir ou au réconfort) avec des
relations différentes voire compliquées, souvent transmises par les rapports que les parents entretiennent avec
elle. Les représentations des élèves seront peut-être faussées compte tenu des messages sanitaires et
publicitaires auxquels ils sont confrontés régulièrement.
Une des difficultés de cette séquence en alimentation repose sur le fait que si les déséquilibres quantitatifs
peuvent physiquement se voir par une maigreur ou un surpoids, ce n'est pas le cas des déséquilibres qualitatifs.
Le fait que les choix alimentaires peuvent jouer sur la santé est un aspect difficile à concevoir pour les enfants de
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http://www.inpes.sante.fr/CFESBases/catalogue/pdf/593.pdf

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cet âge. Les élèves ne sont pas conscients qu'ils sont en partie acteurs de leur propre santé et que le maintien
de leur capital-santé dépend aussi de leurs comportements. La santé reste une notion extérieure.
Lors de cette séquence, il conviendra toutefois de veiller à garder une approche positive de l'alimentation et
d'insister sur la notion de préservation du capital-santé par des choix pertinents dans son alimentation.
Pour cette séquence, il s'agira de découvrir les familles d'aliments, leur rôle par rapport aux besoins de
l'organisme qui varient suivant différents paramètres. Je souhaite que, à l'issue de cette séquence, les élèves
soient capables de faire le lien entre les connaissances développées pendant cette séquence et les informations
qu'ils pourront rencontrer au quotidien pour les aider dans leurs choix.
2 - Séquence
L'entrée dans la séquence est prévue à l'occasion de la semaine du goût, soit en fin de 1ère période, à la suite
de la séquence sur le mouvement corporel.
Les notions de cette séquence sont complexes dans le sens où les nutriments ne se "voient" pas et que les
aliments que nous consommons sont pour une large part transformés donc constitués d'aliments d'origines
différentes.
Il est donc important d'amener les élèves à s'interroger sur l'alimentation d'abord par ce qu'ils connaissent : les
aliments, et de les conduire progressivement à la compréhension du rôle de l'alimentation. Cette progressivité se
traduit au niveau du plan de la séquence :
1- Evaluation diagnostique sur les connaissances et représentations des élèves
2- Les 7 familles d'aliments (critères communs / classement)
3- Le rôle des différents groupes d'aliments (qu'apportent-ils à l'organisme ?) : aspect qualitatif
4- Les besoins énergétiques (de quoi dépendent-ils ? comment sont-ils couverts ?) : aspect quantitatif
5- Le goûter décrypté : où trouver et comment analyser les informations nutritionnelles ?
6- Evaluation sommative avec retour à la situation-problème de départ
Séance 1 : Evaluation diagnostique : connaissances et représentations des élèves sur l'alimentation
Compétences visées :
- Mobiliser ses connaissances pour résoudre un problème
- Expliciter ses choix
ETAPE 1 : Situation-problème qui servira de situation de référence - Durée :10'
Support : extrait de Charlie et la chocolaterie de Roald Dahl, collection Folio Junior, page 13 (cf annexe 1)
Dispositif : individuel
Consigne : lecture du texte et rédaction des remarques sur le menu de Charlie et sa famille dans le cahier
d'expériences, à la rubrique "Mes hypothèses",
Différenciation : dictée à l'adulte pour faire apparaître les représentations initiales des élèves en difficulté
ETAPE 2 : Travail de groupe à partir des connaissances des élèves - Durée : 15'
Dispositif : groupes de 4
Consigne : compléter les menus de la famille de Charlie pour qu'ils ressemblent un peu plus aux menus
habituels des élèves. Le résultat du travail de groupe sera écrit dans le cahier d'expériences et affiché.
Les réponses des enfants risquent de porter plus sur le goût ("c'est pas bon", "je n'aime pas") que sur la
composition des menus et les manques éventuels. Je devrai m'assurer en passant dans les groupes pendant
cette phase d'un guidage et étayage suffisants en vue de dépasser l'aspect sensoriel de cette phase. Notion de
structure de repas : entrée, plat, dessert, pour les enfants un goûter.
ETAPE 3 : Présentation des résultats - Durée : 15'

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Débat pour confronter les idées de chaque groupe en vue de rédiger dans le cahier d'expériences "Nos
hypothèses".
Il s'agira de faire expliciter les raisons des propositions (goûts, habitudes, connaissances,...), faire apparaître les
contradictions éventuelles en revenant aux représentations habituelles des menus des enfants comme par
exemple les menus de cantine. Un 1er classement des aliments pourra apparaître : entrée, plat, dessert ou si les
enfants vont plus loin : 1ère approche des familles.
ETAPE 4 : Vérification des hypothèses - Durée : 15'
Support : affiche de l'INPES "la santé vient en mangeant"
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reprenant les repères de consommation par famille
d'aliments
Consigne : à partir du document fourni, vérification des menus suivant ces recommandations
Sur le cahier d'expériences, rédiger d'abord une phrase de conclusion individuelle "Aujourd'hui, j'ai appris que...",
puis la conclusion élaborée collectivement à la rubrique "Synthèse collective" : plusieurs aliments différents
conviennent => familles
Séance 2 : Découvrir les 7 familles d'aliments
Compétences visées :
- Classer les aliments en fonction de critères
- Reconnaître un menu équilibré
ETAPE 1 : Découverte du PNNS - Durée : 10'
Découverte individuelle de la "marelle" du PNNS
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", observation du document et : "d'après vous, à quoi sert ce
document ?", hypothèses à écrire sur le cahier d'expériences qui serviront au travail de groupe de l'étape 2.
ETAPE 2 : Les repères du PNNS - Durée 15'
En binôme, répondre aux questions (feuille de questions distribuée) pour faire émerger les différentes familles.
Distribution et observation pyramide alimentaire et fleur alimentaire (cf annexe 2).
ETAPE 3 : Synthèse Durée : 15'
Collectivement : recueil des réponses et vérification des hypothèses du début. Conclusions sur le PNNS
élaborées collectivement et rédigées dans le cahier d'expériences à la rubrique "Synthèse collective".
ETAPE 4 : Analyse d'une journée de menus avec le PNNS - Durée : 15'
Journée de menus de 3 enfants (1 menu équilibré, 1 menu pauvre en produits laitiers et 1 menu pauvre en fruits
et légumes et riche en graisses), individuellement évaluer la composition de ces 3 menus en se basant sur le
PNNS et formuler des recommandations pour les jours suivants.
Etayage : guider l'analyse avec une grille (cf annexe 3).
Séance 3 : Comprendre le rôle des différents groupes d'aliments
Compétences visées :
- Utiliser un vocabulaire spécifique
- Classer les aliments en fonction de leur rôle dans une perspective d'équilibre alimentaire
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http://www.inpes.sante.fr/CFESBases/catalogue/pdf/593.pdf
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http://www.inpes.sante.fr/CFESBases/catalogue/pdf/974.pdf