PSYCHIATRIE

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GERIATRIE
LA NUTRITION CHEZ LES PERSONNES AGEES
I - INTRODUCTION
L'espérance de vie en France est l'une des plus longues au monde.
Elle augmente sans cesse.
La population de plus de 75 ans aura augmenté de 40% d'ici 2010.
Action à 2 niveaux :
 Prévention de la maladie par la nutrition
 Traitement des complications : l'alimentation est un soin
II - LE VIEILLISSEMENT PHYSIOLOGIQUE
A - VIEILLISSEMENT BUCCO-DENTAIRE
3% des personnes âgées gardent une dentition saine.
50% présentent une édentation totale.
Hygiène dentaire défectueuse dans 100% des cas dans les services de gériatrie.
Conséquences :
 Apparition de perlèche
 Appareils source d'affections iatrogènes quand les résines deviennent poreuses
Modifications de la dent :
 Jaunissement de l'émail
 Prolifération de la dentine
 Réduction de la cavité pulpaire
 Rétraction de la gencive
 Accumulation de plaque dentaire : maladie parodontale
 Déchaussement de la dent
 Apparition de caries au niveau du collet
Entraîne une modification des habitudes alimentaires.
Provoque des carences protidiques et vitaminiques.
Le bon état de la cavité bucco-dentaire participe au maintien du statut nutritionnel.
Les soins et l'hygiène dentaires ne doivent pas être négligés chez le sujet âgé.
B - LES PERTURBATIONS DU GOUT
Phénomène qui permet de discerner les saveurs.
La perte du goût est toujours accompagnée d'anorexie.
Le goût est un facteur clé de l'appétit.
1) CAUSES DE LA PERTURBATION DU GOÛT
a) Les médicaments
Ils peuvent modifier le goût.
Peuvent entraîner une diminution de la salivation.
Les aliments n'étant plus imbibés correctement, les molécules porteuses des saveurs seront moins actives.

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b) Facteurs nutritionnels
 Déshydratation : sécheresse de la bouche
 Malnutrition : ralentit le bourgeonnement cellulaire des bourgeons du goût
 Déficit en vitamine B3 et en zinc
 Alcoolisme
c) Facteurs locaux
 Mycoses buccales
 Brûlures
 Irradiations
 Produits chimiques
d) Facteurs neurologiques
 Toute lésion des nerfs crâniens
 AVC
 Chirurgie ORL
e) Facteurs pathologiques
 Mycoses digestives
 Scléroses multiples
 Hypothyroïdie
 Affections virales
f) Altération des récepteurs cellulaires
 Déshydratation
 Tabac
 Médicaments
2) EN CONCLUSION, IL FAUDRA
 Modifier ou arrêter les médicaments responsables
 Traiter les carences
 Traiter la déshydratation
 Stimuler le goût
C - VIEILLISSEMENT DE L'APPAREIL DIGESTIF
Les muqueuses s'adaptent et peuvent compenser leur propre vieillissement.
Celui-ci entraîne une diminution tardive et modérée de l’absorption :
 Des graisses
 Des glucides
 De certaines vitamines
 Des folates
III - LES BESOINS ET CARENCES
A - L'EAU
L'eau est le composé le plus abondant du corps humain.
Elle joue des rôles majeurs dans l'organisme :
 Élimination des déchets
 Thermorégulation
Diminution de la proportion dans l'organisme avec le vieillissement.
Le risque de déshydratation est très important.
1,5 litres d'eau minimum par jour.
Plus 500 cc par degré de température au dessus de 37° en cas de fièvre.
B - L'ENERGIE

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Contrairement aux idées reçues, les besoins énergétiques des personnes âgées sont au moins équivalents à
ceux des adultes jeunes.
1) LES DEPENSES ENERGETIQUES
60% pour le métabolisme de base qui ne varie pratiquement pas avec l'âge
10% liés à l'effet thermique des aliments
30% liés à l'exercice physique : la dépense nécessaire pour un même exercice est plus grand.
2) LES BESOINS EN ENERGIE
> 30 cal/Kg/jour.
C - LES PROTEINES
Constituant essentiel de tous les êtres vivants.
1 g/Kg/j pour un adulte
1,25 g/Kg/j pour une personne âgée.
Mais les protéines ne seront correctement utilisées que si elles sont accompagnées d'un apport suffisant en
calories.
En cas d'hypercatabolisme, les besoins en protéines seront augmentés.
D - LES LIPIDES
Ils fournissent de l'énergie sous la forme la plus concentrée.
Ils apportent les acides gras indispensables.
Constituent les stocks d'énergie de l'organisme
1) BESOINS EN LIPIDES
Pratiquement les mêmes que l'adulte : 35% de l'AET.
2) LE CHOLESTEROL
Il est indispensable à la vie : précurseur de diverses hormones, de la vitamine D et des sels biliaires
nécessaires à l’absorption des graisses.
Pas de régime hypocholestérolémiant après 70 ans, sauf si l'hypercholestérolémie était connue et traitée.
E - LES GLUCIDES
Source d'énergie la plus rapidement utilisable.
1) BESOINS EN GLUCIDES
Équivalants à ceux d'un adulte : 50% de l'AET (apport énergétique total)
Les personnes âgées présentent une appétence particulière pour les produits sucrés.
Ils limitent involontairement leurs apports en sucres complexes.
Les apports glucidiques quotidiens devront provenir en majorité de glucides complexes : pain, riz, légumes
secs.
2) INTOLERANCE AU GLUCOSE
Provoquée par la diminution de la production d'insuline.
F - LES VITAMINES
Groupe à risque élevé de déficience vitaminique.
1) FACTEURS DE RISQUES

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Les mêmes que ceux de la dénutrition :
 Apports énergétiques trop faibles
 Cuisson inadéquate
 Besoins élevés pour des raisons physiologiques
 Solitude, isolement social, faiblesse des ressources
2) CONSEQUENCES
Nombreuses conséquences :
 B1, B3, B6, B12, C, Acide folique : comportement et humeur
 B9, B12 : anémie macrocytaire
 C : Diminution de l’absorption du fer
 B6, B9, C, D, E : déficit immunitaire
 D : ostéomalacie, fractures
Vérifier les apports alimentaires.
Supplémentation en cas de malnutrition ou de stress chirurgical.
G - OLIGO-ELEMENTS ET MINERAUX
Micro-nutriments dont les besoins ne sont pas couverts lorsque les apports énergétiques totaux sont
inférieurs à 1500 Kcal/j.
1) LES MINERAUX
a) Besoins en calcium
1200 à 1500 mg/j.
Doit être couplé avec un apport de vitamine D3 : 800 UI/j.
b) Besoins en magnésium
Augmentés par :
 Stress
 Éthylisme
 Traitement diurétique
 Traitement corticoïde
 Alimentation parentérale
Nécessité de complémenter.
2) LES OLIGO-ELEMENTS
a) Le fer
Le vieillissement n'est pas un facteur de risque de carence en fer.
Besoins : 15 mg/j.
En général couverts par les apports alimentaires.
Les supplémentations systématiques sont dangereuses du fait de l'effet oxydant.
b) Le zinc
Sa carence perturbe le goût.
Il intervient dans la cicatrisation des plaies.
L'insuffisance d'apport en zinc est fréquente chez les sujets en institution.
Nutrition pauvre en crudités.
Complémentation en cas :
 D’agueusie
 Troubles de la cicatrisation
 Alimentation artificielle prolongée
c) Sélénium

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Il jouerait un rôle fondamental dans la protection contre les effets du vieillissement par son action anti-
oxydante.
Son administration prolongée peut s'avérer toxique.
Un apport est conseillé lors d'une nutrition artificielle prolongée : 100 à 200 µg/j.
H - LES FIBRES
Constituants majeurs des membranes des cellules végétales.
Rôle régulateur de :
 La motricité digestive
 Fonctions de digestion
 Absorption
 Métabolisme des glucides et des lipides
 Absorption des sels minéraux
Besoins : 20 à 25 g/j de fibres alimentaires :
 150 g de pain
 200 g de légumes verts
 1 crudité
 2 fruits crus ou cuits
 200 g de pommes de terres
IV - LA MALNUTRITION
Le vieillissement à lui seul n'est pas responsable de la malnutrition.
Cependant avec l'âge, les événements à l’origine d'une diminution des apports augmentent.
Les phénomènes inflammatoires peuvent faire basculer rapidement l'état nutritionnel.
Important de dépister le plus rapidement possible tout risque de dénutrition.
A - EVALUATION DE L'ETAT NUTRITIONNEL
Il n'existe pas de marqueur idéal.
1) MESURES ANTHROPOMETRIQUE
a) Poids
Une perte de poids de 2 Kg en 1 mois ou de 4 Kg en 6 mois doit alerter.
b) Indice de masse corporelle
c) Circonférence brachiale
< 23 cm
Du mollet : < 31 cm.
d) Mesure des plis cutanés
Épaisseur des plis cutanés tricipal ou sous-scapulaire.
2) MESURES BIOLOGIQUES
Mesure des protéines circulantes.
a) Albumine
Valeur d'alarme : 35 g/l.
Malnutrition grave : < 30 g/l.
b) Préalbumine
Abaissée dans les dénutrition.
Remonte très vite à la renutrition.