descriptif du materiel

VILLE DE GARDANNE
SERVICE RESTAURATION
MATERIEL DE CUISINE
C.C.T.P.

DESCRIPTIF DU MATERIEL
L'ensemble du matériel devra répondre aux normes en vigueur.
Remplacement des équipements frigorifiques de la cuisine
centrale
Remplacement des équipements frigorifiques de 4 chambres froides positives et
d’une préparation froide.
Déplacement du groupe de la chambre froide négative en toit terrasse.
Les Equipements frigorifiques positifs et négatifs existants sont situés dans un local
technique, les nouveaux groupes seront placés en toit terrasse.
GROUPE EN TOITURE A 15 m ENVIRON:
- Chambre froide positive BOF
- Chambre froide positive viande
- Chambre froide positive légumes
- Chambre froide produits finis
GROUPE EN TOITURE A 25 m ENVIRON :
- Préparation froide
GROUPE EN TOITURE A 15 m ENVIRON :
- Chambre froide négative
GROUPES FRIGORIFIQUES POSITIFS MONTES EN RESEAU
Par chambre froide :
 Un compresseur avec condenseur intégré carrosserie Isolée
phoniquement(38dba maxi)
 contrôle des groupes de condensation avec capteur de pression
 Régulation de puissance
 Le réseau est organisé en configuration maitre / esclave
 Distribution d’huile entre les groupes esclaves
 Communication avec un système de contrôle et alarme centralisée
Coffrets électriques de commande à distance avec commutateur marche arrêt,
module électronique de gestion à microprocesseur et à affichage digital gérant les
fonctions et dégivrage de l’unité et alarme de températur
Evaporateur carrosserie ABS pour chaque chambre froide
Evaporateur simple flux pour chambre froide Bof, Viandes et Produits finis
Température : +4° Carrosserie ABS plastique résistant à la corrosion.
Evaporateur simple flux pour la chambre froide Legumes
Température : +6°Carrosserie ABS plastique résistant à la corrosion.

Evaporateur double flux pour la préparation froide
Température : +8/12° Carrosserie ABS plastique résistant à la corrosion.Ventilation
basse vitesse.
Régulation :
Chaque chambre froide et chaque laboratoire sera équipé d 'un régulation
électronique programmable à microprocesseur :
NOTA : La chambre froide basse température :
- Changement de l’alarme coup de poing (alarme sonore et visuelle)
- A la charge du présent lot de vérifier si la puissance du groupe existant est
suffisante, afin d’assurer le bon fonctionnement de la chambre froide négative
après déplacement du groupe.
Enregistrement des températures
Aux caractéristiques suivantes :
 Visualisation directe de l’état des installations
 Déclenchement d’alarmes températures sonores et visuelles sur seuils hauts
et bas avec temporisation et prise en compte spécifique des cycles de
dégivrage.
 Surveillance matériel par contacts libres de tension
 Autonomie totale et verrouillage des alarmes sur défauts persistants
Canalisations frigorifiques et condensats
Les canalisations frigorifiques seront en "aérien" .
Isolation :
Les canalisations d'aspiration seront isolées et reposant sur support métallique
IMPORTANT :
Le démontage, l'enlèvement et l'évacuation des compresseurs, des évaporateurs et
tout autres matériels à remplacer sont à la charge du prestataire.
Le prestataire aura à sa charge de prévoir la pause et le raccordement de
l'ensemble de la prestation sur les matériels et réseaux existant. Au besoin, il devra
prendre en charge toute modifications nécessaires à l'installation des nouveaux
matériels.
La planification de l'installation devra également prendre en compte un arrêt
minimum du fonctionnement des appareils à modifier. Tout devra être mis en oeuvre
pour éviter une rupture non conforme de la chaine du froid.
Adresses de livraison
Cuisine centrale
Cuisine centrale
Chemin de la Crémade
Quartier Bompertuis
13120 Gardanne