7. EXERCICE : Titrage de dioxyde de soufre dans un vin blanc
Le dioxyde de soufre est un gaz très soluble dans l’eau. En solution aqueuse, c’est le réducteur du couple oxydant réducteur SO42- /
SO2. Pour éviter que le vin ne s’oxyde, les œnologues (spécialistes du vin) ajoutent du dioxyde de soufre au moût de raisin. Dans un
vin blanc, la concentration massique en dioxyde de soufre est limitée : elle ne doit pas excéder 210 mg.L-1
Pour vérifier la conformité de la concentration de dioxyde de soufre dans le vin blanc, il existe un mode opératoire officiel ; On utilise
une solution titrante de diiode de concentration c1 = 7,80.10-3 mol.L-1. Dans un erlenmeyer, on verse un volume V2 = 25,0 mL de vin
blanc. On ajoute 2 mL d’acide sulfurique pour acidifier le milieu et 1 mL d’empois d’amidon. L’empois d’amidon a pour propriété de
colorer en bleu noir la solution même en présence d’une très petite quantité de diiode.
Lors du titrage (dosage) d’un vin blanc, l’équivalence est obtenue après avoir versé un volume VE = 6,10 mL.
1 . Faire le schéma du montage.
2 . Grâce à quelle observation repère-t-on le volume équivalent ?
3 . Donner l’équation de la réaction de titrage.
4 . Quelle est la quantité de matière de diiode n(I2)versé introduite à l’équivalence ?
5 . Calculer la quantité de matière de dioxyde de soufre dissoute dans la prise d’essai.
6 . Déterminer la concentration molaire puis la concentration massique en SO2 du vin blanc titré. Est-il conforme à la législation en
vigueur ?
Corrigé exercice TP – Titrage de dioxyde de soufre dans un vin blanc Ne pas regarder la réponse avant de chercher l’exercice !
1 . Faire le schéma du montage
Solution titrante (dans la burette) : solution aqueuse de diiode : I2 (couleur jaune-orangée)
Concentration connue : c1 = 7,80.10-3 mol.L-1. Volume versé à l'équivalence : V1E
Solution titrée (dans le bécher) : vin blanc qui contient le soluté titré : dioxyde de soufre SO2
Concentration inconnue : c2 volume de la prise d'essai : V2 = 25,0 mL
2 . Grâce à quelle observation repère-t-on le volume équivalent ?
Lors de la première partie du dosage, le réactif titrant I2 (aq) (couleur jaune-orangée) est en défaut. Il est immédiatement consommé
dès qu'il est versé dans le bécher qui contient la prise d'essai.
A l'équivalence, les réactifs I2 et SO2 sont dans les proportions stœchiométriques.
Après l'équivalence, le dioxyde de soufre SO2 est entièrement consommé. Les molécules de diiode que l'on verse dans le bécher ne
sont plus consommées.
Par conséquent, l'observation que l'on peut utiliser pour détecter l'équivalence est la couleur de la solution présente dans le bécher.
Incolore avant l'équivalence (en faisant abstraction de la couleur du vin blanc), la solution présente dans le bécher va prendre la
couleur du diiode après l'équivalence (jaune-orangé). L'empois d'amidon (thiodène) permet de mieux repérer l’équivalence car en
présence d’une toute petite quantité de diode, il devient noir. La solution passe ainsi de l'incolore au noir.
3 . Donner l’équation de la réaction de titrage.
Elle concerne deux couples oxydant/réducteur : SO42- / SO2 et I2/ I-
SO42- + 4 H+ + 2 e- SO2 + 2 H2O et I2 + 2 e- 2 I-
Equation de la réaction : I2 + SO2 + 2 H2O 2 I- + SO42- + 4 H+
4 . Quelle est la quantité de matière de diiode n(I2)versé introduite à l’équivalence ?
n (I2)versé à l'équivalence = c1 . V1E
5 . Calculer la quantité de matière de dioxyde de soufre dissoute dans la prise d’essai.
A l'équivalence, les réactifs I2 et SO2 sont dans les proportions stœchiométriques. Puisque les coefficients stœchiométriques de ces
deux réactifs sont identiques, on peut écrire, à l'équivalence, que : n (I2)versé à l'équivalence = n (SO2 )0
où n (SO2 )0 est la quantité de matière de dioxyde de soufre dans la prise d'essai.
Donc n (SO2 )0 = c1 . V1E = 7,80.10-3. 6,10.10-3 = 4,76.10-5 mol
6 . Déterminer la concentration molaire puis la concentration massique en SO2 du vin blanc titré. Est-il conforme à la
législation en vigueur ?
c1 . V1E = c2 . V2 soit : c2 = c1 . (V1E / V2) = 7,80.10-3 . (6,10 / 25,0) = 1,90.10-3 mol.L-1
Concentration massique : t2= c2.M(SO2) = 1,90.10-3.(64,1) = 0,122. g.L-1 = 122 mg/L < 210 mg/L
Ce vin est donc conforme à la législation.