Fleurs comestibles

Fleurs comestibles
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jardin,2725.html
Les capucines
Les capucines (tropaeolum majus) ont des fleurs à la saveur poivrée, un peu piquante, au goût de
cresson ainsi que des jeunes feuilles légèrement sucrées.
Salade de laitue avec des fleurs de capucines
C. Hochet - Rustica
Semis : de mars à mai.
Floraison et récolte : de juin à octobre.
Exposition : soleil.
Parties consommées ?
Les boutons floraux, les fleurs, les feuilles et les graines (récoltez-les vertes après la floraison).
Comment manger les fleurs de capucine ?
On peut se servir des fleurs pour décorer et relever les salades composées, les salades de fruits, les
viandes ou bien les poissons, utiliser les feuilles pour pimenter une salade verte, préparer les
boutons floraux et les graines dans du vinaigre pour les utiliser comme condiment.
La bourrache
La bourrache (Borrago officinalis) a des fleurs composées de 5 pétales en étoile qui ont un goût
iodé ressemblant à celui des huîtres. Pincez les fleurs et consommez-les fraîches ou séchées.
Récolte de fleurs de bourrache - F. Boucourt

Rustica - Saint Jean de Frenelles
Semis : en mars-avril.
Floraison et récolte : de mai jusqu'à septembre.
Exposition : soleil.
Comment manger les fleurs de bourrache ?
Les feuilles se cuisinent en beignets, en soupes ou farcies.
Les fleurs décorent les salades composées et salades de fruits, se mangent cristallisées au sucre,
s'utilisent pour la décoration de gâteaux, pris dans des glaçons pour décorer les boissons de l'été.
Retirez au préalable la partie verte (pédoncule) de derrière la fleur.
Les soucis
Le soucis (Calendula officinalis) a des fleurs jaunes ou orangées au léger goût de radis.
Cueillette de fleurs de soucis - E. Brenckle
Rustica - Le Bois Pinard - Marie Marcat
Semis : de mars à mai.
Floraison et récolte : de mai à septembre.
Exposition : soleil.
Comment manger les fleurs de soucis ?
Fleurs à sécher les unes à côté des autres
Fleurs à sécher les unes à côté des autres sur du papier absorbant ou au four. Gardez seulement les
pétales secs dans un contenant hermétique pour les utiliser en cuisine.
Vous pouvez aussi les utiliser comme décoration de plats. Les pétales parfument les huiles, les
soupes, les gelées, les infusions, les vinaigres et colorent le beurre ou le riz comme le safran.
Fleurs de chrysanthèmes
Les fleurs de chrysanthème comestibles (Chrysanthemum coronarium) se consomment comme des
légumes dans les pays orientaux.

Chrysanthème comestible - A. Petzold
Rustica - Jardin du Feyel
Semis : en avril-mai.
Floraison et récolte : de juillet à septembre.
Exposition : soleil.
Comment manger les fleurs de chrysanthème ?
Les fleurs se dégustent en soupes, dans les salades composées et en infusions.
Les jeunes feuilles, riches en vitamines, sont mangées en salades, crues ou cuites.
Le tout est de blanchir les pétales à l'eau bouillante pour ôter la légère amertume avant de les
cuisiner.
D'autres fleurs dans votre assiette
- La rose (Rosa gallica, officinalis,...) : pétales de roses cristallisés, confiture de roses, confiseries,
liqueur, vinaigre,...
- La courgette : les fleurs mâles (situées à l'extrémité d'un petit fruit rond) se préparent en beignets
ou farcies.
- Le coquelicot (Papaver rhoeas) : les pétales se mangent crus dans les salades, confits au sucre, en
décoration, pour aromatiser les boissons,...
- La mauve (Malva sylvestris) : on mange les fleurs et les feuilles dans des salades composées ou en
décoration pour les pâtisseries.
- Le pissenlit (Taraxacum officinale) : tout est comestible en omelette, en salade, en soupe ou en
confiture avec les fleurs.
- La violette (Viola odorata) : pétales pour les salades composées, salade de fruits, liqueur, fleurs
cristallisées ou en sirop.
- La pensée : pétales pour les salades composées ou en décoration de plats (enlevez le pédoncule).
- La marguerite (Chrysanthemum leucanthemum) : pétales dans les salades composées, les
cocktails, en décoration pour les pâtisseries,...
- La primevère (Primula acaulis) : pétales cristallisés, en décoration pour les plats, vinaigre,...
- La ciboulette (Allium schoenoprasum) : fleurs cueillies jeunes pour accompagner une salade, une
viande ou une pâtisserie.

Privilégiez les fleurs du jardin et non les fleurs achetées en bouquets chez le fleuriste, c'est plus
naturel (sans pesticides) et cueillez-les le matin, une fois la rosée évaporée. Attention car toutes les
fleurs ne sont pas bonnes à manger donc renseignez-vous avant de vous laisser tenter par une fleur
colorée du jardin. Certaines peuvent être toxiques.
Si vous connaissez d'autres fleurs du jardin qui se mangent, n'hésitez pas à nous raconter vos
aventures dans les commentaires ci-dessous ou sur notre forum !
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