Maltage - brassage amateur

Maltage
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Diagramme du processus de
maltage et de brassage
Germination
Récolte
Maltage
Trempage
Touraillage
Concassage
Empâtage
Infusion
Décoction
Cuisson
Houblon
Filtration
Oxygénation Ensemencement
Fermentation
Souche de levure
Garde basse
Emballage
Garde haute
Processus d’orge
et de malt Fabrication du moût
Conversion du
moût en bière
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Les opérations de maltage commerciales
comprennent quatre étapes de base
•Réception de l’orge : (entrée, séchage et
entreposage)
•Trempage (étape essentielle) : l’hydratation
uniforme des grains d’orge est essentielle
(sensibles à l’oxygène et à la température de
l’eau et nécessitent des périodes de repos)
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Les opérations de maltage commerciales
comprennent quatre étapes de base
•Germination : l’embryon hydraté produit des
hormones (gibbérellines qui aident à promouvoir
la synthèse des enzymes qui décomposent les B-
glucanes dans les parois de l’albumen, la protéine
et l’amidon) qui migrent vers l’aleurone pour
réguler la synthèse des enzymes
•Touraillage : arrête la modification du grain,
assure la survie des enzymes pour l’empâtage,
introduit des caractéristiques de saveur et de
couleur et élimine les saveurs indésirables
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Comment malter
Nettoyage et tri Entreposage Trempage
Touraillage Dégermage
Entreposage
Germination
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