Industries Agro-Alimentaire Enzymes

Industries Agro-Alimentaire
Enzymes
AMYLASES
L’-amylase est une endohydrolase qui coupe spécifiquement les liaisons -1,4 glucosidiques
en libérant des malto-dextrines de taille variable.
La -amylase est une exo-enzyme capable de couper les liaisons -1,4 glycosidiques à partir de
l'extrémité terminale non réductrice des chaînes saccharidiques (amylose ou amylopectine).
La glucoamylase est une exo-enzyme qui hydrolyse les liaisons -1,4 et -1,6 glucosidiques pour
aboutir à la production de glucose à partir d'un amidon liquéfié. Cette enzyme hydrolyse les
liaisons -1,6 dix à trente fois moins rapidement que les liaisons -1,4.
Nom du produit
Activité
enzymatique clé
pH
T°C
Impact de l’emzymage
MP à traiter
Dextramyl WH
-Amylase
4,5 – 6,5
30 – 85 °C
Dégradation de
l’amidon
Céréales
Distizym BA-N
-Amylase
5,8 – 7,0
30 – 85 °C
Dégradation de
l’amidon
Céréales
Distizym BA-TS
-Amylase
5,8 – 7,0
85 °C
Dégradation de
l’amidon
Céréales
Beerzym Crystal
- et β-Amylase
2,8 – 5,0
60 – 65 °C
Dégradation complète
de l’amidon
Céréales
Fructamyl FCT
-Amylase et
Glucoamylase
3,5 – 5,0
25 – 30 °C
Dégradation de
l’amidon partiellement
dénaturé. Process
basse température.
Fruits
Fructamyl FHT
-Amylase et
Glucoamylase
2,7 – 4,5
45 – 55 °C
Dégradation de
l’amidon. MP pH bas
Fruits
Fructamyl HT300
Glucoamylase
2,4 – 4,5
20 – 55 °C
Dégradation de
l’amidon
Fruits

Homogalacturonane
[ ]
[ ][ ] n
n
n
Rhamnogalacturonane I (RGI)
Arabinogalactanes
Rhamnogalacturonane II (RGII)
Arabinanes
[ ]
Galactanes
RGI
RGI
RGI
CELLULASES
Les systèmes enzymatiques qui interviennent sont des β 1,4 glucanehydrolases.
Les endocellulases coupent à l'intérieur des chaînes au niveau des zones amorphes
Les exoglucanases coupent par récurrence et libèrent du cellobiose soit à partir de l'extrémité
réductrice (Cellobiohydrolase II) soit à partir de l'extrémité non réductrice de la chaîne
(Cellobiohydrolase I).
Les exoglycosidases vont donner des molécules de glucose à partir de cellobiose ou de
cellodextrine (après action des endocellulases). Les différentes cellulases agissent en synergie.
Nom du produit
Activité
enzymatique clé
pH
T°C
Impact de l’emzymage
MP à traiter
Vegazym HC
Cellulase et
Hemicellulase
3,0 – 5,0
45 – 55 °C
Extraction du jus.
Augmentation des
rendements
Légumes
HEMICELLULASES
Les enzymes impliquées dans la dégradation des hémicelluloses forment un groupe hétérogène
constitué par des xylanases, mannanases, galactanases, arabinases. Le mécanisme d'action
de ces enzymes est le même que pour les cellulases avec une action à l'intérieur des
chaînes (endoenzyme) et à partir de l'extrémité non réductrice des oligosaccharides libérés.
Nom du produit
Activité
enzymatique clé
pH
T°C
Impact de l’emzymage
MP à traiter
Distizym GL
Xylanase
5,5 – 7,0
65 – 90 °C
Diminution de la
viscosité des moûts issus
de céréales riches en
xylanes (seigle)
Céréales
Beerzym Penta
Complex
Hemicellulase
2,5 – 6,5
4 – 65°C
Dégradation des
hemicelluloses
Céréales
Fructozym MA-
LG
Arabanase
Glucanase
2,5 – 4,5
45 – 55 °C
Extraction jus avec
faible libération
d’acide
galacturonique
Fruits
PECTINASES
Les pectinases sont un complexe d’activités enzymatiques permettant la dégradation des
pectines. L’hydrolyse des fragments linéaires ou homogalacturonane (cf. figure 2) nécessite
3 types d’activités : la Pectine Estérase, la Pectine Galacturonase et la Pectine Lyase.
Les fragments ramifiés sont dégradés par des pectinases spécifiques telles que les
arabanases,
les galactanases et rhamnogalacturonases.
Figure 2 : Illustration de la pectine native.

PECTINASES : Activités Isolées et Formulées
L’action de la Pectine Galacturonase (PG) est directement liée au degré de méthylation
de la pectine (< à 55%). PG ne coupe qu’entre deux acides galacturoniques déméthylés.
La Pectine lyase coupe de grands fragments de manière aléatoire dans la chaine linéaire
(cf. figure 3).
PECTINASES : Activités Isolées et Formulées
Nom du
produit
Activité
enzymatique clé
pH
T°C
Impact de l’emzymage
MP à traiter
Fructozym
FLOT
Pectine Estérase
2,8 – 4,0
45 – 55 °C
Raffermissement des
fruits
Fruits
Vegazym M
Pectine
Galacturonase
2,8 – 4,5
45 – 55 °C
Augmentation de la
visco-sité des purées de
légumes
Légumes
Citrolase V-
LG
Pectine lyase
3,0 - 4,5
45 – 55 °C
Extraction des jus avec
faible libération d’acide
galacturonique
Fruits
Fructozym
PRESS
Pectinase
purifiée très
concentrée
2,5 – 4,5
15 – 30 °C
Extraction jus et augmen-
tation des rendements
Fruits
Fructozym P-
6XL
Pectinase
2,5 – 4,5
45 – 55 °C
Diminution de la viscosité
et clarification des jus
Fruits
Fructozym EC
COLOR
Pectinase
purifiée en
anthocyanase
2,5 – 4,5
45 – 55 °C
Extraction jus colorés
pigments résistants
Fruits
Nom du
produit
Activité
enzymatique clé
pH
T°C
Impact de l’emzymage
MP à traiter
Fructozym
FLOT
Pectine Estérase
2,8 – 4,0
45 – 55 °C
Raffermissement des
fruits
Fruits
Vegazym M
Pectine
Galacturonase
2,8 – 4,5
45 – 55 °C
Augmentation de la
visco-sité des purées de
légumes
Légumes
Citrolase V-
LG
Pectine lyase
3,0 - 4,5
45 – 55 °C
Extraction des jus avec
faible libération d’acide
galacturonique
Fruits
Fructozym
PRESS
Pectinase
purifiée très
concentrée
2,5 – 4,5
15 – 30 °C
Extraction jus et augmen-
tation des rendements
Fruits
Fructozym P-
6XL
Pectinase
2,5 – 4,5
45 – 55 °C
Diminution de la viscosité
et clarification des jus
Fruits
Fructozym EC
COLOR
Pectinase
purifiée en
anthocyanase
2,5 – 4,5
45 – 55 °C
Extraction jus colorés
pigments résistants
Fruits
Nom du
produit
Activité
enzymatique clé
pH
T°C
Impact de l’emzymage
MP à traiter
Fructozym
FLOT
Pectine Estérase
2,8 – 4,0
45 – 55 °C
Raffermissement des
fruits
Fruits
Vegazym M
Pectine
Galacturonase
2,8 – 4,5
45 – 55 °C
Augmentation de la
visco-sité des purées de
légumes
Légumes
Citrolase V-
LG
Pectine lyase
3,0 - 4,5
45 – 55 °C
Extraction des jus avec
faible libération d’acide
galacturonique
Fruits
Fructozym
PRESS
Pectinase
purifiée très
concentrée
2,5 – 4,5
15 – 30 °C
Extraction jus et augmen-
tation des rendements
Fruits
Fructozym P-
6XL
Pectinase
2,5 – 4,5
45 – 55 °C
Diminution de la viscosité
et clarification des jus
Fruits
Fructozym EC
COLOR
Pectinase
purifiée en
anthocyanase
2,5 – 4,5
45 – 55 °C
Extraction jus colorés
pigments résistants
Fruits
Nom du
produit
Activité
enzymatique clé
pH
T°C
Impact de l’emzymage
MP à traiter
Fructozym
FLOT
Pectine Estérase
2,8 – 4,0
45 – 55 °C
Raffermissement des
fruits
Fruits
Vegazym M
Pectine
Galacturonase
2,8 – 4,5
45 – 55 °C
Augmentation de la
visco-sité des purées de
légumes
Légumes
Citrolase V-
LG
Pectine lyase
3,0 - 4,5
45 – 55 °C
Extraction des jus avec
faible libération d’acide
galacturonique
Fruits
Fructozym
PRESS
Pectinase
purifiée très
concentrée
2,5 – 4,5
15 – 30 °C
Extraction jus et augmen-
tation des rendements
Fruits
Fructozym P-
6XL
Pectinase
2,5 – 4,5
45 – 55 °C
Diminution de la viscosité
et clarification des jus
Fruits
Fructozym EC
COLOR
Pectinase
purifiée en
anthocyanase
2,5 – 4,5
45 – 55 °C
Extraction jus colorés
pigments résistants
Fruits
Nom du
produit
Activité
enzymatique clé
pH
T°C
Impact de l’emzymage
MP à traiter
Fructozym
FLUX
Pectinase,
arabanase et
glucanase
2,8 – 4,5
45 – 55 °C
Clarification et
amélioration de la
filtrabilité des jus riches en
colloïdes
Fruits
Vegazym P
Pectinase,
arabanase,
glucanase
3,0 – 4,5
45 – 55 °C
Extraction et
concentration des jus
Légumes
Vegazym P-
CS
Pectinase,
arabanase,
glucanase
3,0 – 6,5
45 – 55 °C
Extraction et
concentration des jus à
pH élevé
Légumes
Nom du
produit
Activité
enzymatique clé
pH
T°C
Impact de l’emzymage
MP à traiter
Fructozym
FLOT
Pectine Estérase
2,8 – 4,0
45 – 55 °C
Raffermissement des
fruits
Fruits
Figure 3 : Chaine linéaire de
pectine et activés pectinases.

PECTINASES et Glucanases
Nom du
produit
Activité
enzymatique clé
pH
T°C
Impact de l’emzymage
MP à traiter
Fructozym LIQ
Pectinase et
glucanase
2,5 – 4,5
40 – 55 °C
Liquéfaction
Fruits
Légumes
Fructozym BE
Pectinase et
glucanase
2,5 – 4,5
45 – 55 °C
Clarification et
amélioration de la
filtrabilité des jus sujet
aux contaminations
Fruits
GALACTURONASES et Complexe
Nom du
produit
Activité
enzymatique clé
pH
T°C
Impact de l’emzymage
MP à traiter
Citrolase ESO
Galacturonase et
protéase acide
2,4 – 4,5
20 – 30 °C
Extraction huiles
essentielles d’agrumes
Fruits
Citrolase NC
Galacturonase,
glucanase et
hémicellulase
2,4 – 4,5
20 – 30 °C
Extraction à partir
d’écorce d’agrumes
Fruits
Citrolase TS
Galacturonase et
Lyase Ratio
spécifique
2,4 – 4,5
40 – 50 °C
Extraction à partir de
pulpes d’agrumes
Fruits
Citrolase
PEELING
Pectinase,
cellulase,
protéase acide
2,4 – 4,5
20 – 30 °C
Amélioration du pelage
d’agrume
Fruits
PROTEASES
Vegazym M
Pectine
Galacturonase
2,8 – 4,5
45 – 55 °C
Augmentation de la
visco-sité des purées de
légumes
Légumes
Citrolase V-
LG
Pectine lyase
3,0 - 4,5
45 – 55 °C
Extraction des jus avec
faible libération d’acide
galacturonique
Fruits
Fructozym
PRESS
Pectinase
purifiée très
concentrée
2,5 – 4,5
15 – 30 °C
Extraction jus et augmen-
tation des rendements
Fruits
Fructozym P-
6XL
Pectinase
2,5 – 4,5
45 – 55 °C
Diminution de la viscosité
et clarification des jus
Fruits
Fructozym EC
COLOR
Pectinase
purifiée en
anthocyanase
2,5 – 4,5
45 – 55 °C
Extraction jus colorés
pigments résistants
Fruits
Nom du
produit
Activité
enzymatique clé
pH
T°C
Impact de l’emzymage
MP à traiter
Beerzym CHILL
Papaïne
3,0 – 10
4 – 85 °C
Hydrolyse des protéines
Céréales
Distizym P7
Protéase neutre
5,0 – 10
25 – 70 °C
Libération des peptides
et acides animés des
protéines
Céréales
Fructozym UF
Protéase acide
Arabanase
2,6 – 4,5
45 – 55 °C
Amélioration filtrabilité
jus, la stabilité
protéique. Enzyme pour
nettoyage filtre UF
Fruits
CONTACT
Elodie FERMENT – Responsable Diversification
Tel : [phone] – Mail : [email protected]