Les tropiques à l`école - jardins de Nantes

POUR COMPLÉTER VOTRE EXPÉRIENCE
DE LA CULTURE DE LA PATATE DOUCE EN CLASSE
Vous pouvez participer à une visite des serres
d’agronomie tropicale du parc du Grand-Blottereau
L’équipe de jardiniers vous y accueillera pour vous présenter la patate douce et de nombreuses
autres plantes tropicales alimentaires.
Le potager tropical accueille chaque été courges, sorgho, manioc, canne à sucre et bien d’autres
espèces vivrières à découvrir.
Ce jardin unique permet de familiariser les visiteurs avec des plantes plus connues par leurs
usages et dans les assiettes que par leur aspect naturel.
Visites gratuites pour les classes - durée 1 h
Réservation par téléphone au 02.40.41.65.09
Pour des précisions sur «les tropiques à l’école» ou communiquer vos remarques, contactez
le 02 40 41 98 53
SEVE ANIMATION EDUCATIVE ET ASSOCIATI VE
QUELQUES REFÉRENCES DE LIVRES
- Guide des fruits et légumes tropicaux ; Rolf BLANCKE ; Editions Ulmer ; 2001
- Le potager tropical ; Charles-Marie MESSIAEN ; Editions CILF ; 1997
- Cultures Tropicales, Tome I : Plantes vivrières (collection Nouvelle Encyclopédie Agricole) ;
Raoul CERIGHELLI ; Editions J.-B. Baillière et Fils ; 1955
Service Espaces Verts et Environnement
ALLONANTES 02 40 41 9000 www.nantes.fr
Les tropiques
à l’école
Maquette : Didier Perrouin, Margaux Mentel
Textes : Olivier Hubert, Guillaume Blouin avec la collaboration
des jardiniers des serres d’agronomie tropicale du Grand-Blottereau
Photos : SEVE et fonds disponibles sur Internet

La patate douce est un aliment de base
en Amérique du Sud et en Asie. Elle est
également très répandue en Afrique. La
patate douce fait partie des 15 aliments les plus
produits dans le monde et se situe au 7ème
rang mondial des plantes à tubercules.
En anglais, on l’appelle Sweat Potato ou Kumara;
en Nouvelle-Zélande, en espagnol elle est
nommée Camote, Batata, Boniato, Cumar…
J+7
3/ Lorsque les racines se sont développées, il est possible de
faire la mise en pot avec du terreau. Dans le pot, il faut surveiller
régulièrement l’humidité du sol. La terre doit être maintenue
fraîche sinon le feuillage devient jaune et triste.
fiche activité N°5
Le service municipal de restauration s’associe aux
tropiques à l’école et propose le 8 décembre 2011
dans tous les restaurants scolaires des écoles pu-
bliques un plat de patates douces !
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Contrairement à ce que pourraient faire
penser son nom et son aspect, la patate douce
et la pomme de terre ne sont pas de la même
famille. En revanche, le liseron par exemple
appartient à la même famille que la patate
douce.
Racines : Abondantes et très ramiées, elles produisent
des tubercules de forme plus ou moins arrondie.
Tubercule : La chair du tubercule peut être blanche,
rose, pourpre ou jaune et sa peau peut être de couleur
jaune clair à pourpre. Les tubercules sont des racines
renées.
Fruits : Capsules renfermant 3-5 graines noires. La
fructication est très rare.
Feuilles : Les feuilles sont alternes sur l’axe de la tige.
Elles ont un pétiole relativement long et un limbe de
forme variable à bord sinué ou denté ou bien lobé. Le
feuillage est persistant. Elles ont une couleur vert foncé
parfois luisant.
Tiges : Les tiges de la patate douce sont longues
(jusqu’à 5 m) et rampantes.
Fleurs : Les eurs à corolle soudée, de couleur rouge
violacé ou blanche, sont très semblables à celles du
liseron. Elles sont en forme d’entonnoir et apparaissent
à l’aisselle des feuilles. Cette forme des eurs est une
caractéristique de la famille des convolvulacées.
Nom commun : Patate douce
Nom scientique : Ipomoea batatas
Famille : Convolvulaceae
La patate douce, c’est quoi ?
fiche activité N°5
1/ Prélever un morceau de tige et en retirer quelques feuilles
2/ Disposer le bout de tige dans un gobelet avec de l’eau, et
laisser passer quelques jours en intérieur et à la lumière. Des
racines se forment.
J-0
J+4
BOUTURAGE DE LA PATATE DOUCE
En classe :
- observer et dessiner les feuilles, schéma de la plante en indiquant les diérentes parties (Fiche -activité N°1)
Culture de patates douces (Potager-tropical du Grand-Blottereau)
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Schéma de la plante eur
feuille
tige
racines
tubercule
fiche activité N°4
Origine géographique des légumes : Découpe les vignettes et colle-les au bon
endroit sur la carte du monde
Carotte Proche Orient
Laitue Proche Orient
Igname Afrique
Aubergine Asie du sud-est Courges (citrouilles) Amérique du nord Concombre Chine
Patate douce Amérique centrale
Pomme de terre Amérique du sud Tomate
Amérique du sud
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La patate douce peut entrer dans la
préparation de plats salés ou sucrés.
Est-ce un fruit ou un légume ?
En botanique le fruit est l’organe végétal protégeant
la graine. Celle-ci va permettre à l’arbre ou à la plante
de se reproduire. Un fruit comporte donc des graines
ou des noyaux. De nombreux fruits botaniques
sont considérés en cuisine comme des légumes
(aubergine, concombre, haricot, tomate, olive,
avocat…), d’autres encore comme des épices (noix
de muscade, poivre, vanille, piment…).
Un légume est la partie comestible d’une plante
potagère. Mais les légumes n’ont pas de dénition
botanique stricte. On peut même élargir en disant
qu’un légume est un végétal qui se mange. Il existe :
- les légumes-feuilles (choux, épinards, …),
- les légumes-tiges (poireaux, asperges…),
- les légumes-eurs (artichauts, choux-eurs,
brocolis,…),
- les légumes-racines (betteraves, carottes, navets,
radis…),
- les bulbes (aulx, échalotes, oignons…),
- les tubercules (pommes de terre…)
- les légumes secs (fèves, haricots, lentilles, petits
pois…)
- les légumes-fruits (aubergines, avocats,
concombres, cornichons,…)
- les nes herbes (cerfeuil, persil, estragon…)
La patate douce est un tubercule. Un tubercule
permet à la plante d’économiser de l’énergie. Il
peut également être utilisé pour la reproduction
végétative par la plupart des espèces végétales
qui forment les tubercules (cf. schéma de la
multiplication page 9). C’est ce qui les diérencie des
racines qui ne peuvent pas stocker de l’énergie ni
être utilisées pour la reproduction végétative.
La patate douce, un légume ou un fruit ?
fiche activité N°3
En classe :
- Reconnaître des fruits et des légumes ( Fiche -activité N°2)
- Dénir les critères de classement des fruits et des légumes
- Identier la partie du fruit ou du légume que nous mangeons.(Fiche activité N°3)
1) Découpe les images dans le bas de la feuille puis colle-les dans la bonne case de
gauche
2) . Ensuite découpe les autres étiquettes et colle-les dans la bonne case de droite.
(source : http://www.ia94.ac-creteil.fr/sciences/aides/defis/rep_mangplan.htm)
Lorsque nous mangeons
une patate douce
Lorsque nous mangeons
une tomate
Lorsque nous mangeons
une endive (ou laitue ?)
Lorsque nous mangeons
une feuille d’artichaut
Lorsque nous mangeons
un petit pois
Image endive Image
artichaut
Image patate
douce
Nous mangeons le fruit Nous mangeons la
racine
Nous mangeons les
feuilles
Nous mangeons la
graine
Nous mangeons un
pétale de la fleur en
bouton
1) Découpe les images dans le bas de la feuille puis colle-les dans la bonne case de gauche
2) Ensuite découpe les autres étiquettes et colle-les dans la bonne case de droite.
Nous mangeons le
tubercule
Tubercules en formation
Culture en pots de patates douces (Grand-Blottereau)
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