Patate douce vertus

LA PATATE DOUCE ou POMME DE TERRE DOUCE
Tubercule cuite Patate douce pourpre
La patate douce (Ipomoea batatas) ou simplement patate est une plante vivace de la
famille des convolvulacées
Au four, pelée après cuisson. 100 g Bouillie, pelée après cuisson. 100 g
Calories 90
Calories 77
Protéines 2 g
Protéines 1,4 g
Glucides 20,5 g
Glucides 17,5 g
Lipides 0,17 g
Lipides 0,1 g
Fibres alimentaires 3,3 g
Fibres alimentaires 2,5 g
Elle contient une grande quantité de bêta-carotène précurseur de la vitamine A.
Pouvoir antioxydant : Élevé
Où se trouvent les antioxydants?
La pelure de la patate douce pourpre contient plus d’anthocyanines que la chair elle-
même. Par ailleurs, plus la couleur de la chair de cette patate est foncée, plus elle
contient d’anthocyanines et d’éléments nutritifs.
Quant aux feuilles de patate douce, en plus d’être riches en composés phénoliques, elles
renferment également des anthocyanines.

Les feuilles de la patate douce se consomment à la manière des épinards, contrairement à
celles de la pomme de terre qui sont toxiques. On prépare les jeunes feuilles et les pointes en
les faisant rapidement bouillir dans une petite quantité d'eau. Elles se marient bien aux soupes
et constituent un aliment excellent pour les nourrissons, les femmes enceintes et les mères qui
allaitent leur enfant.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Patate_douce
Vitamines et minéraux principaux
Vitamine A
La patate douce est une excellente source
Vitamine B6
La patate douce bouillie est une excellente source
Cuivre
La patate douce est une excellente source
Manganèse
La patate douce est une excellente source
Vitamine B2
La patate douce bouillie est une bonne source
Vitamine B5
La patate douce bouillie est une bonne source
Vitamine C
La patate douce est une bonne source
La patate douce se prête aux mêmes usages culinaires que la pomme de terre. Sa chair, nettement
plus sucrée que celle de la pomme de terre, permet également d'en faire des entremets, des
marmelades, des poudings, des biscuits, des gâteaux, des glaces, des crêpes et d'autres
desserts.
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=patate
_douce_nu