Chou-fleur

Chou-fleur
À s’offrir en cadeau !
Il fait partie de la famille des choux. Malgré
son nom, ce ne sont pas ses fleurs que nous
mangeons, mais plutôt l’organe pré-floral.
Si on le laisse continuer sa croissance,
il portera des fleurs jaunes ou blanches.
Ce dépliant est une initiative de la Direction
de la promotion de la santé du CHUM (2011)
Le saviez-vous ?
>Le chou-fleur aurait fait partie des
aliments qu’on emportait en bateau
il y a quelques siècles, pour éviter
le scorbut (maladie causée par un
manque de vitamine C).
>C’est le plus digestible de la famille
des choux.
>Il existe du chou-fleur pourpre
(rouge-violet); il devient vert à la cuisson
et cuit plus rapidement que le blanc.
>On trouve parfois sur les étalages
des choux-fleurs oranges. Cette couleur
provient d’une quantité élevée de
bêtacarotène (une source de vitamine A).
Le chou-fleur blanc en contient peu.
Sources :
Santé Canada. Fichier canadien
sur les éléments nutritifs, version 2005
L’encyclopédie visuelle des aliments, 2005
www.passeportsante.net
Taboulé
de chou-fleur
(version sans couscous)
4 à 6 portions
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Ingrédients
1 chou-fleur (environ 500 g)
2 tomates hachées
250 ml (1 tasse) de persil haché
4 feuilles de menthe hachée
(facultatif)
2 oignons verts
Le jus de 1 citron pressé
30 ml (2 cuil. à soupe)
d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Préparation
1. À l’aide du robot culinaire,
hacher finement le chou-fleur, ou
le couper à la main afin d’obtenir
de très petits bouquets.
2. Dans un grand bol, mélanger
tous les ingrédients.
3. Assaisonner au goût.
Cette recette est une gracieuseté des
Services alimentaires du CHUM.

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Trucs pour
bien le cuisiner
Le chou-fleur se mange cru…
coupé finement, avec des tranches de
tomates et des épinards frais. Assaisonné
d’une vinaigrette au yogourt et à la ciboulette ;
en salade à l’algérienne, avec du radis,
du persil, du céleri, de l’aneth, des olives
et une vinaigrette au jus de citron ;
…ou cuit
ATTENTION !
il cuit très rapidement et devient vite pâteux ;
toutes les recettes qui conviennent au brocoli
conviennent aussi au chou-fleur. On peut
penser aux ragoûts, soupes, quiches, etc.
Trucs pour
bien le conserver
>Conserver le chou-fleur cru dans le bac
à légumes du réfrigérateur pendant
cinq à dix jours.
>On peut le congeler après l’avoir blanchi
trois minutes, puis refroidi à l’eau glacée.
Le chou-fleur fait partie de la
famille des crucifères (plantes dont
la fleur est composée de quatre
pétales séparés en forme de croix),
reconnus pour aider à se protéger
contre certains cancers.
Trucs pour bien le
choisir et le préparer
>Les têtes de chou-fleur doivent être fermes
et les fleurons bien serrés. La fraîcheur des
feuilles extérieures garantit la fraîcheur du
chou-fleur. La présence de taches brunes
indique un début de pourriture.
>Laver à l’eau courante. Les tiges du
chou-fleur se consomment. Les peler si
nécessaire et les couper dans le sens
de la longueur pour qu’elles mettent le
même temps à cuire que les têtes.
Une bonne source
de vitamine C
protège contre les infections, favorise
l’absorption du fer contenu dans les
végétaux et accélère la cicatrisation.
Source de vitamine B6
Elle contribue à la fabri cation des
globules rouges qui permettent de
transporter davantage d’oxygène
et collabore au bon fonctionnement
du système immunitaire.