H34-246-4-2012-fra - Publications du gouvernement du Canada

SALUBRITÉ ALIMENTAIRE : Information pour les Premières nations
LES CONTAMINANTS
CHIMIQUES
La faune et la ore terrestre et marine sont
de très bonnes sources d’éléments nutritifs,
mais elles peuvent également être une source
de contaminants pour les humains. Des
contaminants chimiques peuvent être présents
naturellement dans l’environnement. Ils peuvent
également être introduits dans l’environnement
lors des activités humaines, comme l’exploitation
minière, la coupe à blanc, les transformations
industrielles, la combustion de carburants fossiles
et de déchets et les incendies de forêts.
Les mammifères terrestres
Le taux de certains contaminants (comme
les métaux lourds) qui sont présents dans les
mammifères terrestres varie d’une région à l’autre
et dépend de l’âge et de l’espèce de l’animal. En
général, les animaux plus jeunes ont des taux
de contaminants inférieurs, car ils n’ont pas
consommé et emmagasiné des contaminants
aussi longtemps que les animaux plus âgés. Les
prédateurs sont plus susceptibles de contenir
une plus grande quantité de contaminants car,
lorsqu’ils mangent leur proie, ils consomment
aussi tous les contaminants que la proie
avait emmagasinés dans son organisme. Le
contaminant le plus courant qui se trouve dans
les mammifères terrestres est le cadmium, qui
s’accumule à des concentrations élevées dans
le foie et les reins des animaux plus âgés et plus
gros. Les organochlorés peuvent également être
présents dans les tissus adipeux des mammifères
terrestres. Pour sa part, le plomb est plus souvent
présent dans les animaux qui ont été abattus avec
des cartouches contenant du plomb.
Les mammifères marins
Les taux de contaminants chez les mammifères marins
sont généralement plus élevés que ceux des mammifères
terrestres parce qu’ils font partie d’une chaîne alimentaire plus
longue et plus complexe. C’est aussi parce qu’ils ont plus de
graisse et parce qu’ils vivent généralement plus longtemps que
les mammifères terrestres. Chez les mammifères marins comme
le phoque annelé, le narval, le morse et le béluga, le mercure se
trouve principalement dans le foie, les reins et les muscles, tandis
que les polluants organiques persistants (POP) se concentrent
principalement dans les tissus adipeux.
Les poissons
Les poissons emmagasinent les contaminants qui proviennent
principalement des aliments qu’ils mangent et, dans une moindre
mesure, de l’eau contaminée qui circule à travers leurs branchies.
Par exemple, les poissons prédateurs et les poissons d’eau douce
ont des taux élevés d’organochlorés en raison de leurs habitudes
alimentaires.
Les végétaux
Les contaminants sont généralement trouvés à des niveaux
faibles dans les plantes en raison de la contamination par l’air, la
neige, la pluie, ou le sol (où les pesticides ont été utilisés). Certains
contaminants ont également été trouvés dans les algues.
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Santé
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RÉDUISEZ LE RISQUE : PROTÉGEZ-VOUS
ET VOTRE FAMILLE
Il y a plusieurs précautions simples que vous pouvez prendre pour
réduire l’exposition aux contaminants chimiques.
• Lorsque vous chassez, choisissez des animaux plus jeunes, qui ne
migrent pas vers des régions contaminées connues ou qui ne vivent
pas à proximité de ces secteurs.
• Il est recommandé d’utiliser des cartouches en acier pour chasser.
• Ne récoltez pas les poissons ou les mollusques dans des zones qui
sont désignées « fermées ».
• Consommez des poissons plus petits et plus jeunes.
• Retirez la peau et enlevez tout le gras visible de la viande et du
poisson avant la cuisson.
• Faites cuire la viande et le poisson à l’aide de méthodes qui
permettent au gras de s’écouler; cuisson sur le gril ou au four, ou
faire bouillir.
• Réduisez votre consommation de viandes ou de poissons
carbonisés en enlevant les portions carbonisées.
• Évitez de manger des aliments (ex : petits fruits) qui ont poussé
dans des secteurs où des pesticides ont été utilisés ou à proximité
de chantiers de construction, de routes, d’usines et de toute autre
source de pollution.
• Lavez les fruits et les légumes avec de l’eau potable pour enlever la
plupart des résidus chimiques et saletés qui peuvent adhérer à leur
surface.
• Consommez des aliments variés qui proviennent de sources
diérentes et adoptez un régime alimentaire équilibré. (Consultez le
Guide alimentaire canadien ou Bien manger avec le Guide alimentaire
canadien - Premières nations, Inuit et Métis.)
Pour de plus amples renseignements, adressez-vous à
l’agent d’hygiène du milieu de votre région ou visitez
canadiensensante.gc.ca/SalubritedesAlimentsPremieresNations.
Le saviez-vous?
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ISBN : 978-1-100-98695-1
Catalogue : H34-246/4-2012F
Publication : 120033