Les fonctions de nutrition

LES FONCTIONS DE LA NUTRITION
Les fonctions de la nutrition:
Appareil digestif (la dénomination est fausse étant donné que cet appareil regroupe les
fonctions d'alimentation (dents, bouche...), de digestion et l'absorption des nutriments (tube
digestif proprement dit mais aussi les glandes digestives associées : pancréas, foie...)
Appareil circulatoire (système sanguin et lymphatique sont généralement regroupés ici)
Appareil respiratoire
Appareil excréteur (souvent associé à l'appareil reproducteur en un appareil uro-génital)
L’ALIMENTATION RATIONNELLE CHEZ L’HOMME :
L'alimentation ou prise alimentaire ou encore ingestion est la première étape de la
fonction digestive au sens large. Les aliments liquides sont avalés, les aliments solides sont
mastiqués (appareil masticateur comprenant les dents) et subissent un début de digestion
(modification chimique) par les enzymes contenues dans la salive sécrétée par les glandes
salivaires.
Les aliments subissent une digestion mécanique (fragmentation, émulsion...) et une
digestion chimique (hydrolyse des grosses molécules par des enzymes) pour être transformés en
nutriments qui sont les éléments nutritifs pouvant être absorbés. La digestion se fait tout le long
du tube digestif, même si l'on observe une régionalisation, chaque partie ayant un rôle plus
spécifique:
Les aliments sont d’origines animales, végétales et minérales (eau, sel).
Que nous apportent les aliments ?
- le renouvellement et la fabrication des structures cellulaires et donc de l’organisme. Ce
sont les aliments bâtisseurs (croissance et entretien du corps).
- l’énergie permettant le fonctionnement de l’organisme. Pour bouger, on a besoin
d’énergie et pour avoir de l’énergie, il faut manger des aliments énergétiques.
- Protection (sels minéraux comme calcium, vitamines qui favorisent les réactions
cellulaires).
Leurs apports sont complémentaires et participent à l’équilibre de l’alimentation
DIGESTION ET ABSORPTION INTESTINALE :
a) Digestion :
C’est un phénomène permettant à l’organisme d’absorber et d’assimiler les matières
nutritives indispensables à la vie.
La digestion se fait mécaniquement et chimiquement.
Lieux
Actions mécaniques
Actions chimiques
Bouche
(glande ou tissu digestif)
Broyage par les
dents=réduction en petits
morceaux.
Insalivation=imprégnation de
salive
L’amylase (enzyme de la
salive) transforme l’amidon
cuit en maltose. Elle agit en
milieu basique.

Les étapes de la digestion sont complémentaires :
 Pour les glucides→glucose
Action de la salive
Action des sucs pancréatique et intestinal
 Pour les protides→aa
Action ds l’estomac (suc gastrique)
Action ds l’intestin (suc pancréatique et intestinal)
 Pour les lipides→a.gras + glycérol
Action des sucs pancréatique et intestinal
Action de la bile
Le tube digestif a aussi un rôle immunitaire important (défense de l'organisme) et contient
de nombreux microorganismes (flore intestinale) qui participent à la digestion chimique
(symbiose). Chez l'homme ils ne constituent pas un apport alimentaire mais bien une aide à
la digestion.
La digestion (contractions des muscles lisses de la paroi du tube digestif; fermeture et
ouverture des sphincters régulant le passage du bol alimentaire....) est contrôlée par de
nombreuses hormones, dont certaines sont sécrétées directement la paroi du tube digestif, et
par voie nerveuse.
b) Absorption intestinale :
Déf° : c’est le mécanisme de passage d’une substance dans la circulation en direction du cœur.
Les voies d’absorption :
→ Circulation sanguine : les nutriments vont être amenés jusqu’au cœur.
→ Circulation lymphatique : il y a des graisse (lipides) et des vitamines qui vont emprunter la
circulation lymphatique pour rejoindre le cœur. Cette circulation est // à la circulation sanguine.
Les voies d’absorption aboutissent au niveau du cœur, qui va se charger de la distribution des
nutriments à toutes les cellules de l’organisme (assurant leur entretien et leur croissance).
En résumé, dans le tube digestif, les aliments que nous mangeons sont transformés en
substances nutritives solubles appelées nutriments : c’est la digestion.
Les nutriments traversent ensuite la paroi de l’intestin grêle et passent dans le sang : c’est
l’absorption.Le sang les distribue alors à tous les organes du corps.
Estomac
(Muqueuse stomacal)
Brassage par les muscles de
l’estomac qui pétrissent les
aliments et assurent leur
progression.
Action du suc gastrique. Il
agit en milieu acide.
L’enzyme est la pepsine qui
transforme la protéine en
polypeptide
Duodénum et intestin grêle
(Glande pancréatique)
Brassage par les muscles de
l’intestin
Le suc pancréatique et le suc
intestinal
Gros intestin
(Muqueuse intestinale)
Contractions musculaires
permettant l’avancée des
matières jusqu’au rectum.
Pas de sécrétion d’enzymes
mais des réactions dues à la
présence de bactéries.