Opération « Ici on mange local - Conseil Départemental du Bas-Rhin

Strasbourg, le 15 octobre 2015
Opération « Ici on mange local »
dans les restaurants scolaires
des collèges bas-rhinois
jeudi 15 octobre
collège Paul Wernert à Achenheim
Philippe MEYER, Vice-Président du Conseil Départemental du Bas-Rhin, Catherine GRAEF-
ECKERT, Conseillère départementale du Bas-Rhin et Paul SCHIELLEIN, Vice-Président de
la Commission Circuits Courts de la Chambre d’agriculture de région Alsace (Cara)
présentent l’opération «ICI ON MANGE LOCAL » dans le cadre de la démarche
d’approvisionnement local des restaurants scolaires des collèges bas-rhinois et de la
semaine du goût.
Cette démarche, initiée en 2013 par le Conseil départemental du Bas-Rhin et la Cara,
consiste à identifier les produits locaux présents tout au long de l’année au self,
sensibiliser à la saisonnalité des produits agricoles alsaciens et à leur diversité et valoriser
les métiers de la bouche.
Sur les 51 restaurants scolaires de production, 27 établissements ont répondu à l’appel à
candidature pour participer à cette journée à thème. Bien évidemment la majorité des
cuisines de production utilisent régulièrement des produits locaux. Pour cette journée, les
participants proposent des menus composés de légumes, de fruits de saison, de produits
laitiers et carnés, tous locaux. Ce qui représente des menus constitués en moyenne de
87% de produits locaux.
Les collèges participants à l’opération :
- Collège Paul Wernert à Achenheim
- Collège de Barr
- Collège du Bastberg à Bouxwiller
- Collège des Châteaux à Chatenois
- Collège du Bernstein à Dambach-la-Ville
- Collège de l’Eichel à Diemeringen
- Collège des Racines et des Ailes à Drulingen
- Collège de Heiligenstein
- Collège d’Herrlisheim
- Collège Baldung Grien à Hoerdt
- Collège d’Ingwiller
- Collège Jean Jacques Waltz à Marckolsheim
- Collège Louis Arbogast à Mutzig
- Collège Charles Munch à Niederbronn-Les-Bains
- Collège Europe à Obernai

- Collège Freppel à Obernai
- Collège Herrade de Landsberg à Rosheim
- Collège Pierre Claude à Sarre-Union
- Collège Les Sources à Saverne
- Collège Haute-Bruche à Schirmeck
- Collège Albert Camus à Soufflenheim
- Collège Sophie Germain à Strasbourg
- Collège du Grand Ried à Sundhouse
- Collège du Kochersberg à Truchtersheim
- Collège de Villé
- Collège Marcel Pagnol à Wasselonne
- Collège Otfried à Wissembourg
Des animations autour des matières premières agricoles alsaciennes avec une mise en
avant d’un ou plusieurs produits sont proposées aux élèves de quelques collèges par les
producteurs et/ou grossistes.
La démarche de l’approvisionnement local dans les restaurants des collèges
En 2013, une expérimentation a été lancée par le Département et inscrite dans son
contrat d’objectifs annuels avec la CARA sur le secteur d’Obernai intégrant les collèges
suivants : Obernai Europe et Freppel, Heiligenstein, Rosheim, Barr, Mutzig, Duttlenheim.
Il a été décidé de prioriser les produits suivants:
1- les produits locaux et biologiques
2- les produits locaux
3- les produits bios
Le bilan de l’expérimentation est positif, avec une augmentation significative de
l’approvisionnement en produits locaux. Les légumes et les fruits sont les produits les plus
commandés, mais certains établissements intègrent dans leur menu des produits locaux
laitiers, carnés et des œufs. Les démarches commerciales sont initiées soit par les
établissements, soit par les producteurs. Il reste à développer un kit de communication
intégrant l’identification des producteurs.
L’approvisionnement local a permis de mettre en évidence les avantages indiscutables sur
la qualité des produits et des repas, sans négliger pour autant, les contraintes liées au
respect de la commande publique, au respect des règles d’hygiène et de sécurité
alimentaire, au respect du programme national sur la nutrition et la santé et les difficultés
rencontrées par les producteurs locaux et les distributeurs.
Depuis juin 2015, tous les établissements en production propre ont à leur disposition un
catalogue recensant les producteurs locaux disponibles sur leur secteur et des outils
facilitant les contacts entre les producteurs locaux et les collèges intéressés.
Un panneau comportant un pictogramme spécifique : le cœur 67 dans un tournesol et un
slogan «ICI ON MANGE LOCAL» est présent dans les selfs.
Rendez-vous en 2016 pour la poursuite de l’accompagnement
Pour faciliter encore davantage les relations entre les gestionnaires, chefs de restauration,
producteurs et distributeurs locaux, la CARA proposera un outil de commande en ligne
dès l’automne. Cet outil nécessaire au développement de la consommation de produit
locaux sera utilisable par les collèges, mais aussi plus largement dans le cadre de la
restauration hors domicile du département.
Le Conseil Départemental souhaite relancer les réflexions avec la Chambre d’Agriculture
Région Alsace et l’Organisation Professionnelle de l'Agriculture Biologique en Alsace
(OPABA) pour permettre d’intégrer davantage des aliments locaux et bio.

Les enjeux bas-rhinois de l’agriculture: s’adapter, être compétitif, respecter
l’environnement, répondre aux demandes de la société.
L’agriculture est confrontée à des évolutions fondamentales liées aux progrès techniques,
au paysage socio-économique, aux règles communautaires et internationales de
régulation des marchés, aux attentes de la société en termes de traçabilité, sûreté
sanitaire et qualité des produits, aux exigences visant à préserver l’environnement.
Le Conseil Départemental soutient de longue date la profession agricole afin de garder
une agriculture diversifiée, dynamique capable de s’adapter au contexte en mutation
permanente. Ainsi, il mène, depuis plusieurs années, des actions autour de la
consommation de produits locaux dans la restauration hors domicile.
Grâce au soutien du Département dans le cadre de conventions annuelles d’objectifs, la
Chambre d’Agriculture de Région Alsace (CARA) peut accompagner les producteurs
souhaitant développer la vente dans les circuits locaux par des conseils techniques,
économiques et règlementaires.
L’approvisionnement de la restauration collective en produits locaux fait partie intégrante
des nouveaux canaux de commercialisation développés par la profession agricole. En
effet, ce canal de commercialisation encore peu développé en Alsace représente un réel
enjeu économique, sanitaire et social pour le territoire.
Le développement de l’approvisionnement local en restauration hors domicile permet de
sécuriser une partie des revenus, de planifier la mise en production et de diversifier les
canaux, et donc éventuellement d’investir dans l’outil de production ou de développer de
l’emploi.
Rappel
Avec la loi Grenelle, la restauration collective doit intégrer 20% d’aliments provenant de
l’agriculture biologique, et cela depuis 2012.
Beaucoup de collèges proposent depuis plusieurs années déjà, et de manière volontaire,
des produits bio et locaux en restauration scolaire, l’objectif est d’accompagner davantage
et de développer encore les liens entre les établissements et les producteurs locaux.
L’incitation des gestionnaires et responsables de restauration scolaire des collèges publics
bas-rhinois à s’approvisionner en produits bio et/ou locaux est une action inscrite à
l’Agenda 21 du Conseil Départemental.
Contact presse :
Sabine Ischia – Directrice des collèges
Tél : [phone]
[e-mail]