Frites préemballées
Pour les frites préemballées, précoupées et précuites, la règle est la suivante :
• Respectez les instructions de conservation et de préparation que vous trouvez sur
l'emballage.
• Cuisez les frites dans la friteuse à une température maximale de 175°C jusqu'à
l'obtention d'une couleur jaune doré (voir photo dans la section "Frites confectionnées soi-
même"). Attention : une température de cuisson trop basse (< 160°C) augmente la
teneur en graisse des frites.
• Ne cuisez pas trop de frites à la fois : cela fait baisser la température de l'huile et
allonge le temps de cuisson.
• Réduisez le temps de cuisson pour les petites quantités.
• Évitez l'oxydation de l'huile, car l'huile rance peut contenir des substances toxiques.
Choisissez dès lors un produit de cuisson adéquat pour votre préparation et préparez
correctement vos frites (consultez l'avis du Conseil supérieur de la Santé). Filtrez l'huile
ou la graisse après la cuisson afin d'éliminer les résidus et remplacez l'huile après 5 à 6
fritures. Comme aide-mémoire, apposez par exemple un autocollant sur la friteuse pour y
noter combien de fois l'huile a déjà servi. Si votre huile prend une couleur foncée et un
aspect sirupeux à température ambiante, si elle dégage une forte odeur, fume pendant la
cuisson et continue de mousser lorsque les frites en ont été retirées, il est grand temps de
la changer.
• Cuisez les frites au four conformément aux instructions sur l'emballage jusqu'à
l'obtention d'une couleur jaune doré. N'oubliez pas de retourner les frites plusieurs fois
afin que toutes les faces soient cuites de la même façon.
Pommes de terre rissolées
• Lorsque vous rissolez les pommes de terre à la poêle dans de la graisse ou de l'huile, la
règle est la même : moins elles sont brunes, moins elles contiennent d'acrylamide.
Pain grillé, biscuits, pain et pizzas
• Grillez votre tranche de pain aussi légèrement que possible, et surtout ne la laissez pas
trop brunir.
• Cuisez votre pain, vos biscuits et vos pizzas jusqu'à la coloration la plus claire possible,
et donc pas trop brune. Le brunissage dépend à la fois du temps de cuisson et de la
température.