3.6 Innovations dans la technologie des œufs
Pasteurisation des œufs en coquille
La pasteurisation des œufs en coquille est une innovation qui permet de réduire les risques de
contamination par Salmonella sans altérer la qualité des œufs. Ce procédé consiste à chauffer
les œufs à une température précise pendant un temps déterminé, ce qui détruit les pathogènes
tout en préservant les propriétés fonctionnelles de l'œuf.
Techniques de prolongation de la durée de conservation
Des technologies comme le revêtement de la coquille avec des films comestibles ou des
traitements UV sont utilisées pour prolonger la durée de conservation des œufs frais. Ces
techniques réduisent la perméabilité de la coquille, limitant ainsi la perte d'humidité et l'entrée
des bactéries.
Œufs enrichis et bio Les œufs enrichis en oméga-3 ou produits selon des normes biologiques
sont de plus en plus populaires auprès des consommateurs soucieux de leur santé. La
production de ces œufs implique des modifications de l'alimentation des poules pondeuses,
avec l'ajout de graines de lin pour les oméga-3 ou l'utilisation de matières premières certifiées
biologiques
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