Effet de la quantité de phosphore dans la ration sur la solidité de la

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INSTITUT NATIONAL POLYTECHNIQUE
ÉCOLE NATIONALE SUPÉRIEURE AGRONOMIQUE DE TOULOUSE
Av de l’Agrobiopôle, BP 32607, Auzeville-Tolosane — 31326 Castanet-Tolosan Cedex
Tel : [phone]
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Abstract :
Phosphor is very important in the hen’s Calcium metabolism. A hen takes minerals it needs for
the elaboration of its shell in the ration. It is better to bring it during the oviposition, in the evening.
Separated calcic and phosphated contributions optimize the quality of the shell. There is an inverse
relation between Phosphor and Calcium: the more the ration is rich in Phosphor, the less the
calcification is important. Indeed, Phosphor reduces the secretion of parathormone, hormone
increasing calcemia. The solidity of the shell depends on the precipitated quantity of Calcium and
gets diminished because of Phosphor.
Mathieu BITON ; Élodie TERSIGUEL
2008
Effet de la quantité de phosphore dans la ration
sur la solidité de la coquille de l’œuf de poule

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BITON Mathieu TERSIGUEL Élodie
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Table des matières :
ABSTRACT : ....................................................................................................................................... 1
TABLE DES MATIERES : ................................................................................................................ 2
INTRODUCTION : ............................................................................................................................. 3
I. INFLUENCE DE LA RATION SUR LA SOLIDITE DE LA COQUILLE ...................... 3
A. HEURE D’INGESTION ET ALIMENTATION CALCIQUE SEPAREE (ACS) ......................................... 3
B. RELATION ENTRE LA PHOSPHATEMIE ET L’APPORT CALCIQUE DANS LA RATION ....................... 4
II. ROLE DU PHOSPHORE DANS L’OVIPOSITION ET LA SOLIDITE DE LA
COQUILLE .......................................................................................................................................... 5
A. RELATION ENTRE PHOSPHATEMIE ET QUALITE DE LA COQUILLE ; VARIATIONS ET REGULATION5
B. ROLE DU PHOSPHORE SUR LA PARATHORMONE, HORMONE DE LA CALCEMIE ............................ 6
CONCLUSION : .................................................................................................................................. 7
BIBLIOGRAPHIE : ............................................................................................................................ 8
INDEX ET MOTS CLES : .................................................................................................................. 8

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Introduction :
Chez la poule comme chez la plupart des Oiseaux, la coquille d’œuf est le produit d’une
biominéralisation réalisée au niveau du tractus génital femelle. La matrice protéique qui la constitue
est composée en très grande majorité de carbonates de calcium (95%) et d’autres minéraux en plus
faibles proportions, dont le phosphore (0,3%). [Michon, 2003 - coquille] L’apport en ces minéraux
peut être contrôlé par l’agriculteur dans la nourriture distribuée quotidiennement à l’animal,
autrement dit sa ration.
Compte-tenu que la solidité de la coquille d’œuf prédispose à la qualité du produit au moment de
la vente, il est important de s’intéresser à différents facteurs influant sur celle-ci.
Dans un premier temps, nous avons souhaité comparer les différentes rations possibles et leurs
influences sur la solidité de la coquille. Les multiples recherches effectuées au cours du siècle dernier
ont mis en évidence l’importance certes du calcium, mais également celle du phosphore, ce qui nous
a conduits à étudier plus en profondeur le rôle de ce dernier dans l’oviposition (la ponte) Ainsi, nos
investigations nous ont permis de préciser l’effet du phosphore à l’échelle moléculaire sur une
hormone parathyroïdienne régulant la calcémie chez l’animal, la parathormone.
I. INFLUENCE DE LA RATION SUR LA SOLIDITE DE LA COQUILLE
Selon l’INRA [Michon, 2003 - aliment] la ration type apportée aux poules est composée à 65%
de céréales (blé ou maïs), 15% de protéagineux, 5% de luzerne ou de gluten et 15% de compléments
minéraux et de vitamines. Ces derniers entrent en grande partie dans le mécanisme de formation de
la coquille d’œuf. Nous allons étudier leurs effets sur la solidité de celle-ci et notamment au travers
de son index de coquille (masse de la coquille par unité de surface).
A. Heure d’ingestion et alimentation calcique séparée (ACS)
Tout comme l’ossification chez les Vertébrés, la formation de la
coquille de l’œuf de poule est une biominéralisation, une sorte de
cristallisation calcique. Elle nécessite donc un apport en calcium mais
aussi en d’autres minéraux tel le phosphore. Cependant, la formation de
la coquille d’œuf est cyclique : la poule nécessite donc une ration non
constante en éléments minéraux. En effet, un apport constant de la
même ration toute la journée n’est pas justifié : l’oviposition se faisant
principalement le soir, il est plus judicieux d’effectuer un apport plus
riche à ce moment de la journée. [INRA, 1992]

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De nombreux chercheurs ont effectué des investigations à ce niveau. Ainsi il a été mis en
évidence que si la poule a accès au calcium le soir, la coquille de l’œuf formée sera plus épaisse et
donc plus solide (Fig. 1). Cette méthode d’alimentation s’appelle l’alimentation calcique séparée
(ACS). L’un de ses avantages majeurs est que la poule prélève le calcium directement dans la ration
plutôt que dans ses réserves osseuses.
Le phosphore est aussi un élément essentiel à la biominéralisation : il agit sur la solidité de la
coquille d’œuf. Comme pour le calcium, une alimentation séparée en phosphore optimise la
formation de la coquille d’œuf.
Tableau 1 : effets d’une variation des teneurs en phosphore et en calcium de la ration entre le matin et
l’après-midi
Aliment de composition
constante :
3,8% Ca et 0,3% P
Aliment à :
Matin : 1,5% Ca et 0,63% P
Soir : 5,3% Ca et 0,05% P
Poids de la coquille (g)
5,77
6,04 (↗)
Œufs cassés ou fêlés (%)
16,40
6,20 (↘)
Phosphatémie (mg/L)
48,70
37,90 (↘)
La ration type à apporter aux poules pour obtenir une coquille la plus solide possible doit donc
être riche en phosphore et pauvre en calcium le matin et riche en calcium et pauvre en phosphore le
soir. Cela permet d’augmenter la solidité de la coquille et donc la diminution du nombre d’œufs
fêlés.
B. Relation entre la phosphatémie et l’apport calcique dans la ration
La phosphatémie est le taux de phosphore minéral présent dans le plasma. Il a été observé que la
phosphatémie augmente pendant la formation de la coquille et majoritairement deux heures après le
début de la calcification (d’après Mongin et Sauveur, 1979 ; [INRA, 1992]).
De plus, cette phosphatémie est reliée à la teneur en calcium de la ration : une diminution brutale
du taux calcique dans la ration (de 3 à 1,2 %) après l’oviposition double sa valeur lors de
l’élaboration de la coquille suivante. Par contre, une injection de calcium dans le duodénum
rediminue la phosphatémie.
Le calcium ainsi disponible est alors utilisé par une glande proche de l’oviducte, la glande
coquillière, au niveau de laquelle est réalisée la calcification selon le bilan suivant :
Ainsi, un excès de phosphore aurait tendance à inhiber cette réaction et donc diminuer la solidité
de la coquille. En effet, le calcium peut précipiter en présence d’ions phosphates selon le bilan
suivant [Universalis, 2007] :

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Finalement, la teneur en phosphore dans la ration joue un rôle important dans la solidité de la
coquille. En effet, un apport excessif en phosphore au détriment du calcium fragiliserait la coquille
de l’œuf de poule.
Nous avons donc dirigé nos recherches sur un rôle possible du phosphore dans la formation de
l’œuf.
II. ROLE DU PHOSPHORE DANS L’OVIPOSITION ET LA SOLIDITE DE LA
COQUILLE
Dans cette partie, nous avons voulu étudier plus précisément la relation entre le phosphore et la
solidité de la coquille à différentes échelles.
A. Relation entre phosphatémie et qualité de la coquille ; variations et
régulation
La figure 2 met en évidence une relation inverse entre phosphatémie et qualité de la coquille. En
effet, une augmentation de la quantité de phosphore dans le plasma provoque une diminution de la
quantité de coquille, et donc de sa solidité.
Des expériences ont montré que les effets d’un excès de phosphore peuvent être contrés. Ainsi,
l’apport de 0,2 ou 0,8% de bicarbonate de calcium en présence de 1,4% de phosphore dans la ration
permet d’augmenter le dépôt de coquille et donc sa solidité. Ceci serait dû à une correction d’une