Découvrir le monde: profils alimentaires et culture périnatale

Découvrir
le monde
et ses diverses saveurs
Profils alimentaires de régions
• du monde et de quelques aspects •
culturels liés à la périnatalité

DÉCOUVRIR LE MONDE ET SES DIVERSES
SAVEURS - Profils alimentaires de régions
du monde et de quelques aspects culturels
liés à la périnatalité
Cette édition de Découvrir le monde et ses
diverses saveurs est inspirée du document intitulé
« Profils alimentaires des principaux groupes
ethniques de la région de Québec », publié en
1997 par la Direction de la santé publique (DSP)
de Québec avec l’appui, à l’époque, des CLSC,
d’organismes communautaires et de la Régie
régionale de la santé et des services sociaux de
Québec. La réalisation et la publication de cette
édition 2017 ont été rendues possibles grâce au
partage d’expertise entre le Dispensaire diététique
de Montréal (Dispensaire) et la Fondation OLO,
ainsi que grâce à la précieuse collaboration des
clientes de ces deux organismes.
Coordination
Annie Brodeur-Doucet, Dt.P., directrice des
programmes et des projets au Dispensaire et
Julie Deschamps, Dt.P., M. Sc., diététiste/
nutritionniste à la Fondation OLO
Rédaction
Dispensaire : Fatiha Djoudi, stagiaire en nutrition,
Isabelle Dubé, Dt.P., Suzanne Lepage, Dt.P.,
Andréa McCarthy, Dt.P., Ola Sarhan, stagiaire
en nutrition, Iordanka Vodenitcharova, stagiaire
en nutrition et Carine Youssef, Dt.P.
Communauté de pratique de la Fondation OLO :
Josée Bussières, Dt.P. (CIUSSS du Centre-Ouest-
de-l’Île-de-Montréal), Christine Durand, Dt.P. (CISSS
de Chaudière-Appalaches), Sarah Fournier, Dt.P.
(CIUSSS de la Capitale-Nationale),
Marie-Josée Marcotte, Dt.P. (CIUSSS de la
Capitale-Nationale) et Mélanie Pronovost, stagiaire
en nutrition (CIUSSS de la Capitale-Nationale)
Ont collaboré à la conception du document
Diététistes/nutritionnistes (Dt.P.) – Dispensaire :
Lise Comtois, Jackie Demers, Catherine Labelle,
Laura Li Ching Ng, Emmy Maten-Fellows,
Karen Medeiros, Véronique Ménard,
France Proulx, Caroline Rouleau, Dina Salonina,
Jenny-Lyne St-André et Tammy Tran
Autres collaborateurs – Dispensaire :
André Bertrand, Selma Buckett (International
Board Certified Lactation Consultant - IBCLC),
Rosy Buonocore, Carole Ann Girard (IBCLC),
Chantal Grand Maison, Alexia Hammal, Christelle
Lawson Egou, Denisa Maria, Phuong-Lan Pham,
Philisha Richards et Beatriz Rivera-Oropeza
Diététiste/nutritionniste (Dt.P.) – Communauté de
pratique de la Fondation OLO : Annie Desmarais
Autres collaborateurs :
Chloé Desaulniers, Dt.P.,
Maude Pariseau-Therrien, Dt.P.,
Émilie Bédard, Kristelle Casséus, Stéphanie Fortier,
Hamida Medjnoun, Évangéline Morand,
Pavlina Svetkova et Afrique au féminin
Conception graphique,
illustration et infographie
Hélène Camirand
© Dispensaire diététique de Montréal et Fondation OLO, 2017 · Tous droits réservés

Découvrir
le monde
et ses diverses saveurs
Profils alimentaires de régions
• du monde et de quelques aspects •
culturels liés à la périnatalité
Les intervenantes du Dispensaire diététique de Montréal et de la Fondation OLO
dédient cette édition de Découvrir le monde et ses diverses saveurs -
Profils alimen taires de régions du monde et de quelques aspects culturels liés à la
périnatalité à toutes les mères et à leurs familles, qui, jour après jour,
les inspirent et les amènent à se surpasser.
Merci!

Introduction 5
Méthodologie 7
Lignes directrices pour une utilisation optimale de l’outil 10
Influences de la religion 16
Profils alimentaires de régions du monde et de quelques aspects
culturels liés à la périnatalité
Afrique de l’Est 23
Burundi, Éthiopie, île Maurice, île de la Réunion, Madagascar, Rwanda
Afrique de l’Ouest 54
Bénin, Burkina Faso, Cameroun, Mali, Sénégal, Togo
Amérique centrale 67
Mexique, Salvador
Amérique du Sud 79
Brésil, Colombie, Équateur, Pérou, Venezuela
Asie de l’Est 102
Chine
Asie du Sud-Est 113
Philippines
Asie méridionale 121
Birmanie, Bhoutan, Népal
Caraïbes 130
Cuba, Haiti, Jamaïque, République dominicaine,
Saint-Vincent-et-les-Grenadines, Trinité-et-Tobago
Europe de l’Est 158
Bulgarie, Moldavie, Roumanie, Russie, Ukraine
Maghreb 173
Algérie, Maroc, Tunisie
Moyen-Orient 187
Égypte, Irak, Iran, Liban, Libye, Syrie
Références 206
Annexe – Liste des participant(e)s consulté(e)s pour la validation
des profils alimentaires 209
Découvrir
le monde
et ses diverses saveurs
Profils alimentaires de régions
• du monde et de quelques aspects •
culturels liés à la périnatalité

INTRODUCTION
À leur arrivée au Québec, plusieurs familles immigrantes veulent maintenir leurs
habitudes alimentaires et culinaires traditionnelles, car elles font partie de leur
bagage culturel et de ce qui les définit. Néanmoins, certaines d’entre elles se
retrouvent dans des situations où elles éprouvent de la difficulté à se procurer
leurs aliments traditionnels, vu leur disponibilité et leur accessibilité parfois
limitées. Ajoutons à ces deux facteurs le coût plus élevé de certains de ces
aliments qui font l’objet d’importation. Toutefois, ces familles peuvent choisir
d’adopter de nouveaux aliments locaux pour remplacer certains de leurs
aliments traditionnellement consommés. C’est ce qu’on appelle l’acculturation
alimentaire.
C’est dans la perspective de rendre disponible aux différents professionnels
travaillant en périnatalité un outil de référence les soutenant et les guidant dans
leurs interventions nutritionnelles auprès de ces familles que la Direction de la
santé publique (DSP) de Québec a piloté en 1997 la publication du document
« Profils alimentaires des principaux groupes ethniques de la région de
Québec ».
Le visage de l’immigration et la diversité culturelle des familles au Québec ayant
beaucoup changé au cours des 20 dernières années, tout comme d’ailleurs le
concept de la saine alimentation, la mise à jour de ce document devenait un
incontournable pour tous les intervenants du réseau de la santé et des services
sociaux et du milieu communautaire œuvrant dans un contexte de
multiculturalisme.
Forts de leurs expertises, des liens de confiance et de proximité établis avec
leurs clientèles et leurs intervenantes respectives, et ce, depuis de nombreuses
années, le Dispensaire et la Fondation OLO reconnaissent que l’intervenante1
a avantage à enrichir son bagage de connaissances et de compétences
interculturelles afin de bien adapter et d’individualiser son intervention
nutritionnelle auprès des familles immigrantes. La connaissance et la
compréhension de l’autre (son histoire, ses valeurs, ses croyances, sa religion,
ses pratiques alimentaires, etc.) sont d’autant plus importantes pour favoriser
la création d’un lien de confiance avec la famille.
5
1. Dans ce document, le féminin et le masculin sont utilisés de façon non discriminatoire et désignent autant les
femmes que les hommes. Il est à noter que le féminin a été utilisé pour décrire les intervenantes du Dispensaire et
de la Fondation OLO puisque la grande majorité des personnes qui occupent cette fonction sont des femmes et il
en est de même pour les participantes et les clientes rencontrées.