TD : NUTRITION ET DIETETIQUE (BACII : SANTE PUBLIQUE) I Une alimentation équilibrée est celle qui donne à votre corps les nutriments dont il a besoin pour fonctionner correctement... En s'engageant à une alimentation équilibrée, vous pouvez réduire les risques des maladies chroniques, y compris les maladies cardiaques, le diabète, l'ostéoporose et l'hypertension artérielle ... Si les repas quotidiens contiennent une variété et des quantités raisonnables des six groupes d’aliments, ils seront considérés comme équilibrés ... Les nutriments présents dans l'alimentation sont destinés à la croissance, au renouvellement des cellules, comme fournisseurs d’énergie ou réglementaires. L'énergie est requise par le corps humain pour le métabolisme cellulaire et l'activité physique. Un régime alimentaire équilibré contient, entre autres, du lait et des produits laitiers. La quantité journalière recommandée en certains nutriments, d’un régime alimentaire équilibré est : Protéines : 98g Lipides : 67g Glucides: 264g a) En se référant au texte, répondre aux questions suivantes : Relever la phrase qui explique comment les repas peuvent être considérés comme équilibrés. Indiquer les deux besoins énergétiques du corps humain. Citer deux maladies chroniques dont les risques sont réduits, lorsqu’un régime alimentaire équilibré est suivi. b) Relier chaque item de la colonne I, à l’item ou aux items correspondant(s) de la colonne II. Colonne I 1- Colonne II Glucides a- Croissance et renouvellement des cellules 2- Vitamines b- Source énergétique 3- Protéines c-Régulariser et protéger les organes 4- Lipides c) Citer trois facteurs qui devraient être pris en considération lors de la planification d'un régime alimentaire équilibré. d) Le lactose est le glucide du lait. La digestion du lactose chez certaines personnes pose un problème. Nommer ce problème. Donner la cause et un symptôme relié à ce problème Ecrire l’équation nominale de la réaction de synthèse du lactose e) En se référant à la quantité journalière recommandée, calculer l’apport énergétique journalier d’un régime alimentaire équilibré. II À quel groupe alimentaire associes-tu ces aliments? (Indiquer le groupe alimentaire à coté de chaque aliment) a) Yogourt :…………………. b) Le riz :…………………. c) Œufs :…………………. d) Noix :…………………. e) Fromage:…………………. f) Pommes de terre:…………………. 1. Voici ce que Samuel prévoit apporter pour dîner à l’école: un filet de saumon; trois bouquets de brocoli; une barre tendre aux fruits ; du riz brun; du jus de légumes; Son père lui explique que son repas ne comprend pas les quatre groupes alimentaires. a) Identifie le groupe manquant et écris ce que son père pourrait recommander à Samuel pour que son repas comprenne tous les groupes : Repas : - Saumon : ……………. - Brocoli :………… - Barre tendre : ……….. - Riz :…………….. - Jus de légumes : …………. - Corps gras : …………….. Quel est le groupe manquant: Lait et produits laitiers Quelle recommandation peut-on donner à Samuel ? 2. Précise à quelle catégorie de constituants alimentaires correspondent ces descriptions. a. Substances formées d’une chaîne d’acides aminés :…………….. b. Substances composées d’un sucres :……………………… sucre ou d’une chaîne de c. Catégorie de constituants alimentaires dont une seule substance fait partie :……………………. d. Catégorie de constituants alimentaires souvent appelés «protides» en alimentation :…………………. e. Catégorie de constituants alimentaires comprenant les matières grasses:…………………. f. Substances d’origine minérale : …………………. g. Petites molécules de formes diverses, nécessaires à l’organisme en petites quantités:…………………. III Pour chacun des rôles présentés dans la première colonne du tableau, coche la ou les catégories de constituants alimentaires Apport d’énergie Construction et réparation des tissus Participation à plusieurs réactions chimiques sans apport d’énergie Rôle de solvant pour la plupart des réactions Minéraux Vitamines Eau Lipides Rôle dans l’organisme Protéines Glucides concernés. chimiques. Protection et isolation des organes contre le froid. Facilitation de l’élimination des matières fécales. Quel groupe alimentaire est la meilleure source... a. Les protéines ? b. De glucides simples c. D’amidon et de fibres d. D’eau Vrai ou faux? Explique tes réponses a. Les matières grasses sont nécessaires au fonctionnement de l’organisme b. Ce n’est qu’en ajoutant du beurre ou de l’huile aux aliments qu’on peut obtenir un apport en lipides c. La banane et l’avocat sont deux excellentes sources de potassium IV a) Indiquez l’objectif de l’alimentation. b) Expliquez l’évolution du besoin énergétique au cours de la vie d’un individu. c) Comparez le besoin énergétique des filles à celui des garçons. d) Indiquez et justifiez les apports nutritionnels nécessaires à l’enfant, à l’intellectuel, au sportif, au travailleur de force. e) Nommez les différents organes impliqués dans la digestion et les sucs digestifs correspondants. f) Numérotez sur ce même schéma les différentes étapes de la digestion. g) Où se réalise la transformation chimique des aliments. h) Indiquez le rôle des glandes annexes. i) Indiquez les nutriments obtenus après l’action des enzymes pancréatiques et les substances assimilables. j) Pour le repas de son fils de 2 mois, Virginie veut utiliser de la farine contenant de l’amidon. D’autre part, depuis quelque temps, son fils régurgite assez souvent. Indiquez si le fils de Virginie peut digérer ce type de farine. Justifiez. k) Quels sont les facteurs favorisant les caries. l) Des recommandations pour faciliter la digestion. Propositions Le rôle essentiel des glucides est plastique L’énergie libérée par les glucides est utilisée pour la contraction musculaire Un excès de glucides dans l’alimentation entraîne une maladie infectieuse Vrai/ Correc Faux tion Les protides ont principalement un rôle bâtisseur 1 g de protide libère 38 kJ 1 g de lipide libère 38 kJ Les lipides ont un rôle bâtisseur Un excès de lipides dans l’alimentation entraîne des caries m)Complétez le tableau suivant. Code Groupes Apports couleur d’aliments nutritionnels Rouge VPO Bleu Lait et produits laitiers Vert clair Légumes et fruits (crus) Vert foncé Légumes et fruits (cuits) Blanc Eau Jaune Corps gras Marron Céréales et Rôle dans l’alimentation féculents Gris Produits sucrés n) Expliquez l’intérêt des équivalences alimentaires et donnez-en un exemple. o) Donnez 3 conseils aux parents pour lutter contre l’obésité. V Exercice 1 : Un des moyens de prévention du kwashiorkor est une alimentation riche en protéines. 1. Citez les aliments qui en contiennent 2. Sachant qu'une personne reçoit une ration journalière de 2400 kcal par jour comprenant 60 grammes de protides, calculez le nombre de calories apportées par ces 60 g. Exercice 2: 1. Citez les différents groupes d'aliments. Exercice : 3 Un jeune de 14 ans a besoin de 2 400 calories par jour. 1) Donnez le nombre de calories qui doit être apporté par les protéines, par les glucides et par les lipides. 2) Combien de grammes de protéines, de glucides et de lipides représentent ces calories ? 3) Citez, pour chacun de ces nutriments, deux aliments représentatifs. 4) quels sont les autres éléments constitutifs de l'équilibre alimentaire ? Exercice 4: De complexes et solides, les aliments sont transformés en particules simples, assimilables par les cellules au cours de la digestion. 1. Quels sont les nutriments encore présents dans l'intestin grêle après la digestion? 2. Quel est le rôle de ces nutriments dans l'organisme? Exercice 5: Anna, 11 ans, déjeune à la cantine scolaire à midi. Voici le menu du jour: carottes râpées, vinaigrette, steak; pommes de terre, flan. 1. Citez les groupes d'aliments présents dans ce repas. 2. Quels sont les deux principaux constituants alimentaires Nécessaires à la croissance d'Anna? 3. Avant de rentrer à la maison, Anna fait provision de bonbons et autres sucreries. Citez trois conséquences possibles sur sa santé. 4. Calculez la valeur énergétique de 100 g de gruyère en vous aidant du tableau suivant: Exercice 6: Les maladies nutritionnelles résultent de déséquilibres alimentaires. Certains éléments peuvent être pris en excès ou au contraire en quantité insuffisante. 1. Quelles sont les conséquences d'un excès en graisses et en sucre? 2. Quelles sont les conséquences des carences en fer, en calcium, en vitamine D, en vitamine C et en eau? Exercice 7: 1. Qu' est-ce qu'une vitamine? Quelles en sont les caractéristiques? 2. Quel est le rôle de la vitamine C et dans quels types d'aliments la trouve-t-on? 3. Quelles sont les précautions à prendre lors de la conservation, la préparation culinaire et la cuisson des fruits et légumes? Exercice 8: Aïssatou, 16 ans, déjeune au fast-food. Son menu est le suivant: 1. Calculez l'énergie apportée par le repas. ! 2. Sachant que la ration énergétique quotidienne conseillée pour un adolescent est de 2900Kcal, que pensez-vous de l'apport énergétique de ce repas? ! 3. Le besoin en lipides d’Aïssatou représente 30% de ses besoins énergétiques. Quelle est la quantité de lipides qu'elle pourra encore consommer au cours de la journée pour respecter l'équilibre alimentaire? ! 4. Quelles sont vos conclusions sur cet apport en lipides? ! 5. Citez deux conséquences sur la santé d'une telle habitude alimentaire.
