Reconnus pour leur richesse en vitamine C, les agrumes contiennent plusieurs autres
composés chimiques bénéfiques. Dans une orange, on en retrouve près de 200 différents !
Les principes actifs des agrumes sont les polyphénols et les terpènes. La consommation
d’agrumes, peu importe sous quelle forme, est une excellente façon d’ajouter des aliments
anti-cancer à son alimentation.
Les crucifères (choux) source de sulforaphane
Les crucifères sont reconnues comme des aliments pouvant prévenir les cancers, surtout
ceux du côlon, du rectum, de la vessie, du sein, du poumon, de l'estomac et de la prostate.
Cette famille de végétaux comprend :
le chou vert ;
le chou rouge ;
le brocoli ;
les choux de Bruxelles ;
le chou chinois ;
le chou frisé ;
le chou de Savoie ;
le chou cavalier ;
le navet.
L’effet protecteur des crucifères provient, entre autres, de leur contenu élevé en
glucosinolates et de la capacité de ces derniers à libérer 2 classes de composés à très forte
activité anticancéreuse : les indoles et les isothiocynates (selon le livre Les aliments contre
le cancer de Richard Béliveau et Denis Gingras).
Pour profiter au maximum des propriétés anti-cancer des crucifères, 3 conditions doivent
être respectées :
les consommer cru ou très légèrement cuits ;
ne pas les cuire à l'eau ;
bien les mastiquer.
Parmi toutes les crucifères, le brocoli remporte la palme parce qu’il est la meilleure source
de sulforaphane, le plus puissant des isothiocynates.
Le suforaphane aurait le pouvoir d’encourager l’organisme à se débarrasser des
substances toxiques qui peuvent induire le cancer.
Il pourrait même tuer les cellules cancéreuses, d’après Richard Béliveau et Denis Gingras,
chercheurs à l'Hôpital Sainte-Justine, à Montréal.
Ail, oignon, poireau (alliacés)
Les légumes de la famille des alliacées, comme l’ail, l’oignon et le poireau, jouent un rôle
dans la prévention du cancer de l’estomac et de la prostate.
Leur pouvoir anti-cancer provient des composés sulfurés qu’ils contiennent (allicine,
thiosulfinate, thiosulfonates, monosulfures, disulfures et trisulfures).
Ces molécules sont responsables de leur arôme et de leur goût caractéristique. Il est
préférable de consommer l’ail frais plutôt que des suppléments d’ail, puisque la teneur en
allicine de ces derniers n’est pas assurée.