inventaire des macrochampignons memoire 59P

RÉPUBLIQUE ALGÉRIENNE DÉMOCRATIQUE ET POPULAIRE
MINISTÈRE DE L’ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE
Université des Frères Mentouri Constantine
Faculté des Sciences de la Nature et de la
Vie
Département : Microbiologie
Mémoire présenté en vue de l’obtention du Diplôme de Master
Domaine : Sciences de la Nature et de la Vie
Filière : Sciences Biologiques
Spécialité : Microbiologie, Option : Biotechnologie des Mycètes : Fermentation et production
de substances fongiques
Intitulé :
Jury d’évaluation :
Président du jury : Dehimat.L. (Professeur -UFM Constantine).
Rapporteur : Dehimat.L. (Professeur -UFM Constantine).
Tuteur : Abdelazziz.W. (Maitre Assistante-UFM Constantine).
Examinateur : Bouchloukh.w. (Maitre Assistante-UFM Constantine).
Année universitaire
2014 - 2015
Inventaire des Macrochampignons dans la région d’Ibn
Ziad (Constantine)
Présenté et soutenu par : Messala Redha Abdelraouf
Le : 16 /06/2015

Remerciements :
Au terme de ce travail,
Je remercie d’abord le bon Dieu qui m’a donné la patience, le courage d’accomplir
cet humble travail.
Je tiens à exprimer mes remerciements les plus sincères et mes profond respect à
Madame Abdelaziz .W, Maitre Assistant à L’université des Frères Mentouri, pour
ses orientations, ses conseils et son suivi permanent.
Au président du jury Mr Dehimet. L, Professeur à L’université des Frères
Mentouri qui m’a fait l’honneur de présider le jury.
Mes sincères remerciements vont à Melle Bouchloukh .W, Maitre Assistant à
L’université des frères Mentouri, pour avoir accepté d’examiner ce travail.
Mes vifs remerciements vont à Mr Boutamina. A, Chef d’association Nabae d’Ibn
Ziyad, pour son aide, sa gentillesse, et ses précieux conseils qui ont conduit à
l’achèvement de cette étude.
Un grand merci à tous mes enseignants qui ont contribué à ma formation.
Des remerciements particuliers à mes parents dont leur soutien moral permanent,
m’a permis d’arriver à cette étape très importante de ma vie.
Merci à mes amis (es) et collègues de promotion de m’avoir bien soutenu et aidé.
Je tiens à remercier toute personne ayant collaboré de prés ou de loin à
l’élaboration de ce document.

DEDICACE :
Je dédie ce modeste travail à mes chers parents
Source d’amour et d’affection.
A mes chers frères et sœurs.
A toute ma famille.
A tous mes amis (es).
&Raouf&

SOMMAIRE
Introduction………………………………………………………………………...1
1. LES CHAMPIGNONS …2
1.1. Définitions………………………………………………………………………2
1.2. Biologie des champignons.............................................................................3
1.2.1. Les champignons à basides: les basidiomycètes………………….3
1.2.2. Les champignons à asques: les Ascomycètes………………………3
1.3. Modes de vie……………………………………………………………………..4
1.3.1. Saprophytisme………………………………………………………………...4
1.3.2. Parasitisme ………………………………………………………………….....4
1.3.3. Symbiose ……………………………………………………………………....4
1.3.3.1. Les différents types de mycorhizes………………………………………....5
1.3.3.1.1. Les ectomycorhizes………………………………………………………..5
1.4. La nutrition du champignon…………………………………………………...5
1.5. Cycle de vie des champignons……………………………………………….....6
1.6. Champignons sauvages comestibles…………………………………………....7
2. LES DIFFERENTES PARTIES DES MACROCHAMPIGNONS …8
2.1. Le chapeau……………………………………………………………………....8
2.1.1. La forme…………………………………………………………………….....8
2.1.1.1. Le champignon à hyménium interne……………………………………….8
2.1.1.2. Le champignon à hyménium externe protégé…………………………..….8
2.1.1.3. Le champignon à hyménium externe non protégé………………………9
2.1.2. L’hyménium………………………………………………………………….10

2.1.3. Les lames………………………………………………………………….… .11
2.1.4. La sporée………………………………………………….……………….….12
2.1.5. La cuticule et le revêtement …………………………………….…….……..12
2.2. Le stipe…………………………………………………….…………….……...12
2.2.1. Ornementation du stipe ………………… ;………………….……………..12
2.2.2. Insertion et aspect ……..…………………………………………….……….13
2.2.3. Organisation…………………………………………………………..……...14
2.3. La chair……...…………………………………………………………...…….14
3. MATERIELS ET METHODES…15
3.1. Localisation géographique de la zone du travail…………………………..15
3.2. La forêt……………………………………………………………………….15
3.3. Echantillonnage………………………………………………………………16
3.4. Identification des champignons……………………………………………..16
3.4.1. Observation macroscopique……………………………………………….17
3.4.1.1. Le chapeau………………………………………………………………..17
3.4.1.2. L’hyménophore (sous le chapeau)……………………………………....18
3.4.1.3. Le pied ou stipe…………………………………………………………...18
3.4.1.4. La chair…………………………………………………………………...19
4. RESULTAT ET DISCUSSION…22
4.1. Caractérisation des champignons récoltés dans la région Ibn
ziyad…………………………………………………………………………………23
4.1.1.Ordre des Agaricales…………………………………………………………23
4.1.1.1.Coprinus comatus………………………………………………….….……..23
4.1.1.2. Lycoperdon mammiforme………………………………………….….……24