Le Fer : Fonctions, Sources, Carences et Excès

FER

Plan
Définition
Fonctions du fer dans l'organisme
Apports nutritionnels conseillés
Sources alimentaires de fer
Exemples de quelques aliments et leurs teneurs en fer
Carences de fer et son dépistage
Excès en fer

Définition
Le fer (symbole Fe dans le tableau périodique
des éléments) est un oligo-élément qui entre
dans la composition de l'hémoglobine des
globules rouges, de la myoglobine des muscles,
et de nombreuses réactions enzymatiques
nécessaires à la respiration des cellules.
Le corps d’un homme adulte en renferme
environ 4 g et celui d’une femme
2,5 g. L’essentiel se concentre dans les globules
rouges et les muscles. Il y a aussi des réserves
dans le foie.

Fonctions du
fer dans
l'organisme
Le fer est un constituant de l’hémoglobine à l’intérieur des globules rouges, qui
sert à approvisionner les différents organes en oxygène.
Il est également présent au sein de la myoglobine, qui est une forme de réserve
d’oxygène dans les muscles.
Il entre dans la structure de nombreuses enzymes, qui interviennent dans des
réactions métaboliques essentielles, par exemple, la synthèse d’ADN ou la
production des catécholamines (dopamine, noradrénaline).
Les besoins en fer sont particulièrement importants chez la femme au cours de
grossesse, pour faire face à l’augmentation du volume sanguin, ainsi qu’au
développement des tissus du fœtus et du placenta. Ils sont également élevés
pendant la croissance, en particulier durant la première année de vie, au cours
de laquelle la quantité de fer corporel est multipliée par deux1.

Apports nutritionnels
conseillés
•A noter que les besoins varient suivant
l’activité physique et l’âge.
•Les besoins en fer sont plus élevés pendant la
croissance, chez les sportifs (perte de fer par la
sueur), chez les femmes durant la grossesse,
l’allaitement et durant leurs menstruations (en
cas de règles abondantes, les besoins en fer
peuvent tripler).
Référence nutritionnelle
en fer en mg par jour (1)
Enfants de 6 mois à 9
ans
7
Adolescents de 10 à 12
ans
8
Adolescentes de 13 à 19
ans
14
Adolescents de 13 à 19
ans
12
Femmes réglées
11 mg si les pertes
menstruelles sont
faibles
;
16 mg si les pertes
menstruelles sont élevées.
Hommes
11
Femmes enceintes
25 à 35
Femmes allaitantes
10
Personnes âgées de plus
de 75 ans
10