2016-PRO-E5R-LCQ-fr

2016-PRO51-NOR-ME 1/12
SESSION 2016
Métropole
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL
E5 TECHNIQUES PROFESSIONNELLES LCQ
Option : Laboratoire contrôle qualité
Durée : 180 minutes
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Matériel(s) et document(s) autorisé(s) : Aucun
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Le sujet comporte 12 pages
Les annexes A et B sont à rendre avec la copie
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SUJET
La crème de jour et les contrôles associés
L’une des préoccupations majeures de l’industrie cosmétique est la qualité microbiologique des produits
fabriqués. La lutte contre les contaminations par les microorganismes nécessite d’opérer dans des
conditions conformes aux bonnes pratiques d’hygiène. L’addition de conservateurs antimicrobiens aux
produits cosmétiques permet de contenir la croissance des microorganismes, accidentellement introduits au
cours de la fabrication et surtout de l’utilisation.
Une entreprise de produits cosmétiques fabrique une crème de jour. Le laboratoire de l’entreprise réalise un
certain nombre de contrôles physico-chimiques, microbiologiques et organoleptiques indiqués dans le
document 1.
I - SITUATION DES ANALYSES DANS LE CONTEXTE SECTORIEL (4 points)
1 - Citer et définir le secteur concerné par cette entreprise.
Vous êtes technicien(ne) de contrôle qualité et devez réaliser des analyses le long de la chaine de
fabrication.
2 - Classer et justifier les contrôles réalisés dans le tableau de l’annexe A (à rendre avec la copie).
II - ANALYSES MICROBIOLOGIQUES (9 points)
Dans le cadre du contrôle des produits finis, on réalise un dénombrement de la flore mésophile aérobie sur
trois lots pris au hasard, (numérotés 45, 52 et 60).
1 - Indiquer l’intérêt de ce dénombrement.

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Les lots 45 et 60 semblent poser des problèmes. Selon la procédure interne, une recherche de
Staphylococcus aureus est immédiatement réalisée, selon la norme NF EN ISO 22718 (2009-09).
2 - Proposer les origines possibles de la contamination au cours des différentes étapes de fabrication.
3 - Préciser le danger dû à la présence de Staphylococcus aureus lors de l’utilisation de la crème de jour.
Les documents 2 et 3 présentent la démarche d’analyses de la méthode de référence NF EN ISO 22718
(2009-09) et la composition des milieux de culture utilisés.
4 - En s’aidant de ces documents, indiquer pourquoi cette méthode nécessite un enrichissement en
bouillon.
5 - Décrire le principe du milieu de Baird- Parker.
Sur les boites de Petri provenant des lots 45 et 60, une colonie suspecte sur chacun des lots est détectée.
Une étape d’identification est donc réalisée.
6 - Pour l’identification, la norme recommande d’utiliser le test de la coagulase. Expliquer les résultats
obtenus dans les tubes des échantillons n°45 et n°60, présentés dans le document 4 et conclure.
Des laboratoires de cosmétologie utilisent une technique alternative pour la recherche de Staphylococcus
aureus : La cytométrie de flux présentée dans le document 5.
La cytométrie de flux (CMF) est une technique permettant de faire défiler des particules, molécules ou
cellules (ex Staphylococcus aureus) à grande vitesse dans le faisceau d'un laser, en les comptant et en les
caractérisant. C'est la lumière réémise (par diffusion ou fluorescence) qui permet de classer la population
suivant plusieurs critères. Les staphylocoques sont marqués par un fluorochrome.
7 - Définir un fluorochrome.
8 - A l’aide des documents 2 et 5, construire le tableau de comparaison des 2 méthodes (au moins 3
critères attendus).
9 - L’entreprise décide d’investir dans un cytométre de flux, justifier ce choix.
III - DOSAGE DES PARABÈNES PAR CHROMATOGRAPHIE (7 points)
Dans la crème de jour, des parabènes sont ajoutés en tant que conservateurs, après l’étape de
refroidissement.
1 - Rappeler le rôle des conservateurs dans les produits cosmétiques.
2 - Expliquer pourquoi il est nécessaire de contrôler la teneur en parabène du lot n°60 au regard de la
contamination mise en évidence précédemment.
Le laboratoire réalise l’analyse des parabènes par HPLC. Le protocole est résumé dans le document 6.
3 - Citer 3 étapes techniques de séparation employées dans la préparation de l’échantillon de la crème de
jour.
4 - Décrire le principe de la chromatographie utilisée ici pour la recherche des parabènes.
5 - Légender l’annexe B (à rendre avec la copie).

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La chromatographie de l’échantillon issu du lot n° 60 donne le chromatogramme du document 7.
6 - Justifier que la chromatographie a été efficace.
7 - Présenter les différentes étapes permettant d’identifier et quantifier les parabènes présents dans la
crème de jour du lot n° 60.
8 - Les résultats obtenus pour le lot n° 60 sont portés dans le tableau suivant.
Méthyl-parabène Propyl-parabène
Concentrations en parabènes
en % massique 0,23 0,02
L’entreprise fixe dans son cahier des charges une teneur minimum de 0,2 % massique en méthyl-
parabène et 0,2 % massique en propyl-parabène.
En déduire l’erreur commise lors de la fabrication.

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DOCUMENT 1
Diagramme de fabrication de la crème de jour
Pesage des
ingrédients de la
phase aqueuse
Pesage des
ingrédients de la
phase huileuse
Extraits
aromatiques
conservateurs :
parabènes
MÉLANGE ET CHAUFFAGE
Vitesse : 300 ± 20 tours / min
Durée : 10 ± 2 min
Température : 70 ± 2 °C
MÉLANGE ET CHAUFFAGE
Vitesse : 300 ± 20 tours / min
Durée : 10 ± 2 min
Température : 70 ± 2 °C
MÉLANGE ET AGITATION :
ÉMULSIFICATION
Vitesse : à optimiser
Durée : à optimiser
Température : 70 ± 2 °C
REFROIDISSEMENT
- Vitesse : 300 ± 20 tours / min
Durée : 5 ± 2 min
Température : 15 ± 2 °C
MÉLANGE
HOMOGÉNÉISATION
- homogénéisateur
CONDITIONNEMENT
CRÈME DE JOUR
CONTROLES
REALISES
masse, volume, pH
Aspect visuel
températures, temps et
vitesses d’agitation
températures, temps et
vitesses d’agitation
températures, temps et
vitesses d’agitation
pH, densité, viscosité,
sens de l’émulsion
Flore mésophile aérobie,
Staphylococcus aureus
Aspect visuel, le toucher,
Le parfum
Matières
Premières

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DOCUMENT 2
Méthode de référence NF EN ISO 22718 (2009-09)
Pour la recherche des Staphylococcus aureus dans les produits cosmétiques
1ml de l’échantillon à analyser
9 ml de bouillon Eugon LT
100
20-72H à 32,5°C +/-
2,5°C
ENRICHISSEMENT
Bouillon Eugon LT 100
ISOLEMENT
par stries sur milieu
Baird- Parker
24-48H à 32,5°C +/ - 2,5°C
LECTURE Absence/ présence de colonies suspectes
IDENTIFICATION Test de la COAGULASE