Qualité des viandes, Influence des traitments technologiques

Qualité des viandes, Influence des
traitements technologiques et ménagers,
impact sur la santé
Réalisé par : Abdelli Abdessamad
La République Démocratique Populaire Algérienne
Sidi Bel-Abbés
Université Djillali Liabes
∙ Faculté Des Sciences Nature et Vie ∙
Département Biologie
Spécialité Biochimie de La Nutrition

Plan de Travail
•Introduction
•Généralités
•Qualité des Viandes
•Influence des traitements technologiques
•Influence des traitements ménagers
•Impact sur la santé
•Conclusion
•Références

Introduction :
Quand on parle de nourriture, il faut mentionner la viande dans notre
alimentation quotidienne, sa qualité et son impact sur la santé.
Aujourd'hui, la viande est soumise à une large gamme de traitements
technologiques et ménagers, ce qui rend très intéressant de considérer
les conséquences de ces traitements et de voir s'ils sont bons pour notre
santé ou s'ils sont mauvais.

Généralités :
La viande est un aliment constitué des tissus musculaires de
certains animaux, notamment les mammifères, les volailles , et
les poissons.

Viande
Volaille
(Poulet) Ovine (Mouton) Poisson
Valeurs pour 100g de viande
Énergie (KCal) 121 137 128
Protéines 26,2g 20g 23g
Matière grasse
totale 1,65g 16,5 4g
Valeur nutritionnel des différentes types de viande