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SCIENCES DE LA VIE
ET DE LA TERRE
République Tunisienne
Ministère de l’Education
Troisième année de l’enseignement secondaire
Section Sciences Expérimentales
Les auteurs
Rachid ABROUG
Inspecteur principal
Les évaluateurs
Férida ZID-FERJANI
Inspectrice
Samir BEN REJEB
Professeur
Dhafer SALLAMI
Inspecteur
Mohamed TOUNSI
Professeur principal
Hédi BOUZID
Inspecteur Général
Abderrazak BACCOUCHE
Inspecteur Général
Mongi ABID
Inspecteur Général
Révision et mise à jour par
Rachid ABROUG
Inspecteur principal
Férida ZID-FERJANI
Inspectrice
Relecture et contrôle de qualité
Férida ZID-FERJANI
Inspectrice
Centre National Pédagogique
Melika BELGUITH
Inspectrice

© Tous droits réservés au Centre National Pédagogique.
Remerciements
Les auteurs adressent tous leurs remerciements à :
– Monsieur le Ministre de l'Éducation et de la Formation
– La Direction Générale des Programmes pour nous avoir donné la responsabilité et l'hon-
neur d'élaborer ce manuel.
– Les évaluateurs, pour leur coopération constructive
– Les inspecteurs, les professeurs et les scientifiques, qui voudront bien nous faire part de
leur remarques en vue d'apporter une éventuelle amélioration de ce manuel.
– L'équipe technique de la Direction de l'Edition du CNP, pour leur contribution dans la
mise en œuvre de ce manuel et dans l’amélioration de la qualité des graphiques et des
shémas.

P R É F A C E
Ce manuel est conforme au programme de 3ème année sciences expérimentales. Il est destiné aux élèves et il
constitue un outil didactique que le professeur peut utiliser pour faire travailler ses élèves,en classe et chez eux.
Chaque chapitre comprend des rubriques différenciées :
Une page de présentation du thème
Une page de présentation du chapitre à étudier se terminant par les objectifs visés.
La rubrique intitulée situation problème propose une situation significative et un problème scientifique à
résoudre permettant le démarrage de l’apprentissage.
Une page intitulée préacquis,mobilise par des rappels et des questions des notions qui représentent des
prérequis pour le nouvel apprentissage.
La rubrique intitulée activités, propose des manipulations et des exercices de réflexions variés : observation,
saisie d’informations, analyse de documents, interprétation de résultats expérimentaux. De telles activités
plus ou moins guidées et se succédant dans un ordre bien étudié sont de véritables outils d’apprentissage ;
elles permettent aux élèves :
– de travailler de façon autonome,individuellement et par groupe.
– de progresser dans l’élaboration de réponses au problème posé.
– de produire des connaissances et de développer des capacités en rapport avec les objectifs
visés.
La rubrique intitulée synthèse :
– fait le point sur les savoirs essentiels exigés.
– intègre les productions attendues des différentes activités.
La rubrique intitulée exercices permet aux élèves de tester leurs capacités à la restitution organisée et à
l’utilisation des savoirs et savoirs-faire acquis dans la résolution de problèmes.
La rubrique intitulée recherche placée à la fin de chaque partie d’un thème du programme propose des
projets de recherches sur des sujets bien choisis en rapport avec les contenus scientifiques étudiés dans cette
partie. Ces projets que les élèves peuvent réaliser, en groupe et en dehors de la classe, constituent des
occasions préviligées pour :
– développer l’autonomie de l’élève.
– consolider la pratique du socio constructivisme.
– élargir et approfondir le champ conceptuel des élèves.
La rubrique glossaire placée à la fin de chaque partie d’un thème présente les définitions des mots et des
expressions clés.
Les auteurs
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La nutrition est une fonction vitale pour l’Homme, comme pour tous les êtres vivants.
Elle consiste en :
•L’approvisionnement des cellules de l’organisme, en oxygène et en nutriments.
•L’utilisation des nutriments par les cellules pour récupérer l’énergie et pour synthétiser de
nouvelles molécules.
•L’excrétion des déchets cellulaires résultant de l’utilisation des nutriments. Ces déchets
sont éliminés par l’appareil respiratoire (CO2), la peau (sueur) et surtout l’appareil
urinaire (urine).
Pour se nourrir et excréter des déchets, les cellules de l’organisme établissent des
échanges avec le milieu extracellulaire appelé liquide interstitiel. Ce liquide provient du
sang et de la lymphe. L’ensemble de ces trois milieux liquidiens constitue le milieu
intérieur de l’organisme.
Notre santé dépend donc de notre alimentation. Elle dépend également de l’environ-
nement qui produit nos aliments ainsi que du milieu intérieur en relation permanente
avec les apports alimentaires, avec les rejets cellulaires et avec l’excrétion urinaire.
1- Quelle alimentation choisir pour nous assurer une bonne santé ?
2- Quels effets peut avoir l’environnement sur la qualité des aliments ?
3- Comment notre organisme utilise t-il les aliments ingérés ?
4- Quels sont les caractéristiques du milieu intérieur ? Quel rôle joue-t-il dans la fonction de
nutrition ?
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NUTRITION ET SANTE
Thème 1

L’étude du thème nutrition et santé comporte les parties et les chapitres suivants :
PARTIE I
L’alimentation
Saine et équilibrée
CHAPITRE 1 : La malnutrition......................................................
CHAPITRE 2 : Les besoins nutritionnels de l’Homme. ...............
6
20
PARTIE II
Utilisation des
nutriments par
l’organisme
CHAPITRE 1 : Des aliments aux nutriments : la digestion ...........
CHAPITRE 2 : Dégradation des nutriments : la respiration...........
53
71
PARTIE III
Nutrition et
environnement
CHAPITRE 1 : Les risques liés à la consommation des aliments
contaminés.............................................................
CHAPITRE 2 : Des microorganismes au service de la production
des aliments................................................................
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105
PARTIE IV
La constance
du milieu
intérieur
CHAPITRE 1 : Le milieu intérieur et ses caractéristiques..............
CHAPITRE 2 : L’excrétion urinaire................................................
CHAPITRE 3 : La régulation de la glycémie...............................
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