Prépa

3.
Prépa :
1.Sur un bain marie au feu moyen , mettre les 4 blancs d’œufs avec
250 gr sucre tout en fouettant. Dès que le sucre commence à fondre
et que les blancs deviennent chaud ( ne pas CUIRE les œufs !!).
Ensuite , enlever le bol avec les blancs du bain marie puis commencer
à les battre avec un mixeur jusqu’à ce qu’ils deviennent froids ,
blancs et brilliants ( meringue ?. Mettre au frigo
2 . Toujours sur un bain marie , mettre les jaunes d’œufs , ajouter le
reste du sucre et BIEN FOUETTER jusqu’à ce que les jaunes
augmentent en volume et changent de couleur ( de jaune en Beige
clair) . Enlever du bain froid puis mixer 2-3 minutes et mettre au
frigo .
Préparer le café afin qu’il refroidisse
4. Prendre les jaunes d’œufs du frigo et ajoutez la moitié du
mascarpone , puis mélanger avec un fouet jusqu’à un mélange
homogène. En suite ajoutez le reste du mascarpone et l’arôme de
vanille et mélanger le tout . La consistance doit être assez ferme .
5 . Ensuite ajoutez doucement les blancs d’œufs au mélange de
jaune et de mascarpone avec une SPATULE ou FOUET pour ne pas
degonfler les blancs.
6 . Pour monter le gâteau , tremper les boudoirs dans le café puis
couvrir le fond du moule . Ensuite ajouter la moitié de la crème , puis
répéter l’étape des boudoirs puis l’autre moitié de la crème .
Finalement ajouter de la poudre de cacao avec un tamis .