Prépa : 1.Sur un bain marie au feu moyen , mettre les 4 blancs d’œufs avec 250 gr sucre tout en fouettant. Dès que le sucre commence à fondre et que les blancs deviennent chaud ( ne pas CUIRE les œufs !!). Ensuite , enlever le bol avec les blancs du bain marie puis commencer à les battre avec un mixeur jusqu’à ce qu’ils deviennent froids , blancs et brilliants ( meringue ?. Mettre au frigo 2 . Toujours sur un bain marie , mettre les jaunes d’œufs , ajouter le reste du sucre et BIEN FOUETTER jusqu’à ce que les jaunes augmentent en volume et changent de couleur ( de jaune en Beige clair) . Enlever du bain froid puis mixer 2-3 minutes et mettre au frigo . 3. Préparer le café afin qu’il refroidisse 4. Prendre les jaunes d’œufs du frigo et ajoutez la moitié du mascarpone , puis mélanger avec un fouet jusqu’à un mélange homogène. En suite ajoutez le reste du mascarpone et l’arôme de vanille et mélanger le tout . La consistance doit être assez ferme . 5 . Ensuite ajoutez doucement les blancs d’œufs au mélange de jaune et de mascarpone avec une SPATULE ou FOUET pour ne pas degonfler les blancs. 6 . Pour monter le gâteau , tremper les boudoirs dans le café puis couvrir le fond du moule . Ensuite ajouter la moitié de la crème , puis répéter l’étape des boudoirs puis l’autre moitié de la crème . Finalement ajouter de la poudre de cacao avec un tamis .
