DEPARTEMENT D’AGRONOMIE
MÉMOIRE DE FIN D’ÉTUDES
Présenté par
BOUHREM Ilyes
Pour l’obtention du diplôme de
MASTER EN AGRONOMIE
Spécialité : Biotechnologie Alimentaire
THÈME
Soutenue publiquement le 11 Juillet 2019
DEVANT LE JURY
Thème réalisé aux Laboratoires SNV de Mostaganem
Président BENMILOUD DJAMEL MCB Mostaganem
Encadreur BENABDELMOUMENE DJILALI MCA Mostaganem
Examinateurs BENBOUZIANE BOUASRIA MCA Mostaganem
Université Abdelhamid Ibn
Badis-Mostaganem
Faculté des Sciences de la
Nature et de la Vie
REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE
سﯾدﺎﺑ نﺑ دﯾﻣﺣﻟا دﺑﻋ ﺔﻌﻣﺎﺟ
مﻧﺎﻐﺗﺳﻣ ةﺎﯾﺣﻟا و ﺔﻌﯾﺑطﻟا موﻠﻋ ﺔﯾﻠﻛ
Le caroubier : Valorisation et utilisation industrielle
Remerciement
Remerciement
Nous devons ce remerciement à mon encadreur M. BENABDELMOUMENE (enseignant-
chercheur à l’université de Mostaganem) qui nous a accompagnés le long de notre recherche et
il servait de boussole directrice pour atteindre notre objectif.
Également un remerciement pour M. BOUZOUINA (enseignant-chercheur à l’université de
Mostaganem) pour sa généreuse collaboration qui servait de facilitatrice du chemin de
l’investigation et sans oublier les techniciens du laboratoire de l’université de Mostaganem.
Pareil remerciement à notre estimé membre de jury M. BENBOUZIANE (enseignant-chercheur
à l’université de Mostaganem) et M. BENMILOUD (enseignant-chercheur à l’université de
Mostaganem) pour leurs acceptations à notre thèse de fin d’étude Master.
Table des matières
Table des matières
Remerciement
صخلم
Résumé
Abstract
Liste des tableaux
Liste des figures
Liste des abréviations
Introducton génerale
Partie Bibliographique
CHAPITRE I : Caroubier
1 Terminologie et taxonomie ..................................................................................................1
1.1 Terminologie commune ....................................................................................................1
1.2 Description botanique du caroubier ...................................................................................1
2. Origine et distribution géographique ...................................................................................2
2.1 Origine du caroubier .........................................................................................................2
2.2 Distribution géographique .................................................................................................2
2.3 Production mondiale .........................................................................................................3
3. Écologie du caroubier .........................................................................................................4
4. Composition chimique de la poudre de caroube ..................................................................5
4.1 Composition chimique brute et valeur calorique................................................................5
4.2 Teneur en minéraux ..........................................................................................................5
4.3 Teneur en Vitamines .........................................................................................................6
4.4 Teneurs en composés phénoliques ....................................................................................7
5. Processus de la farine de la caroube et utilisation ................................................................7
CHAPITRE II : Epaississants et gélifiants d’origine glucidique
1. Origine et structure chimique ........................................................................................... 12
1.2 Extraits de graines : Galactomannanes ............................................................................ 13
1.3 Extraits de sous-produits végétaux : Pectines .................................................................. 14
2. Propriétés et mécanismes .................................................................................................. 16
2.1 Comportement en milieu aqueux..................................................................................... 16
a) Solubilité des hydrocolloïdes ............................................................................................ 16
b) Conformation des macromolécules en solution aqueuse.................................................... 16
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