ANALYSE

ANALYSE
D’après la lecture et l’analyse du cas ‘’FAT BURGER’’, il parait que l’entreprise souffre de
plusieurs dysfonctionnements.
Premièrement le nouveau directeur adopte une méthode de gestion sévère ce qui génère un
environnement de travail non convivial avec beaucoup de tension ce qui cause des conflits intra
restaurant.au niveau hiérarchique les rémunérations et les primes ne sont pas assez
encourageantes pour la totalité du personnel .pour l’organisation on a plusieurs points à rectifier
,le client doit attendre si il n’a pas demandé les commandes dites usuelles ce qui peut causer
des problèmes au niveau de la fidélité client et même affecter la notoriété du restaurant,le travail
au sein du restaurant est ajusté en chaine donc le ralentissement d’un individu affecte
l’ensemble du groupe, pour les horaires du travail on constate un certain mécontentement du
personnel soit par rapport au planning lie a leurs disponibilité soit Pour un dépassement ou le
manager ne sollicite pas une autorisation.
Nous sommes en présence d’un mix entre modèle Taylorien et post-Taylorien se caractérisant
par une homogénéisation et une standardisation des produits, du procédé de fabrication et du
service au client, ce qui implique une division des tâches et une parcellisation du travail
fortement implantée.
Ce mode d’organisation du travail est fondé sur la flexibilité, la polyvalence et l’intensité au
croisement de contraintes marchandes et industrielles auquel s’ajoute le flux tendu « just in
time »
Ex : pression de l’industrialisation pour l’entraide en cuisine, pas de rupture car c’est une
chaîne.
Chaque poste de travail est défini de manière précise. Aux périodes de pointe chaque poste est
un maillon de la chaine de fabrication. Durant ces périodes, chaque équipier est assigné à un
poste précis.Il existe une séparation claire entre la conception et la réalisation du burger
Mécanismes de coordination privilégiés Supervision directe.
Standardisation des procédés, des normes et des résultats. Temps alloué à respecter.
Omniprésence du manager, celui-ci réalise la coordination du travail et donne ordres et
instructions aux équipiers qui travaillent en interrelations. Il y un processus d’homogénéisation,
d’uniformisation des règles de fonctionnement et de méthodes de travail du restaurant. Tout est
formalisé sur des fiches techniques. Le timing est un élément déterminant dans la confection

des burgers, chaque opération étant liée à l’autre. Optimisation recherchée Volume de
production par unité de temps.
Pourquoi ?
Problème au niveau hiérarchique
Mauvaise répartition des responsabilités
Les points positifs :
 Le fait que la caissière prévienne a cuisine sur ce qu’il reste sur le bin
 Organisation très stricte, chronomètres
 Aide du manager quand un poste est retardé
 Entraide naturelle des équipiers
 Affectation à différents postes simultanément en baisse de fréquentation ;pas de monotonie
 Management de proximité
 Plages horaires minimales :empêche l’improductivité
 Polyvalence avertie dans le contrat
Les points négatifs
 Beaucoup de va et viens
 Gestes chronométrées favorise les erreurs
 Dépendance des postes
 Beaucoup de changement de postes
 Relation commercial sous pressions
 Les confirmés pointent les non confirmés ne pointent pas
En se basant sur la problématique, les point+ ET- on propose ces solutions efficaces pour le bon
fonctionnement de l’entité :
Donnez la parole à vos équipes sur les heures où ils veulent travailler (indiquez clairement que
vous essayerez de concilier ces heures avec leurs responsabilités extérieures, mais la priorité la
plus élevée et de garder le restaurant avec du personnel) .
Des employés bien formés sont des employés efficaces. En effet, s’ils comprennent vos attentes,
cela leur permettra de travailler avec moins de supervision de votre part et réduira le temps
nécessaire dans l’exécution des tâches. Un cuisinier réduira les erreurs alimentaires (gaspillage)
et le personnel de service diminuera les erreurs de commande. Beaucoup d’employés sont
souvent jeunes et inexpérimentés et doivent être formés correctement. Formez donc votre

personnel à exécuter toutes les actions que son poste exige et soyez disponible pour leur montrer
à nouveau si nécessaire.
Apprenez-leur à indiquer le montant total de la commande au client au moment du paiement.
Lorsque le client présente l’argent liquide, le serveur répondra, à haute voix, le montant que le
client leur donne.
Une fois que le vendeur saisit le montant de l’offre dans le système de point de vente, il
compte la monnaie due et l’indique au client au fur et à mesure qu’il lui remet la monnaie.
Cet échange verbal d’argent comptant peut aider à éliminer toute divergence entre le client et
le caissier, et à garder tout le monde honnête.