ANALYSE
D’après la lecture et l’analyse du cas ‘’FAT BURGER’’, il parait que l’entreprise souffre de
plusieurs dysfonctionnements.
Premièrement le nouveau directeur adopte une méthode de gestion sévère ce qui génère un
environnement de travail non convivial avec beaucoup de tension ce qui cause des conflits intra
restaurant.au niveau hiérarchique les rémunérations et les primes ne sont pas assez
encourageantes pour la totalité du personnel .pour l’organisation on a plusieurs points à rectifier
,le client doit attendre si il n’a pas demandé les commandes dites usuelles ce qui peut causer
des problèmes au niveau de la fidélité client et même affecter la notoriété du restaurant,le travail
au sein du restaurant est ajusté en chaine donc le ralentissement d’un individu affecte
l’ensemble du groupe, pour les horaires du travail on constate un certain mécontentement du
personnel soit par rapport au planning lie a leurs disponibilité soit Pour un dépassement ou le
manager ne sollicite pas une autorisation.
Nous sommes en présence d’un mix entre modèle Taylorien et post-Taylorien se caractérisant
par une homogénéisation et une standardisation des produits, du procédé de fabrication et du
service au client, ce qui implique une division des tâches et une parcellisation du travail
fortement implantée.
Ce mode d’organisation du travail est fondé sur la flexibilité, la polyvalence et l’intensité au
croisement de contraintes marchandes et industrielles auquel s’ajoute le flux tendu « just in
time »
Ex : pression de l’industrialisation pour l’entraide en cuisine, pas de rupture car c’est une
chaîne.
Chaque poste de travail est défini de manière précise. Aux périodes de pointe chaque poste est
un maillon de la chaine de fabrication. Durant ces périodes, chaque équipier est assigné à un
poste précis.Il existe une séparation claire entre la conception et la réalisation du burger
Mécanismes de coordination privilégiés Supervision directe.
Standardisation des procédés, des normes et des résultats. Temps alloué à respecter.
Omniprésence du manager, celui-ci réalise la coordination du travail et donne ordres et
instructions aux équipiers qui travaillent en interrelations. Il y un processus d’homogénéisation,
d’uniformisation des règles de fonctionnement et de méthodes de travail du restaurant. Tout est
formalisé sur des fiches techniques. Le timing est un élément déterminant dans la confection