MER4504

Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique
Université Mentouri - Constantine
Faculté des Sciences
Département des Sciences de la Nature et de la Vie
N° de Série :
N° d’ordre :
Biochimie et microbiologie appliquées
Présenté par :
Melle Merabti Ryma
Thème
Isolement et caractérisation de souches levuriennes
amylolytiques à partir de sol saharien algérien
Soutenue le : 14 /07/2006
Devant le jury
Mr BOULAHROUF A. Prof., Université Mentouri – Constantine Président
Mme MERAIHI Z . Prof., Université Mentouri – Constantine Rapporteur
Mme MECHAKRA A. M.C., Université Mentouri – Constantine Examinateur
Mr BENHIZIA Y . M.C., Université Mentouri – Constantine Examinateur
Année universitaire
2005-2006

Remerciements
Je tiens à remercier madame Meraihi Z, Professeur à l ’ université de Constantine, d ’ avoir encadré et
suivi ce travail.
De même, je remercie Monsieur Boulahrouf A, Professeur à l ’ université de Constantine, qui me fait
l ’ honneur de présider le jury.
Mes remerciements s ’ adressent également à Madame Mechakra A., Maître de conférences à
l ’ université de Constantine et à Monsieur Benhizia Y., Maître de conférences à l ’ université de
Constantine, d ’ avoir accepté de juger ce mémoire.
J ’ exprime aussi ma grande gratitude envers toutes les personnes, ayant contribué de prêt ou de loin, à
la réalisation de ce modeste travail.

Liste des figures
Figure 1 : Division de cellules levuriennes par bourgeonnement (Kwon-Chung et Bennett, 1992)……..4
Figure 2 : Filamentisation des levures (Guiraud ,1998)…………………………………………………….4
Figure 3 : Structure tridimensionnelle de l’α- amylase d’après Kraulis (1991)……………………………14
Figure4 : Mécanisme catalytique des hydrolases glycosyliques (Nielsenet et al.,2001)…………………..16
Figure 5 : Courbe étalon des cellules……………………………………………………………………….30
Figure 6 : Test de sélection de souche amylolytique. Développement de zones de lyse pour…………….37
les souches S1 (A), S4 (B)et S5 (C)
Figure 7 : Diamètres des zones de lyse des souches amylolytiques S1, S4 et S5.......................................38
Figure 8 : Aspect macroscopique de la culture de la souche S5…………………………………………………………………..40
Figure9 : Aspect des cellules de la souche S5 . Grossissement x 40 ………………………………………40
Figure 10 : Aspect des asques de la souche S5. Grossissement x 100………………………………………40
Figure 11 : Détermination de la concentration optimale de l’extrait soluble en farine……………………..42
de déchets de dattes, pour la production de l’α-amylase par Lipomyces sp.
Figure 12 :Evolution cinétique de la croissance, de l’activité amylasique , de la consommation…………44
des sucres et du pH au cours de la fermentation du milieu de culture par Lipomyces sp
Figure 13 : Profil cinétique des protéines et du pH…………………………………………………………46
Figure 14 : Effet du pH sur l’activité de l’α-amylase de Lipomyces sp.......................................................48
Figure 15 : Effet de la température sur l’activité de l’α-amylase de Lipomyces sp………………………50
Figure 16 : Etude de la thermostabilité de l’α-amylase de Lipomyces sp…………………………………..50

Liste des tableaux
Tableau 1 : Importance de certains oligoéléments et vitamines pour la croissance des levures…………… 6
(Walker, 2000 et Lourens et Reid,2002).
Tableau 2 : Classification des levures (Kreger-Van., 1984)………………………………………………...9
Tableau 3 : Applications industrielles de l’alpha- amylase……………………………………………….. 20
Tableau 4 : Quelques caractéristiques de l’α-amylase levurienne (Panchal, 1990)………………………..22
Tableau 5 : Composition chimique de la farine de datte……………………..……………………….….42
Tableau 6 : Bilan de la précipitation au sulfate d’ammonium de l’α-amylase de Lipomyces sp.................48

Abréviations
DNSA: L’acide 3, 5 dinitrosalycilique
EDTA: L’éthylene-diamine tetra acetate
h : Heure
MA : Malt Agar
ME : Malt Extract
PDA : Potao Dexros Agar
S : Souche isolée
TAA : Taka-amylase A
YG : Yeast Glucose
YM : Yeast Malt