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UNIVERSITE ABOU BEKR BELKAID- TLEMCEN
FACULTE DE SCIENCES DE LA NATURE ET DE LA VIE
ET SCIENCES DE LA TERRE ET DE L’UNIVERS
Département D’Agronomie
Mémoire présenté en vue de l'Obtention du Diplôme de
MASTER EN AGRONOMIE
Spécialité : En Technologie des industries agro-alimentaires
Thème :
Présentée par : Mlle BOUDAOUD Sarra
Soutenue le 30/06/2016
Devant le Jury composé de :
Année universitaire : 2015/2016
Président : Mr BARKA. M M.C.A Université de Tlemcen
Examinateur : Mr. AZZI. N M.A.A Université de Tlemcen
Encadreur :Mr. BENYOUB. N M.A.A Université de Tlemcen
L’incorporation de la spiruline sur les qualités
nutritionnelles, organoleptiques et technologiques
du couscous artisanal

Je rends grâce à dieu, le Clément, le
Miséricordieux
Louanges au Prophète Mohamed (PSL)

Au personnel du Laboratoire de Contrôle de qualité N° 12 : Mlle
Iman et Mr HABI Salim
A Nos maitres Et Juges :
Mr BENYOUB.N
C'est pour nous un très grand honneur de travailler sous votre direction. Votre humanité, votre
rigueur intellectuelle et votre disponibilité ne sont plus à démontrer. Plus qu'un Maître, vous avez été
un Père pour nous. Soyez assuré de notre reconnaissance et de notre gratitude.
Nous vous remercions d'avoir encadré ce mémoire, d'avoir su nous conseiller tout en nous laissant
travailler librement.
Nous tenons à exprimer toute nos reconnaissances et remercîments qu’elles ont fait preuve d’une
grande patience et ont été un grand apport pour la réalisation de ce travail.
Nous sommes ravis aussi d'avoir pu partager avec vous notre goût commun pour la nature et pour
tout ce qu'elle peut apporter à la science.
Votre conseils, votre orientations tout en nous laissant travailler librement ainsi que votre soutien
moral et scientifique nous ont permet de mener à terme de ce projet. Votre encadrement était des
plus exemplaires.
A nos jurys :
Mr BARKA :
Vous nous avez fait l'honneur d'accepter la présidence du jury et la direction de ce travail. Nous
sommes honorés de partager avec vous ce moment solennel qui clôture nos études.
Mr AZZI. N :
Nous sommes très sensible à l'honneur que vous nous faites en acceptant de juger ce travail. La clarté
de votre enseignement et votre disponibilité ont de tout temps forcé notre admiration Hommages
respectueux.
A tous ceux qui, de prés ou de loin, ont contribué à la réalisation de ce travail.

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JE DEDIE
CE
TRAVAIL..
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A ma mère :
Affable, honorable, aimable : Tu représentes pour moi le symbole de la bonté par excellence, la
source de tendresse et l’exemple du dévouement qui n’a pas cessé de m’encourager et de prier
pour moi.
Ta prière et ta bénédiction m’ont été d’un grand secours pour mener à bien mes études.
Aucune dédicace ne saurait être assez éloquente pour exprimer ce que tu mérites pour tous les
sacrifices que tu n’as cessé de me donner depuis ma naissance, durant mon enfance et même à
l’âge adulte.
Tu as fait plus qu’une mère puisse faire pour que ses enfants suivent le bon chemin dans leur vie
et leurs études.
Je te dédie ce travail en témoignage de mon profond amour. Puisse Dieu, le tout puissant, te
préserver et t’accorder santé, longue vie et bonheur.
A mon père :
Tu es parti depuis si longtemps. Cette absence a été difficile et sera toujours douloureuse. Ton
manque me fait mal. J’aimerais bien si tu es là pour voir ta petite fille, elle a su être à la hauteur
de tes attentes. Je te dédie ce travail.
A ma 2éme Mère Mme Karima :
Je ne saurai trouver les mots pour te qualifier ni pour dire tout ce que tu représentes à mes yeux.
Mais saches que je ne cesserai de m'enorgueillir d'avoir une mère largement acquittée de tout
devoir envers son fils. Reçois cette thèse comme une consolation aux sacrifices consentis
A ma sœur:
Wafaa. Malgré nos disputes qui ont le don d'énerver Maman, saches que je n'en garde aucune
rancœur. On pense souvent la même chose mais on n’arrive pas toujours à se comprendre, c'est
tout.
Je suis heureuse de te voir heureuse. Je te souhaite du fond du cœur d'être heureuse dans ta vie.
Je t'aime frangine.
A mon âme sœur Siham:
Pour votre amabilité et votre soutien infaillible. Pour vos précieux conseils.
Ma source d'inspiration. Accepte ce travail comme témoin de mon profond amour. Je t’aime
chérie. SARAH